Шафранът отдавна е заслужено наречен "златна" подправка, тъй като е една от най-редките и най-скъпите подправки в света. От древни времена шафранът се приравнява на цената на златото, представя се като луксозен подарък за царските хора, почит се плаща с подправки, а дрехите, боядисани с шафран, се считат за знак за безпрецедентен лукс. Съвременните археолози все още намират предметите на рисуване, направени с шафран.
Шафранът се пее в стихове и легенди и дори самият Хипократ отбелязва неговите полезни свойства. Има убеждение, че някога е живял един красив млад мъж на име Шафран, който се осмелил да разгневи всемогъщите богове с нещо и те го превърнали в не по-малко красиво цвете. Според будистката традиция шафранът е донесен на земята от небето.
Харесва ви или не, шафранът е наистина много красив нежен лилав цвете, от който се прави един от най-скъпите подправки в света. Самите цветя са интересни, защото нямат стъбло и растат направо от луковицата. Подправката се приготвя от близалците на цветето, а тъй като времето на цъфтеж на това почти неземно създание е само три дни, е необходимо да се уловят всички стигми по това време. Цялата работа се извършва изключително на ръка, събраните цветя се поставят на масата, а от тях, отново на ръка, се премахват близалците. След това стигмата се изсушава и подправката е готова. За да се получи един грам подправка, е необходимо да се съберат и обработват около 150 цветя. Работата е трудна, трудна и затова цената на шафрана просто не може да бъде евтина. За съжаление, шафранът е много често изковани, можете да си купите истинска подправка само в специализиран магазин, а не под формата на прах, но под формата на влакна. Но има една утеха - шафранът е много икономичен. Само един грам подправка съдържа около четиристотин флорални стигми, а за готвене на едно голямо ястие е достатъчно само 10-15 неща. За оцветяване на два литра вода са достатъчни само две близалца.
Шафран в медицината
От древни времена шафранът е високо ценен в медицината поради високото си съдържание на каротини, етерични масла и витамини. Над четири хиляди години употреба е открита ефективността на растението при лечение на около 90 различни болести.
Стигмите на растенията са част от лекарствата срещу кашлица и магарешка кашлица, използвани за лечение на онкологията, дихателните пътища и пикочния мехур. Шафранът има благотворен ефект върху тялото като цяло, нормализира имунната система, ревитализира и подобрява цвета на кожата.
Невъзможно е да си представим тибетската медицина без шафран - подправката се счита за най-ценния и незаменим компонент. Не е създаден тибетски тамян без шафран. Субстанция, съдържаща серотонин в растението, наричана още хормон на радостта.
В народната медицина шафранът се използва като обезболяващо и антипиретично средство, както и като потогонно и диуретично средство, подобрява обмяната на веществата.
Готвене на шафран
Самата подправка има силен, опияняващ аромат и горчиво-пикантен вкус с нотка на мед. Шафранът не се вписва добре с други подправки, а цената му е твърде висока, за да запълни вкуса с нещо друго. Не можете да добавите много от него, в противен случай ястието ще бъде много горчиво, а в големи количества шафранът може да се превърне в смъртоносна отрова. Скоростта на консумация на шафран - не повече от 1 грам на ден, надвишава този процент е опасно за здравето. Ако ви се струва, че когато подправка е добавена към ястие, тя не разкрива достатъчно вкуса и бихте искали да добавите още, спрете! Вкусът на подправката се разкрива след около 12 часа, а в идеалния случай в един ден. Да, това е същността на тази екзотична принцеса. Ако поне малко да отиде твърде далеч с дозата, всяко ястие се получава със стабилен аромат на фармацевтични билки.
За да се оптимизира оценката на шафрана, разтворен във вода или смес, съдържаща алкохол, е много по-лесно да се измери правилното количество подправки. Приготвя вода или алкохол тинктура, както следва: 1 грам цветни близалца или прах се налива 120 мл топла вода или алкохол, съдържащи течност. След 15-20 минути сместа може да се добави към съдовете. Ако шафранът се налива с алкохол, сместа трябва да се разреди допълнително с вода.
Шафранът е най-използван в сладкарската промишленост. Той често се добавя към сладкиши, бисквити и различни сладкиши, а кремове, конфитюри и мусове получават уникален лек аромат и пикантен вкус. В тестото, подправката се добавя в партидата, а в горещите ястия 5 минути преди варенето.
Думата „шафран“ се превежда като „жълт“, така че често се използва като естествен хранителен оцветител - придава на ястията мек златист цвят. Спайс намира активното използване при приготвянето на различни алкохолни напитки - като естествено багрило и ароматизатор.
На изток шафранът е незаменим компонент за приготвяне на месни ястия, различни сосове и сос. Също така, подправка се добавя към ориз, зеленчукови яхнии и ястия от ценни сортове риба. В Европа шафранът се използва в почти всички ястия с висока кухня - паеля, различни супи и вкусни десерти, морски деликатеси и вегетариански ястия, които не могат да се справят без тази царска подправка.
И накрая, бих искал да кажа, че шафранът може да превърне най-простите ястия в кулинарен шедьовър, но основното правило в неговото приложение е отново умереност и умереност, иначе вместо уникален вкус ще се получи само горчивина, както в прекия, така и в преносен смисъл на думата. , Приятно апетит!
