Говеждо хашлама

Гурманите, които не са безразлични към кавказката кухня, добре знаят какво е Хашлама и високо оценяват това ястие. Ароматен, нежен, подхранващ, едва успява да остави никого безразличен. Тя се основава на месо, задушено в собствения си сок до мекота, хармонично съчетано със зеленчуци, придавайки му сочност и допълнена с богат букет от зелени и подправки. Най-често, в традиционните рецепти на Khashlama, агнешко и говеждо месо се намират, въпреки че може да се приготви от всички видове месо. Всеки може да направи хашлама от говеждо месо, като е доволен от роднини с подхранващо и в същото време полезно ястие. В края на краищата, лекотата на подготовката е едно от основните предимства на Хашлама. Необходимо е само да имате търпение и да изучавате някои точки, без знанието за които е трудно да се направи перфектен хашлам.

Характеристики на готвенето

Има много рецепти за говеждото хашлама и всички те се различават не само в състава, но и в технологията на приготвяне. Това обаче не означава, че няма общи правила за правенето на Хашлама. Те са и трябва да бъдат известни на онези, които искат да нахранят членовете на семейството не само с яхния със зеленчуци, но и с истински кавказки хашлама.

Всяко говеждо месо е подходящо за хашлама. Дори ако имате месо от старо животно, в резултат на дълъг огън, то ще стане меко. Трябва обаче да се разбере, че той никога не може да стане нежен като телешкото, приготвено в собствения си сок. Така че, ако искате хашлама да има по-деликатен вкус и да се готви по-бързо, по-добре е да се даде предпочитание на месото на младо животно.
Кашлама не е ястието, за което трябва да купите скъпа телешка филе. Месото върху костта ще й подхожда още повече. Най-добрият избор е беконът.

Смята се, че месото за хашлама не е необходимо да се нарязва на парчета. Но в този случай, той ще се подготви много по-дълго и все още ще трябва да бъде нарязан преди сервиране. Поради тази причина е препоръчително месото да се нарязва веднага и след това да се извади.

Зеленчуците придават на месото сочност, но те не трябва да са повече от самата говеждо месо. Изключение правят доматите, когато заместват водата, т.е. когато месото се задушава в доматен сок.

Течностите не добавят много към Хашлама. Месото се задушава в собствен сок, затова се оказва толкова вкусно. Ако вземете чаша вода на килограм месо, това ще е достатъчно. Във всеки случай повече от половин литър течност на килограм месо не може да се използва.

Хашлама се приготвя само в дебели стени. В противен случай съдовете изгарят и изсъхват. Идеален за Hashlama котел, можете да използвате дебело дъно пот или бавен печка.

Когато приготвяте хашлама с говеждо месо, не изпитвайте съжаление за ароматната зеленина. Подправки и сушени билки също са необходими, но когато ги добавите, трябва да запомните чувството за пропорция.
Ако в една рецепта влезе картоф, той се поставя в чинийка цяла или нарязана на 2-4 парчета. Не би трябвало да режете картофите на по-малки парченца, в противен случай ще се превърне в безформена маса.

Можете да служите на хашлама с или без гарнитура, като последният вариант е предпочитан. Но пресните билки трябва да бъдат поръсени на масата преди сервиране, и щедро достатъчно.

Една проста рецепта за хашлама от говеждо месо

.

Съставки:

телешко месо - 1 кг;

лук - 0, 2 кг;
пресни домати - 1 кг;
сладък пипер - 0, 5 кг;
прясна копър - 20 g;
пресен босилек - 20 г;
пресен магданоз - 50 г;
чесън - 3 скилидки;
сол, подправки за месо - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете телешкото месо и изсушете с кухненска кърпа. Нарежете на големи парчета с тегло около 50 г

Поръсете със сол и подправки, разбъркайте, оставете половин час.

Измийте сладкия пипер. Нарежете чушките от чушките, извадете семената отвътре. Нарежете чушките на тънки дълги сламки.

Измийте доматите. Нарежете ги с остър нож. Тя трябва да бъде разположена отстрани на стеблото. Потопете доматите във вряща вода и ги бланширайте за 2 минути. С помощта на скимер, премахнете зеленчуците от врялата вода и ги сложете в студена вода за няколко минути - през това време те ще имат време да се охладят до такава степен, че да можете да ги обелите без изгаряне. Обелете доматите, намалете печата близо до дръжката заедно със самата дръжка, ако тя все още остава. Нарежете доматената пулпа на кубически парчета, не прекалено голяма.

Измийте зелените и ги разделете на две части. Сглобете едно парче.

Нарежете останалите зелени.

Нарежете чесъна на малки парченца, покрийте го с нарязани зеленчуци.

Обелете лука. Нарежете средната му дебелина на пръстени или половинки от пръстени.

Поставете месото на дъното на котела. Сложете лък. Поставете всичко с домати. Добавете чаша вода.

Поставете на доматите чушки и зеленчуци. Покрийте с капак.

Задушете месо със зеленчуци в казан на слаб огън за 2, 5 часа. Половин час преди готовността, поставете в котела смес от натрошен чесън със зелени. Разбъркайте съда по време на готвене не е необходимо.

Въпреки факта, че хашламата вече включва много зеленини, можете да я поръсите с нарязани зеленчуци и при сервиране на масата.

Хашлама с говеждо и патладжани

Съставки:

говеждо месо - 1,5 кг;
сладък пипер - 0, 4 кг;
лук - 0.5 кг;
домати - 1 кг;
патладжани - 0, 4 кг;
моркови - 150 г;
дафинов лист - 3 бр.
пресни билки, сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Месо, измито и изсушено, нарязано на парчета, както на кебаб. Поръсете с подправки.
Pepper Wash. Нарежете стъблото и изрежете чушките на половина по дължина, отстранете семената от тях. Нарежете пипера на половин пръстени със средна дебелина.

Обелете патладжаните и ги нарежете на малки кубчета. Потопете го във вода, разтваряйки солта в нея. На литър вода е достатъчно да вземете една или две чаени лъжички сол. Накисването на патладжаните в подсолена вода е необходимо за отстраняване на соланина, който не само е вреден, но и придава на горчивите вкусове. След 20 минути патладжаните трябва да се изплакнат добре в течаща вода, за да се отстрани излишната сол. Ако това не стане, те и с тях цялото блюдо ще излезе солено.

Сварете доматите и, след обелване, ги нарежете на кръгчета.

Обелете лука и ги нарежете на половинки със средна дебелина.

Нарежете морковите на тънки ивици или пръчки.

Поставете половината от месото на дъното на котела, половината от лука върху него, после половината от морковите, чушките, патладжаните и доматите. Повторете отново слоевете.
Поставете зеленчуците отгоре, можете да сложите листа от листа точно в снопа.
Задушено хашлама 2 часа.

Говеждо и патладжан Khashlama е нежна и подхранваща. Особено добре да го готвя през лятото, когато патладжан е най-вкусно и достъпно.

Телешко хашлама с картофи

Съставки:

говеждо месо - 1,5 кг;
картофи - 0,5 kg;
моркови - 0,5 кг;
лук - 0.5 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
растително масло - както се изисква;
сушен чесън, хмел-сунели - на вкус;
лимон - 1 бр.
светла бира - 0.5 литра.

Метод на приготвяне:

Измийте говеждото месо, попийте със салфетки, изрежете на 5 до 5 см парчета и сгънете в купа.
Изстискайте сок от лимон в малка купа. Добавете чесън и хмел-suneli, както и 2 супени лъжици растително масло. Месото се маринира в тази смес в продължение на един час, отстранявайки го за известно време в хладилника.
Нарежете морковите в барове, лук - половин пръстени.
Семена от пипер, нарязани на дълги ивици.
Белени картофи, нарязани на тънки, полукръгли филийки.

Изсипете масло в котела и го загрейте. Маринираното месо се запържва в него 3-4 минути. Налейте в нея бира и изчакайте да ври.

Добавете морковите, сложете лука върху тях, поставете картофите и пипера отгоре. Ако желаете, можете да добавите слой от домати, предварително обелени и нарязани на кръгли парчета.

Задушете ястието за 2 часа и сервирайте.

Говеждото хашлама с картофи ще се хареса на всеки, който обича сърдечната храна. Тя е добра, защото не се нуждае от никаква гарнитура.

Каквато и да е рецептата за хашела от говеждо месо, която избирате, е лесно да приготвите вкусно и задоволително ястие с уникален аромат. В същото време хашлама заслужава дори празнична трапеза, така че може да се сервира не само за семейна вечеря.

Коментари (0)