Ястията с месо са вкусни и разнообразни. Често се задушават със зеленчуци. Такива закуски се получават подхранващи, сочни, ароматни, не изискват приготвяне на гарнитура, въпреки че могат да бъдат допълнени с ориз, макарони, картофи, елда. Сред любимите ястия на много, не на последно място е и месото, задушено с патладжани. Тези зеленчуци се комбинират с говеждо, свинско, птиче месо, придавайки на ястията уникален вкус. Рецептите за готвене на тази яхния са разнообразни, сред които почти всеки може да намери опция по свой вкус.
Характеристики на готвенето
С патладжани можете да поставяте различни видове месо чрез добавяне на други съставки към тези съставки. Рецептите не са твърде сходни, така че няма единна технология за приготвяне на месо, задушено с патладжани. Все още обаче съществуват няколко общи правила.
- Качеството на основната съставка ще определи фундаментално вкуса на готовото ястие. Изберете прясно месо от млади животни. Предпочитание е по-добре да се даде клипинг.
- Ако използвате замразен продукт, го извадете предварително от фризера, така че да може да се разтопи в естествени условия, без да бъде изложен на рязък спад на температурата. В противен случай, месото дори след задушаване с патладжани може да не е достатъчно сочно.
- Баклажаните съдържат вредно вещество, което им дава горчивина. Лесно е да се отървете от него чрез накисване на зеленчуци в продължение на 20-30 минути в солена вода. Разтворът се приготвя от 2-3 чаени лъжички сол на литър вода. След накисване патладжаните трябва да се изплакнат обилно с течаща вода, в противен случай те ще бъдат пресолени. След като зеленчуците са задължително сушени, в противен случай яхният от тях ще се окаже воден.
- Ако първите запържваме месо и зеленчуци, а след това се задушава, то ястието ще бъде по-вкусно, но по-малко диетично.
- Задушете месо с патладжани, за предпочитане в котел или друг съд с дебели стени и дъно, които мигат, за да се стоплят.
Патладжаните и другите зеленчуци за рязане с месо се нарязват на големи парчета, в противен случай при продължително готвене те ще се превърнат в малко апетитна каша.
Някои рецепти за патладжани, задушени с месо, предполагат използването на определен вид месо, а за други могат да се вземат и свинско месо от говеждо и постно.
Задушено баклажан - проста рецепта
Съставки:
- патладжани - 0, 3 кг;
- домати - 0, 3 kg;
- лук - 150 г;
- растително масло - 60-80 ml;
- смлян червен пипер - 5 г;
- черен и червен пипер, сол на вкус.
свинско или говеждо месо - 0, 35 кг;
Метод на приготвяне:
Измийте и изсушете месото със салфетка. Нарежете на тънки ивици, както при говеждото строгано.
Изплакнете патладжаните, изсушете.
Поръсете с подправки, разбъркайте, запържете за още 2-3 минути.
След като извадите тигана от огъня, оставете ястието да се наклони под капака още 5-10 минути, за да стане по-хармонично и балансирано. Сервирайте го отделно или с гарнитура. Когато се сервира, не боли да поръсите яхния с нарязани зеленчуци.
Задушено месо с патладжани и картофи
Съставки:
- месо (за предпочитане говеждо) - 0, 4 кг;
- патладжани - 1 кг;
- картофи - 0, 2 кг;
- домати - 0,5 kg;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 0, 5 кг;
- растително масло, вода - както се изисква;
- сол, подправки, чесън, пресни билки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, попийте с кърпа, нарязани на кубчета със среден размер.
- Peppers измийте, подсушете със салфетка. Премахнете дръжката със семена. Целулоза се нарязва на големи квадратчета.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета с размер около 1 см.
- Лук, освободен от обвивката, нарязан на кубчета със среден размер.
- Изстържете моркова. Нарежете го на кръгчета или четвъртинки от кръгове, ако има голям диаметър.
- Налейте масло в казан или дебело дъно, затоплете го.
- Сложете месото, запържете го на средна топлина, докато се запече.
- Добавете лук и моркови, сложете черен пипер за 5 минути.
- Фрай, разбъркване, за още 2-3 минути, изсипва се в половин чаша топла преварена вода, намаляване на интензивността на пламъка.
- Варете внимателно в продължение на 15 минути.
- Поставете картофи върху яхния, патладжани върху него и домати върху тях. Поръсете всеки слой с фино нарязан чесън и подправки. Можете леко да сол.
Обелете патладжаните, нарязани на големи кубчета (с размер около 1,5 см). Потопете за 20 минути в саламура, изплакнете, оставете време да изсъхне.
Сварете доматите, отстранете кожата от тях. Срежете уплътненията в областта на дръжката. Целулоза се нарязва на кубчета.
Изсипете друга половин чаша вода. Продължете да го задушавате под капака за 30 минути. От време на време трябва да се смеси и да се гарантира, че течността не се изпарява напълно.
Не се изисква гарнитура с храна, приготвена по тази рецепта. Ястието се оказва вкусно и подхранващо само по себе си.
Задушено месо с патладжани и тиквички
Съставки:
- месо (за предпочитане свинско) - 0,5 kg;
- патладжани - 0,5 кг;
- тиквички - 0,5 kg;
- чесън - 3 скилидки;
- растително масло - при необходимост;
- сол, подправки - на вкус;
- доматен сок - 0, 2 l;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 гр.
Метод на приготвяне:
- Месото се нарязва на барове или кубчета със среден размер, запържва се на средна топлина, докато се запече.
- Нарежете морковите, нарежете лука, добавете зеленчуците към месото. Запържете я със зеленчуци още 5-7 минути. Прехвърлете в котел или гърне.
- Нарежете патладжаните на големи кубчета, поставете в солена вода за 20 минути, изплакнете, прехвърлете в месо.
- Същите кубчета като патладжани, нарязват тиквичките, поставят се на други продукти.
- Поставете тенджерата с храна на печката и ги оставете да къкри на слаб огън под капака за 40 минути.
Прекарайте чесъна през пресата, разбъркайте с пипер и доматен сок. Изсипете в купата с останалите съставки, разбъркайте.
Рецептата за тази рецепта е проста, но има отлични органолептични качества.
Месо, задушено с патладжани - пълно ястие, вкусно и задоволително. Допълвайки основните съставки с други зеленчуци и подправки, можете да получите нови възможности за храна.
