Сосът прави вкуса на ястието пълно - този факт не е тайна за никого. Има дори сосове, без които това или онова ястие е невъзможно да се готви. Например, известната провансалска супа от буйабеси няма да бъде такава, ако не използвате руй сос в неговата подготовка. Във Франция се сервира много рибни супи, както и други рибни и морски ястия. Неговият вкус на чесън отлично подчертава вкуса на морски дарове, приготвени по всякаква рецепта, а ярко оранжево-кафявият цвят прави ястието по-апетитно. Между другото, “Руи” в превод означава “ръждясал”.
Характеристики на готвенето
За да приготвите сос Rui, не е нужно да имате високи кулинарни умения - тази рецепта може да бъде усвоявана от обикновена домакиня, дори и начинаеща. Въпреки това, познаването на някои характеристики не я нарани.
- Важно е да се знае кои съставки в соса са задължителни и кои готвачи добавят към вашия вкус. Яйчните жълтъци, чесън, зехтин, шафран, люта чушка (лют червен пипер или лют червен пипер) са сред необходимите компоненти на соса Руи. Освен това, често се добавя лимонов сок, доматено пюре, билки, горчица, смлян червен пипер, портокалова кора, босилек. Ако отговаряте на някоя от допълнителните съставки в рецептата, можете да променяте количеството му и, ако желаете, да го елиминирате напълно. Не трябва да третирате основните съставки толкова свободно - те трябва да се поставят точно толкова, колкото е посочено в рецептата.
- Яйцата в сос се използват сурови. Поради тази причина е много важно да бъдете уверени в тяхното качество и да ги измиете старателно преди употреба. В противен случай, удоволствието от използването на соса може да се върне по-късно със сериозни негативни последици.
- Понякога сосът трябва да се сгъсти. Французите често използват хлябни трохи или варени картофи, пюре до състояние на каша, за да сгъстят руй соса.
Която и рецепта за сос, която сте избрали, може да я сервирате само за риболов - няма други възможности за сервиране на тази подправка във френската кухня. Преди сервиране, охладете соса в хладилника.
Класическата рецепта за сос Руи
Съставки:
- зехтин - 0, 25 l;
- пилешко яйце - 2 бр.
- люти чушки - 1 бр.
- чесън - 4 скилидки;
- сол - 5 g;
- смлян шафран - 3-4 гр.
Метод на приготвяне:
- Обелете чесъна, прекарайте карамфила през пресата за ръце.
- Измийте и подсушете пипер, изрежете стъблото от него.
- Стрийте чушките с блендер и ги сложете в майонеза.
- Поставете сол и смлян шафран в купа със зеленчуци.
- Продължавайки да размахваме соса, започнете да наливате маслото. Трябва да се внася много постепенно, буквално в лъжица, като се разбърква всеки път до хомогенност.
Измийте яйцата, счупете, като отделите жълтъците от протеините. Протеините в тази рецепта не се използват, за да могат да се използват за приготвяне на други ястия. Поставете жълтъците в купата с останалите съставки.
Разбъркайте съдържанието на купата и разбъркайте. Разбийте докато е необходимо, докато съдържанието на купата няма да изглежда хомогенно в цветовата маса.
След като цялото масло е готово, сосът ще остане изсипан в тенджера и охладен. Сервирайте я за рибни супи, често с чесън.
Руи сос с доматено пюре
Съставки:
- кокоши яйца - 4 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- смлян шафран - голяма щипка;
- доматено пюре - 5 мл;
- зехтин - 0, 4 l;
- Кайенски пипер - 10 г;
- картофи - 0, 2 кг;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте, изсушете и печете картофи в униформа. Ако тази задача изглежда твърде трудна за вас, можете просто да я сварите, без да я изчистите.
След охлаждане на соса, той може да се сервира. Той има малко по-различен оттенък от сос, приготвен по класическата рецепта и по-дебела консистенция.
Една проста рецепта за сос Rui
Съставки:
- чесън - 3 скилидки;
- майонеза - 60 мл;
- доматена паста - 20 мл;
- червен пипер - 10 г;
- Шафранът е щипка.
Метод на приготвяне:
- Обелените скилидки от чесън се нарязват с блендер или се разтрошават с преса за ръце.
- Смесете доматената паста с майонеза.
- Комбинирайте чесън, доматена майонезна паста, червена чушка и шафран в една купа. Разбийте с миксер или блендер.
- Налейте в тенджера и поставете в хладилник.
Въпреки, че според тази рецепта, сосът се приготвя много лесно, а самата рецепта е доста далеч от класическата, не се вкусва много по-различно от традиционния сос Руи. Разликата е в състояние да разпознае само истински гурме и ценител на френската кухня. Ето защо, ако искате да поднесете необичайна рибна супа, да я превърнете в шедьовър и да изненадате гостите, можете да извадите един сочен сос според горната рецепта - никой няма да забележи, че сте го направили по различен начин, отколкото във Франция.
Руи чесновият сос е в състояние да направи всяко рибно ястие вкусно. Най-често се сервира за рибни супи. В този случай те могат да напълнят супата или да ядат с препечен хляб. Този сос обаче е отличен и за други рибни ястия.
