Хрупкави вкусни краставици през цялата година - това е възможно, ако по време на сезона на зеленчуците се прибере реколта в разумни количества. Те могат да се приготвят както подсолени, така и мариновани. Методът на приготвяне зависи от това, кои зеленчуци са по-популярни сред членовете на семейството и как точно ще се използват краставици - поотделно или като част от други ястия.
Не всеки разбира, че осолени зеленчуци и мариновани зеленчуци не са едно и също нещо. И така, какви са разликите?
Пикали
Традиционно прибирането на краставиците се извършва чрез тяхното ецване. Оцетът не се прибавя към зеленчуците, приготвени по този начин. И това е основната разлика между солени и кисели краставици.
Съхранявайте зеленчуците за зимата, като добавите сол. Отличен вкус на краставици се получава благодарение на зеленината, листата от касис и череша, чесъна, пипер, хрян, горчица. Можете също така да поставите в зеленчуци кориандър, кимион, карамфил. Десетки рецепти за всеки вкус.
За осоляване на краставици най-подходящ е голям капацитет. Най-добре е да се приготвят дървени (дъбови) бъчви. Процесът на възлагане на обществени поръчки е както следва:
Измиват зеленчуците от прах и мръсотия;
Преди ецване, краставиците трябва да се разделят по степен, размер и зрялост. По-подходящи са тези зеленчуци, в които пъпките не са бели, а тъмни. Ако маринованите млади краставици с тънка кожа, гъста плът - получавате специален деликатес. Зеленчуците могат да бъдат в саламура от няколко седмици до шест месеца. Едва осолени краставици се наричат осолени. След като съхранявате зеленчуците в саламура няколко месеца, те ферментират и произвеждат млечна киселина.
В съвременните условия за осоляване на краставици се използват стъклени буркани с капацитет от един литър до пет.
Мариновани краставици
Маринованите краставици са консервирани зеленчуци, приготвени с оцетна киселина. Това осигурява в процеса на готвене консервиращо действие. Киселината е основна съставка. Като правило, туршия краставици с марината, а след това пастьоризира.
В зависимост от това колко концентрирана е оцетната киселина, зеленчуците са:
- слабо кисела (0, 4%);
- кисела (0, 6%);
- кисели (0, 61-0, 9%).
В киселите краставици се поставят същите билки, подправки, подправки, както при солени. В допълнение, заспите определено количество захар.
Киселината, която се добавя към марината, е малка, така че няма вредно въздействие върху тялото. В допълнение, киселата среда противодейства на образуването на калциеви соли, отложени върху ставите и действа като основа за развитието на такова заболяване като остеохондроза.
Маринованите краставици могат да се съхраняват по-дълго от солените.
Ползите от осолени зеленчуци
Мнозина твърдят, че киселите краставици са по-полезни от киселите, защото:
- Когато зеленчуците са осолени, те са в специална среда, наситена с ензими и гъби. Но при мариноване всички микроорганизми умират под въздействието на киселина и висока температура.
- Пастьоризираният продукт може да се съхранява по-дълго от киселите краставички, но все още е по-малко полезен.
- В кисели краставици няма оцет, който в големи количества уврежда стомашно-чревния тракт.
- Ароматичните свойства на зеленчуците в марината се считат за най-добри. Но висококачествените варени кисели краставички не са по-лоши. Да, и вкус предпочитания всеки има своя собствена.
- В много популярни рецепти на ястия не може да се направи без кисели краставички. Тези зеленчуци са неразделна част от туршия, солянка, зеле супа и калций.
Така че, осолени и кисели краставици са различни:
- вкус;
- технология за готвене;
- съставки, основната от които е оцетната киселина (липсва при кисели краставички).
Добрата домакиня е снабдена със зеленчуци, приготвени по различни начини. Има доказани рецепти.
Асортиментът от кисели и кисели краставици, представени на рафтовете на супермаркетите, е доста широк. И местните, и чуждестранните производители се занимават с консервирането на тези зеленчуци.
Но най-вкусните краставици ще бъдат приготвени със собствените си ръце. Малко работа, търпение - и домашни кофи ще попълнят с любимите си летни зеленчуци - кисели краставички и кисели краставички.
