Това пикантно растение е известно в Кавказ, Централна Азия, Сибир, балтийските държави и в почти всички европейски страни.
Другото му име е риган, а в научния свят той е известен като Origanum majorana.
Има два вида риган: многогодишно растение с зеленикаво-лилави листа (риган) и едногодишен градински майоран, който има малки сиво-зелени листа. И двете растения се отглеждат като култура за производство на етерично масло, както и пикантни и зеленчукови култури.
Няма съществена разлика между вкусовите качества на тези два вида.
Полезни свойства на риган
- Листата му са богати на етерично масло. Вкусът на подправките зависи от неговия състав, т.е. от наличието в него на пектини, танини, терпинена, борнеол, ароматни феноли. Освен това, в пресни листа 0, 4% от етерично масло, и в сушени листа - до 3, 5%.
- Растението съдържа витамини Р, С, А.
- Майоранът подобрява храносмилането и възбужда апетита.
- Той има диуретичен ефект.
- Подобрява състоянието на нервната система, тъй като притежава тонизиращи свойства. Затова се препоръчва за депресивни състояния.
- Маяранът може да се консумира от диабетици.
- Това пикантно растение се използва широко в готвенето.
Майоран в месни ястия
Цветните пъпки и листата на майорана имат пикантен аромат, който прилича на миризмата на пипер, мента и кардамон при смесване.
Най-често се използва при готвене на месни ястия, особено тези с много мазнини. В края на краищата майоранът ще му помогне да усвои. Добавя се към колбаси. Нищо чудно, че риганът се нарича „трева с колбаси“.
Тази подправка е популярна в беларуската, полската, литовската, естонската кухня. Например в Естония майоранът се прибавя към традиционната кръвна колбаса с елда.
Сушен майоран се използва по време на приготвяне на свинска шунка. Подправка, заедно с други подправки: карамфил, дафинов лист, бахар - поставете в маринатата, в която се съхранява преди готвене.
Майоранът се добавя към кайма в производството на магьосници - национални литовски равиоли.
Тази пикантна билка може да бъде поставена в ястия от всякакъв вид месо - свинско, пилешко, говеждо, агнешко. Добавя се към рибни ястия. Например, в Италия спагети с треска често се слагат заедно с магданоз и риган.
Италианците добавят тази пикантна билка към пицата, за да придадат ясен аромат и пикантен вкус.
Майоранът се използва за приготвяне на пуешко пуешко с кестени. Пълнежът, който се пълни с тази птица, е мляно свинско месо, смесено със смлени кюфтета, изцедени кифли, магданоз, пипер, ядки и риган. Но това не означава, че подправката е подходяща само за ароматизиране на пуйка. Можете да замените пуйката с патица или гъска, което несъмнено няма да е по-лошо.
Майоран в зеленчукови ястия
Майорана върви добре с доматите, така че често се слага в доматени сосове, сос, супи.
В суха форма се добавя към различни смеси от пипер. И благодарение на аромата на пипер, те могат да заменят пипера. Тази алтернатива е много подходяща за тези, които са пикантни храни.
За да се дават мариновани домати, краставици и банички с пикантни аромати, маринатите често се поставят в марината. Тази прясна билка се добавя към различни салати. И в суха форма, може да се настоява за оцет или растително масло. Тогава маслото или оцет ще получат приятен мирис и пикантен вкус.
Майоран в ястия от зърнени култури
Той се поставя в ястия от зърнени култури, а не само от ориз, но дори и от грис. Кнедли от грис се приготвят с добавка на ситно нарязан зелен майоран, варени в подсолена вода и поднесени със заквасена сметана.
Майоран в напитки
Майоранът се суши и след това се вари като чай. Особено се проявява по време на настинки, тъй като има антитусивен ефект и облекчава гъделичкането в гърлото.
А щипка сушени листа, прибавена към плодова напитка, й придава пикантен и пикантен аромат.
Тази подправка се използва в производството на вино, както и в производството на ликьори и алкохолни ликьори.
Какви подправки се комбинират с риган
Майоранът обикновено се комбинира със същите пикантни билки, както и самият той, защото е безполезно да добавяте нежни билки към чинията, ако тази ароматна подправка е вече там.
- Майоранът може да се смесва с карамфил, черен пипер, дафинов лист. Можете също да добавите към него индийско орехче, което също е част от много месни ястия.
- Подхранването е популярно в Близкия изток, в което освен майоран, са включени и сол и сусам.
- Един добър състав дава смес от риган, градински чай, мащерка или босилек.
- Майоранът може да се комбинира с кимион или корен.
- Сред букетите от пикантни билки, специално място е заето от подправка на хмел-сунели, която е популярна в Грузия и най-близките до нея райони. Той съдържа всички най-вкусни и силно миришещи растения, които кавказците използват за мариноване на месо, приготвяне на кебап, сациви, боб, леща, нахут.
Как се съхранява риган
За да майоранът не е загубил пикантния и пикантен вкус, той се съхранява в плътно затворени буркани, без да се смесва с други подправки.
Бурканите се държат на тъмно сухо място.
Бележка на госпожата
- За да не развалят вкуса на ястието, трябва да изберете правилните подправки, така че да се хармонизират добре един с друг.
- Подправки в общ вид (кориандър, черен пипер) се поставят в началото или в средата на готвенето, а земните билки се поставят в края. Следователно, сушен марион трябва да се добави към почти готовите ястия, така че да няма време да изтече.
- В ароматното месо с пикантен вкус се добавя още майоран, отколкото при търг.
- По-малко подправки се поставят в пържено месо, отколкото в варено месо.
- Майоранът може да бъде заменен не само от пипер, но и от сол.
- Но в същото време майоранът е силен афродизиак, така че тази подправка трябва да се яде без фанатизъм.
- Ако се използват листа от риган и пресни млади издънки, те се събират преди цъфтежа. В началото на цъфтежа се получава реколта от сух майоран. Изсушените издънки на риган с правилно съхранение запазват ароматните си свойства за три години.
