Продукти за палачинки

\ t

Палачинките са гордостта на руската кухня. Тестото се приготвя за тях от различни видове брашно, мляко или кефир, с или без дрожди, в резултат на това те могат да имат различен вкус: кисел, сладникав, скучен. Поради тази причина палачинките могат да се сервират като десерт или като основно ястие. Техните пломби са още по-разнообразни, рецептите на които съществуват с порядък повече от възможностите за приготвяне на тестото. Палачинките се правят от месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове, горски плодове, извара и други продукти. Някои домакини сами измислят какво да прилагат това национално ястие, а резултатът е почти винаги положителен. Но за това, освен фантазията, човек трябва да притежава познания за някои кулинарни тънкости.

Характеристики на готвенето

Можете да направите вкусно пълнене за палачинки от почти всеки продукт, а в повечето случаи не е нужно да имате голямо умение да го направите. Но има няколко неща, които трябва да бъдат взети под внимание при готвенето, особено ако решите да усъвършенствате намерената рецепта или да измислите своя собствена.

• Палачинките са много по-дебели от палачинки, така че не е обичайно да се запържват след пълнене с пълнеж. Това означава, че пълнежът и палачинките трябва да се варят или претоплят непосредствено преди сервиране отделно.
• Като се има предвид, че палачинки, пълнени с нещо, не се подлагат на топлинна обработка, недостатъчно приготвените или недостатъчно приготвените продукти не трябва да бъдат част от пълнителя.
• Пълнежът от палачинки може да бъде сладък и солен. В зависимост от това трябва да изберете рецепта за теста. За сладки пълнежи, тестото се приготвя със значителна добавка на захар, а за неподсладените трябва да се даде предимство на безквасните.
• Палачинките ще бъдат по-вкусни, ако преди поставянето на пълнежа ги намажете с масло или крема сирене.

Палачинките могат да бъдат сгънати по различни начини: със сламка, триъгълник, плик. Методът често зависи от вида на пълнежа. Ще се получи необичайно ястие, ако продуктите, покрити със сметана или пастет, се поставят един върху друг, като по този начин се прави торта от палачинки.

Пълнене на извара и горски плодове

Съставки:

• извара - 0, 45 кг;
• пресни или замразени плодове (всякакви) - 100 г;
• заквасена сметана - 100 мл;
• захар - 40 g;
• ванилова захар - 5 g;
• канела - 5 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Изцедете изварата през сито.

Смесете със заквасена сметана, разбийте в блендер.

• Добавете захар, обикновена и ванилия, канела. Разбъркайте всичко добре.

Смажете палачинките с мас сирене, разнесете плодовете. След това навийте палачинката в сламка. Ако желаете, тя може да бъде нарязана на малки парченца, като ролка.

Пълнене на извара със стафиди

Съставки:

• извара - 0, 5 кг;
• заквасена сметана - 50 мл;
• захар - 60 g;
• стафиди - 100 г;
• ванилин - на върха на ножа;
• масло - ако е необходимо.

Метод на приготвяне: \ t

• Смесената извара се пресява през сито със заквасена сметана.
• Накиснете стафидите в топла вода за 10 минути, стиснете и изсушете. Смесете със захар.

Изсипете стафидите, смесени със захар, в масата на изварата, разбъркайте добре. За удобство можете да използвате миксер.

• Добавете ванилин и разбъркайте отново отново.

Горещи палачинки смажете с масло, точно над средата на палачинката, поставете голяма лъжичка пълнеж. Покрийте с горния ръб, след това навийте страничните ръбове. Завъртете плика за палачинки. Желателно е палачинките да не са прекалено дебели, в противен случай при навиване те не могат да запазят целостта си.

Пълнеж от ябълка

Съставки:

• ябълки - 0.5 kg;
• стафиди - 100 г;
• масло - 20 g;
• белени бадеми - 40 г;
• кафява захар - 80 g;
• мед - 40 мл;
• канела - щипка;
• индийско орехче - щипка.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте ябълките, изтрийте ги със салфетка. Изрежете ядката от тях, отстранете кората с нож. Целулоза се нарязва на малки кубчета.
• Налейте захарта на парчета ябълки и оставете за 10-20 минути.
• Печете бадемови зърна в сух тиган. Счупете ги с чукало и хоросан. Можете да използвате дървени tolkushku предназначени за приготвяне на картофено пюре.
• Изсипете стафиди с вряща вода. След 10 минути източете водата.

Разтопете мед до течно състояние, поставете в него стафиди и ядки, разбъркайте.

• Разтопете малко парче масло в тенджера, сложете парчетата в него и в получения сироп ги запържете, разбърквайте с шпатула за 10 минути.
• Комбинирайте карамелизирани ябълки с стафиди и ядки, смесени с мед. Добавете канела и индийско орехче. Смесете всичко.

Палачинки, пълнени с ябълки, можете да навиете плик или триъгълник, колкото желаете.

Бананови топинги

Съставки:

• банани - 0,5 kg;
• сухи дати - 60 г;
• лимонов сок - 30 мл;
• канела - щипка;
• джинджифил на земята - щипка;
• кондензирано мляко или шоколадов сос - за сервиране.

Метод на приготвяне: \ t

• Обелете бананите, разбъркайте ги добре с вилица или разбийте в блендер.
• Добавете джинджифил, канела, лимонов сок, разбъркайте отново.
• Почистете камъните и ги нарежете на много малки парчета.
• Смесете датите с маса банани. Не е желателно да използвате блендер, но можете да използвате миксер.

Дебело покрийте палачинките с пълнеж от банан, претърколи се в слама или триъгълник. Преди сервиране, налейте шоколад сос или кондензирано мляко на масата. Трудно е да се намери някой, който да не харесва този ароматен и апетитен десерт.

Пълнеж на говеждо месо

Съставки:

• месо - 0, 5 кг;
• лук - 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - при необходимост;
• бульон - 50 мл.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте, изсушете, нарязани на парчета и превъртете през месомелачка. Добавете сол и подправки, разбъркайте.
• Обелете лука и го фино раздробете с нож.
• Загрейте маслото в тиган, запържете лука на слаб огън, за да стане прозрачен.
• Добавя се кайма и се запържва в продължение на 10 минути.
• Изсипва се бульон и гаси, докато излишната течност се изпари.

Палачинките, пълнени с кайма, са най-удобно навити с плик. Ако нарязвате месото на много деликатна консистенция, тогава получената пастет може да играе ролята на „крем“, когато приготвя тортата от палачинки.

Пиле с пълнеж от ананас и праскова

Съставки:

пилешки гърди - 0, 4 кг;

• консервирани ананаси - 150 г;
• прясна праскова - 0, 2 кг;
• крес - 50 г;
• сушена мащерка - щипка;
• джинджифилов прах - щипка;
• доматено пюре - 50 г;
• зелен лук - 50 г;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Сварете пилешки гърди до омекване, охладете. Разделете филето от костите, нарязани на малки кубчета. Изсипете сироп от консервирана буркан от ананас.

Измийте праскова, изрежете и извадете камъка. Нарежете плътта на малки парченца.

• Нарежете консерви от ананас - парчетата не са необходими толкова големи, колкото обикновено в банките.
• Смесете ананас и праскова.

Поръсете плода с джинджифил и мащерка, разбъркайте.

• Изцедете излишната течност от пилето, смесете парчетата пиле с доматената паста.
• Добавете сместа от плодове, разбъркайте.
• Кръглата част на едрозърнеста или нарвита ръка, разбъркайте с пълнеж.

Сложете пълнежа в центъра на палачинката, вдигнете всички краища нагоре и го завържете с лук от перо, образувайки „чанта“. Тази оригинална презентация със сигурност ще зарадва гостите. Вкусът им също няма да разочарова. Пълнежът има специфичен, но нежен и хармоничен вкус. Ястието, по-специално, ще се хареса на любителите на азиатската кухня.

Пълнена сьомга

Съставки:

осолена сьомга - 0, 35 kg;

• крема сирене - 0, 2 кг;
• маслини без костилка - 100 г;
• пресни билки (копър, магданоз) - 100 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Нарежете рибата на тънки плочи, след което ги нарежете на ивици.
• Нарежете маслините на малки пръстени. Смесете с ленти от сьомга.
• Крем със сирене с вилица.
• Зелените фино нарязани, смесете със сиренето.
• Смажете палачинката за сирене. На една половина поставете смес от сьомга и маслини. Сгънете палачинката на половина и още веднъж на половина, образувайки плик. Попълнете и другите палачинки.

Ако желаете, пълнежът може да се разпръсне по цялата площ на палачинката, разстилането на рибата и маслиновите пръстени в тънък слой, след което се образува ролка. Тази опция ще ви хареса повече, ако подготвяте ястие за празнична маса, например за Масленица.

Запълване на сирене и шунка

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

• шунка - 150 г;
• твърди сирена - 150 г;
• пресни билки - 100 г;
• пилешко яйце - 2 бр.
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Подредете ориза и изплакнете. Сварете го в подсолена вода до варене. Тя трябва да остане леко твърда отвътре и ронлива.

Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се в студена вода и се обелват. Нарежете с нож и разбъркайте с ориз.

Измийте и изтръскайте зелените. Фино се нарязва и се смесва с други съставки.

• Нарежете шунката на малки кубчета или тънки ивици.
• Смелете сиренето на груби ренде.
• Комбинирайте шунката и сиренето с оризово-яйчната смес.

Палачинките, пълнени с ориз, сирене и шунка, се сгъват най-добре в плик или чанта. Ястието е много задоволително, може да замени обяда или вечерята.

Пълнеж на гъби

Съставки:

• пресни гъби (бели или печурки) - 0, 4 kg;
• масло - ако е необходимо;
• лук - 0, 2 кг;
• пресни билки - 100 г;
• сол, подправки - на вкус;
• заквасена сметана или гъбен сос - за сервиране.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте гъбите, попийте със салфетка, нарязани на плочи или кубчета.
• Отлепете лука. Нарежете луковиците на кубчета, не можете да не сте твърде малки.
• Загрейте маслото и сложете лука в него. Фрай, докато стане златен.
• Добавете гъбите и ги изпържете с лука, докато освободената от тях течност почти напълно се изпари от тавата.

Измийте и изсушете билките.

• Смесете зелените със гъбите и превърнете сместа в картофено пюре с помощта на блендер. Не забравяйте да приготвите и пригответе пълнежа на вкус.

Разпределете пълнежа, наподобяващ хайвер от гъби, върху палачинката, навийте го със слама или триъгълник. Сервирайте със заквасена сметана или гъбен сос. Такъв пълнеж ще бъде особено харесван от тези, които не са безразлични към дарбите на гората. Приготвени от бели гъби, тя ще бъде по-ароматна. Така че, ако правите чиния за празничната маса, по-добре е да изберете тази опция.

Плънка от пилешки дроб

Съставки:

• пилешки дроб - 0, 35 кг;
• лук - 100 г;
• зелен лук - 50 г;
• мляко - 0, 25 l;
• масло - ако е необходимо;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Изплакнете добре пилешкия черен дроб, нарязани на малки парченца и покрийте с мляко. Потопете черния дроб в млякото за половин час. През това време пригответе останалите съставки.

Измийте, изсушете и нарязайте зеления лук, поставете го отделно.

Източете млякото от черния дроб.

Разтопете маслото в тенджера, сложете лука и черния дроб в него, запържете, докато се направи.

Разтопете малкото масло, добавете към пастета от черния дроб, разбъркайте.

Свържете чернодробната маса със зеления лук.

Когато приготвяте палачинки с чернодробно пълнене, най-добре е да ги сгънете с плик или триъгълник. Заквасена сметана или майонеза при сервиране на ястия на масата няма да бъде излишна.

Пълнеж със сирене със зеленчуци

Съставки:

• извара - 0, 2 кг;
• мляко - 50 мл;
• тежък крем (за разбиване) - 100 ml;
• зеленчуци - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Изсипва се извара през сито и се разбърква в млякото за по-деликатна текстура. Сол и сезонът се смесва отново.
• Комбинирайте масата на извара с фино нарязана зеленина. Зелените могат да бъдат предварително натрошени в блендер, тази опция е дори за предпочитане.
• Разбийте сметаната и внимателно ги въведете в масата на изварата.

Остава да се намаже въздушната маса от палачинки, да се оформят от тях тръби или кекс. Това ястие се различава от другите в това, че се сервира студено. Тази необичайна закуска ще се хареса на мнозина.

Палачинките от палачинки могат да бъдат сладки или солени. Техните рецепти са толкова многобройни, че всеки може да намери вариант, който отговаря на техния вкус.