Chanahi в пота

Хармонично съчетание на зеленчуци и месо, билки, ароматни билки и горещи подправки са спечелили много грузински фенове по целия свят. Едно от типичните ястия на грузинската кухня е chanahi. Традиционно хана се приготвя в саксии, но ако те не се предлагат в къщата, тогава има тенджера с дебело дъно и същите дебели стени. Технологията за готвене в този случай ще бъде малко по-различна, но в резултат на това чана в тенджерата ще се окажат вкусни и ароматни като в саксиите.

Характеристики на готвенето

Chanahi е месо, задушено със зеленчуци. Най-често продуктите се поставят в саксии на слоеве, след което водата се излива в саксиите и се изпраща в предварително загрята фурна за доста дълго време. По същия начин, подготовка и chanakhi в тигана.

• Трябва да кажа, че в грузинската кухня има и други ястия, които са задушени месо и зеленчуци. Chanahi се различава от тях както по метода на приготвяне, така и по състава. Така че, една от основните съставки на ястието са картофите. Също така в състава му трябва да се включат патладжани, домати и сладки пиперки. Chanahi е подправен с нарязан чесън. И ако искате да направите ястието по-рязко, към него се прибавя грузинската аджика. За да се окаже, че ястието е вкусно, с хармоничен вкус и приятен аромат, при готвенето трябва да се вземат под внимание няколко важни момента.
• Въпреки факта, че можете да намерите рецепти за chanahi без месо, най-често ястието все още е подготвено с него. В този случай се предпочитат агнешко и говеждо месо. Често ханаките се приготвят от пиле. Рецепти от свинско месо или патица са по-рядко срещани в самата Грузия, но са популярни сред нашите сънародници. Какъвто и вид месо да изберете, трябва да се даде предпочитание на месото от млади животни. Най-вкусното от чанахите излиза от гърдите или лопатката.
• Традиционните рецепти на chanahi не включват печене на храна преди варене, но това може да бъде направено, особено ако готвите в тенджера. Печени зеленчуци и месо се приготвят по-бързо, поддържат формата си по-добре, още по-вкусни.
• Когато задушавате чанахи в тенджера, можете да си налеете малко вино. Това ще направи вкуса на ястието по-изтънчен.
• Баклажаните преди топлинната обработка трябва да бъдат отстранени от солоното говеждо месо. Това вещество прави зеленчуците горчиви и може да причини вреда на тялото. Извадете я от патладжаните със сол. В сухия метод, поръсете местата на разреза с груба сол и след 15 минути ги измийте с течаща вода. С мокрия метод се приготвя физиологичен разтвор чрез добавяне на чаена лъжичка сол на литър вода. В този разтвор парчетата от патладжани се съхраняват 20-30 минути, след което те също трябва да бъдат добре измити.

Те сервират ханаки, приготвени в гореща тенджера, като ги разпръскват на дълбоки чинии и поръсват с натрошен чесън и нарязани зеленчуци. В същото време към чинията се добавя сос, в който продуктите се задушават, тъй като в идеалния случай чанаките приличат на много гъста супа.

Агнешки шани

Съставки:

агнешко - 1,5 кг;

• маслена опашка мазнина - 100 g;
• патладжани - 0, 7 кг;
• сладък пипер - 0,7 кг;
• картофи - 0, 7 кг;
• домати - 0,7 кг;
• лук - 0.5 кг;
• свеж кантарион - 20 g;
• магданоз - 50 g;
• пресен босилек - 30 г;
• чесън - 5 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете мазната опашка на малки парченца. Ако е необходимо, може да се замени с масло.
• Изплакнете агнето и го нарежете на малки парченца. Ако chanahi е приготвен от ребра, те трябва да бъдат отрязани.
• Обелете семената и ги нарежете на големи половинки пръстени.
• Обелете картофите и ги нарежете на кубчета с размер около един и половина сантиметра.
• От патладжани отстранете кожата и изрежете пулпа на приблизително същите парчета като картофите. Потопете ги за 20 минути в подсолена вода, изплакнете и изсушете, поставяйки ги върху кухненска кърпа.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени, не прекалено малки.

• Доматите се нарязват на резени със средни размери.
• Грубо нарежете зелените.
• Чесънът се нарязва с нож.
• Сложете мазнината върху тавата и разтопете.
• Сложете парчетата месо в тенджерата и ги опечете.
• Сол и пипер, поставете патладжаните отгоре. Поставете доматите върху тях, поставете черен пипер отгоре. Солени и черен пипер.
• Сложете картофите върху него - лук, поръсете всички нарязани зеленчуци, като оставите настрана малко, за да украсите готовата чиния.
• Налейте с вода, така че да покрие цялото съдържание на тигана.
• Покрийте съда с капак, намалете топлината. Задушете chanahi 2 часа.
• Добавете чесън и останалите зеленчуци, ако желаете, налийте чаша сухо бяло вино. Остави още една четвърт час.

Агнешки чанаки са класика на грузинската кухня. Ястието е нежно, ароматно и много удовлетворяващо. Процесът на подготовката му е толкова прост, че дори неопитен готвач ще се справи със задачата.

Свинско Chanahi

Съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• моркови - 0, 3 кг;
• патладжан - 0, 2 кг;
• домати - 0,7 кг;
• сладък пипер - 0, 3 кг;
• картофи - 0, 7 кг;
• магданоз - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• чесън - 6 скилидки;
• адджика - 50 ml;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте месото, попийте с хартиена кърпа. Нарежете на малки парченца и поставете на дъното на дебелостенна тава.
• Патладжан, без пилинг, нарязан по дължина на 4 части. Поръсете със сол, оставете за 10-15 минути. Изплакнете добре, попийте с тъкан. Всяка лента се нарязва на парчета с ширина около 7-8 мм.

Сварете доматите, обелете, нарязани на малки кубчета.

Обелете лука и го нарежете на малки парченца.

• Моркови, обелени, нарязани на малки парченца или кубчета.
• Обелете картофите, нарязани на кубчета.
• Пипер, изчистен от семена, нарязан надлъжно на 4 части и нарязан на тънки ивици.
• Ситно нарязани зеленчуци, пропуснете чесъна чрез преса.
• Аджика се разрежда в чаша вода.
• Сложете зеленчуци на месо, като спазвате следния ред: лук, моркови, патладжани, домати, чушки, картофи, чесън и зелени.
• Изсипете целия аджика сос, допълнете с вода, така че да покрие зеленчуците. Сложете саксията на огъня.
• Когато кипи водата, намалете топлината и гответе тиганите със свинското месо за час и половина.

Ястие, приготвено по тази рецепта, се оказва доста горещо. Ще се хареса на тези, които обичат пикантни ястия. Ако чесънът не се добавя веднага към него, но 10 минути преди готвенето, тогава чанаките със свинско месо ще бъдат още по-горещи.

Ако желаете, в тигана може да се приготви и chanahi без месо. В този случай вместо това поставете зърнените зърна. Зеленият фасул също може да бъде добавен към шана, без значение каква рецепта използвате, за да направите това ястие.