Свинско хашлама

Хашлама принадлежи към ястия от кавказката кухня и често се приготвя от агнешко или говеждо месо, по-рядко от птиче месо. Но не всички народи на Кавказ са мюсюлмани, така че тук твърде много домакини правят хашлама от свинско месо. Това беше свинско хашлама, което получи особена популярност сред нашите сънародници, така че мнозина дори смятат, че рецептите му са специално пригодени за руската кухня. Въпреки това, в действителност, технологията на готвене свинско khashlama се различава малко от традиционните, и ако тя е счупена, вместо khashlama, рискувате да получите редовно яхния.

Характеристики на готвенето

Свинско Khashlama ще бъде вкусно и ароматно, ако използвате традиционните технологии в неговата подготовка. Всеки може да го направи - технологията е проста. Подготовката на продуктите няма да доведе до трудности дори за начинаещ готвач, по-голямата част от времето се изразходва за гасене, което се случва без участието на готвача. Просто трябва да бъдете търпеливи - и хашламата от свинско месо ще се окаже вкусна и ароматна - начина, по който обичат да ядат в Грузия и Армения.

• Изборът на подходящо месо за хашлама е половината от успеха. Предпочитание трябва да се даде на месото на млади животни: то не само готви по-бързо, но също така се оказва нежно и меко. Не е необходимо да се стремите да придобиете филе или шия - месото за костите е по-подходящо за Хашлама. Добра идея например е да вземем свински ребра за Хашлама.
• Прието е да се добавят много пресни билки и пикантни билки към хашлама, които придават на ястието богат вкус. Поради тази причина не трябва да спестявате за зеленина. Но дали от вас зависи да добавите горещи подправки и в какви количества.
• За приготвянето на хашлама не използвайте много течност. На килограм продукти се взема не повече от една чаша вода, но по-често дори се ограничава до половината от това количество течност. В края на краищата, зеленчуците също излъчват много сок. В резултат на това се оказва, че свинското месо е задушено в собствен сок. Ето защо се оказва толкова вкусно!
• Кашлама ще се готви по-бързо и ще вкуси по-добре, ако вместо вода или наполовина с нея към съда добавите вино или бира.
• Необходимо е да се гасят кашлама в ястия, които имат дебело дъно и същите дебели стени (обикновено казан). Само в такова ястие, което запазва топлината, месото ще се разтопи добре и няма да има време да гори. В един обикновен тиган хашламата не може да бъде приготвена.
• Продуктите за приготвяне на хашлама се поставят в котле на слоеве и не се смесват в процеса на готвене.

Кашлама се счита за цялостно ястие. Без значение какъв вид зеленчуци и колко сте използвали за приготвяне на ястието, не е необходимо да приготвяте нищо за гарнитура. Единственото нещо, което се изисква преди сервиране, е поръсете с нарязаната на прах Khashlama.

Проста рецепта за свинско хашлама

Съставки:

• свинско месо - 1,5 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• патладжани - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• копър - 50 г;
• магданоз - 50 g;
• сухо червено вино - 150 мл;
• вода - 0, 25 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте свинското месо и го нарежете на парчета с дължина около 5 см.
• Чесънът се нарязва добре.

Обелете лука и ги нарежете на пръстени с дебелина около 3 мм. Отделете около половината от лука и го поставете върху месото.

Добавете чесън и черен пипер към месото, покрийте с вино и оставете за около 30-60 минути, така че да е леко мариновано.

Обелете патладжаните и ги нарежете на средни кубчета. Поръсете със сол, разбъркайте, оставете за четвърт час. След определеното време, изплакнете яйцата с течаща вода, за да отстраните излишната сол.

Нарежете доматите на кръст и намалете за няколко минути във вряща вода. След определено време, отстранете доматите със скимер и ги охладете, като ги потапяте в студена вода за няколко минути. Отстранете кожата от доматите, наряжете месото на средни парчета от всякаква форма.

• Измийте зелените, разделете ги на три гроздове, ги вържете с конци.
• Измийте сладкия пипер. Отстранете стъблата от него, отстранете семената от чушките. Нарежете всичко на тънки сламки.
• Поставете мариновано месо в котел и излейте марината.
• Поставете българския пипер и останалите лук върху месото.
• Поставете патладжаните в следващия слой. Изсипете доматите върху тях, изсипете сока, освободен от доматената пулпа, в котела.

Изсипете чаша вода в котела.

• Сложете върховете на зеленина.
• Покрийте котела с капак и поставете на бавен огън. Задушете Хашлама за 2 часа.

Сервира се с хашлама от свинско месо с пита хляб, щедро го поръсете с пресни билки.

Свински кашлама с гъби

Съставки:

свинска кост - 1 кг;

• печурки - 0, 2 кг;
• патладжани - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• моркови - 100 г;
• домати - 0, 3 kg;
• Български пипер - 0, 2 кг;
• свеж кантарион - 20 g;
• магданоз - 20 g;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете лука, нарежете го на достатъчно гъсти пръстени и го поставете на дъното на котела.
• Български пипер, изчистени от семена, нарязани по канализацията и поставени върху лука.
• Обелете морковите, нарежете ги на ленти и поставете върху други зеленчуци.
• Измийте и подсушете свинското със салфетка. Нарежете го на парчета със среден размер, поставете върху зеленчуци, поръсете със сол и черен пипер.
• Нарежете шампиони на тънки плочи, поставете ги на месото.
• Измийте патладжаните и, без да обелвате, нарязани по дължина на 4 части. Сол в местата на разреза, след 15 минути, се изплаква и нарязани на парчета с дебелина от около 5 mm. Поставете котел.
• Сварете доматите, обелете, нарязани на кръгчета. Сложете патладжан.
• Поръсете с цяла нарязана магданоз и ситно нарязан копър.

Изсипете половин чаша вода и запалете.

• Задушете за 2 часа.

Свинско хашлама с шампиони има уникален вкус и съблазнително мирише. Ще бъде още по-ароматно, ако вместо гъби се използват бели гъби.

свинско хашлама с картофи

Съставки:

свински ребра - 1,5 кг;

• картофи - 1 кг;
• патладжани - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• домати - 0,5 kg;
• моркови - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• бира - 0,5 литра;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Свински ребра след измиване и сушене със салфетки, разтривайте с подправки и ги поставяйте на дъното на котела.
• Обелете лука, нарязани на половин пръстени, поръсете лука с месо.

Нарежете морковите на филийки и ги сложете в следващия слой.

• Обелете патладжаните, нарязани на кубчета. Накиснете ги в продължение на 20-30 минути в подсолена вода. За да направите това, разтворете една чаена лъжичка сол в литър вода. Това се прави, за да се премахне от „синия” соланин - вредно вещество, което също дава на зеленчуците горчив вкус.
• Изплакнете, изсушете, сложете в котел. Поръсете със сол и подправки.

Чеснокът се нарязва с нож, изсипва се в патладжани.

• Обелете доматите. Ще бъде лесно да се направи, ако първо натопите зеленчуците във вряща вода за няколко минути. Нарежете месото на малки кубчета и поставете върху патладжаните.
• Обелете и нарежете картофите на големи парчета. Малки грудки не могат дори да бъдат отрязани, средната раздели с нож в 2-4 парчета, големи отрязани на 6-8 парчета. Ако ги нарязвате фино, те стават прекалено отворени, губят формата си.
• Заквасете картофите. Поръсете го с нарязани зеленчуци. Зелените не е необходимо да се добавят, но това няма да бъде излишно. Е, кантарион, магданоз, копър.
• Обелете и нарязайте пипер на половин пръстени. Сложи го на картофите.
• Налейте бирата в котела, запалете го.
• Задушено хашлама от свински ребра с картофи за 2, 5 часа.

Преди сервиране, ястието може да се поръси не само със зелените, но и с натрошен чесън. Тя ще бъде вкусна и ароматна, дори ако използвате минимум подправки.

Свинският хашлама е сочен, ароматен и изглежда много апетитен. Това е много удовлетворяващо ястие, което улеснява храненето на човек, който има отличен апетит. В същото време е лесно да се подготви хашлама, дори и домакинята, която няма кулинарно изживяване, ще се справи с нея.