Пилаф е ориенталско ястие, което е придобило световна популярност. Различните нации го подготвят по различен начин, но само едно остава непроменено - подправки и подправки, без които не е възможно да си представим истински пилаф. Без подправки, тя няма да бъде пилаф, а само оризова каша с месо.
Именно подправките придават на ястието неповторим вкус, аромат и острота. В допълнение, подправки служат като естествен консервант, който позволява на пилаф за дълго време да не се влошава в горещ климат. Те са отговорни за изгарянето на допълнителни калории и за бързото потушаване на глада. Подправки подобряват метаболизма и храносмилането.
Класически подправки за пилаф
Всеки търговец на пазара, особено ако идва от Централна Азия, ще ви помогне да изберете подправка за пилаф, в зависимост от вашите предпочитания - по-рязко, по-дебела или може би боядисана в златен шафран.
Но трите компонента на този ориенталски пилаф остават непроменени - това е зира, берберис и червен пипер.
Zira е тревисто растение, само семена се използват за приготвяне на пилаф. За да може подправката напълно да разкрие своя леко горчив и богат вкус, преди да добавите семената към съда, трябва да смачкате малко с дървен хаван - веднага ще усетите удивителната миризма, излъчена от източната подправка.
Zira не само ще помогне по-добре да смила мастните храни, но и ще предотврати стомашни спазми и газове.
Бърберис - за пилаф използвайте сухи плодове от този храст. Берберисните плодове ще дадат малко ориз. Към пилафа се добавят цели плодове, които при хапане ще експлодират с приятен вкус на ябълка. Барбарис ще ви помогне бързо да стигнете до усещането за насищане Бери е истински източник на витамин С, глюкоза и фруктоза.
Червената чушка (гореща) се използва в традиционната азиатска кухня, докато европейската кухня предпочита сладък червен пипер. Можете да използвате смес от чушки - тя ще даде на възглавницата пикантен горчиво-сладък вкус. Препоръчително е пиперът да се смила непосредствено преди добавянето му към пилафа или да се добавят цели шушулки.
Какви други подправки могат да се добавят към пилафа
Шафранът в пилаф почти винаги се добавя, единствената причина за неговото отсъствие може да бъде доста скъпа цена, която ще трябва да се плати за подправка. Шафранът ще придаде на ориза невероятен златист оттенък, деликатен аромат и уникален горчиво-сладък вкус, който не може да бъде описан - трябва да се опита.
Много хора добавят чесън към пилаф, а цялото преминава в съда, а не главата, която не е преминала през пресата или рендето, която преди това е била пречистена от обвивката.
Професионалните готвачи обичат да добавят сушени домати, дафинови листа, семена от кориандър, кантарион, магданоз и дори Прованс или италиански билки. В Европа, такива подправки за пилаф като горчица, черен пипер, индийско орехче и карамфил са популярни - всички те перфектно подчертават вкуса на печено месо.
Такива подправки като zira, риган, босилек, кориандър и кимион са подходящи за пилаф с говеждо месо.
За пилаф с пиле, в допълнение към класическите подправки, можете да добавите риган, сушени мащерка и семена от кимион.
Свинският пилаф може да бъде допълнен с подправки като куркума, сушен домат и сладък червен пипер.
Можете дори да направите пилаф от риба! В този случай къри и хмел-сунели ще работят добре. За плодов пилаф, който се приготвя без месо, можете да вземете малко берберис, кимион, шафран, стафиди и сушени плодове.
Такива екзотични индийски подправки като къри и кардамон, кимион, копър, тамаринд и много други станаха достъпни за съвременните домакини. С помощта на тези необичайни подправки можете да направите пикантното горещо или, напротив, меко, а също така можете да подобрите настроението си за себе си и вашите близки от перфектно приготвено ястие.
Как да добавите подправки към пилафа
Основното правило - не прекалявайте! Подправките трябва да се добавят съвсем малко, за да се подчертае вкусът на ястието, вместо да се прекъсва. Чувството за пропорция е решаващо при добавяне на подправки, отсъствието му може да доведе до това, че очакваният фин вкус няма да бъде постигнат, а самото ястие ще бъде безнадеждно развалено.
Всички подправки, с изключение на пресни билки, се добавят не към самия пилаф, а към зирвака.
Zirvak е всичко, което се приготвя в казан преди да се добави ориз. Първо се нагрява масло в котел, в който се пържат месо, лук и моркови - тази вкусна смес се нарича зирвак. Оризът се прибавя към цирвака последно, заедно с водата.
Готовността на цирваката се определя от вкуса и визуално: от изчезването на пяната и слоя мазнина, който се е появил на повърхността. Зирвак е в основата на пилаф, вкусът на цялото ястие зависи от правилната му подготовка.
Приятният мирис на печено месо, лук, моркови в комбинация с пикантни подправки изпълва пилафа с уникалния вкус и аромат, за които това ястие е обичано по целия свят.
