Шербет у дома

Много от източните сладкиши не са оскъдни, те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет и дори в много малки магазини за хранителни стоки. Но не всички домакини се доверяват на качеството на закупените деликатеси, предпочитайки да ги направят със собствените си ръце. Дори човек, който не разполага с големи кулинарни умения, може да приготви шербет у дома - този десерт се приготвя просто и често от наличните продукти. Неговият вкус не отстъпва на органолептичните качества на закупения продукт и често дори ги надминава.

Характеристики на готвенето

Процесът на производство на сорбет може да бъде различен, много зависи от съставките, но познаването на няколко позиции ще ви позволи да получите най-добрия резултат.

Традиционен шербет е орех, който се държи заедно в маса, наподобяваща замразения карамел. Почти винаги продуктът включва мляко, масло, захар. Преди да приготвите десерта, трябва да се уверите, че млякото е прясно, дори да не се кисело (в противен случай ще бъде съкратено). Маслото се изисква да се приема естествено, приготвено от кравешки крем, без да се добавят други компоненти. Спреда или масло от маргарин не могат да бъдат заменени, в противен случай вкусът на деликатеса ще бъде непоправимо опустошен. Ядките също трябва да са пресни, без намек за мухъл.
За приготвянето на сорбет е по-добре да изберете сурови ядки, т.е. не печени, не поръсени със захар или сол.
Преди добавянето на карамелната маса, ядките трябва да бъдат обелени и изсушени. Изсушете ядките в пещта, нагрята до 180 градуса, или в тава. Сигнал за готовността на ядките е обвивката, която е започнала да се напуква, не трябва да ги прераствате. Когато орехите се охладят, те трябва да бъдат смлени между дланите, за да се отстрани обвивката. Друг начин да се отървете от него - поставете ядките в буркан, затворете, разклатете.
Независимо от рецептата, свареният шербет трябва да се охлажда в рамките на 8-12 часа. Само тогава ще придобие последователността на този вид сладкиши. Охладеният шербет се нарязва на правоъгълни парчета и се сервира на масата. Ако охладите масата от карамелни орехи в малки форми, няма да се налага да режете продукта, преди да го предложите на гостите и домакинствата.
За да се направи лесно сорбетът да се извади от матрицата, той се покрива с пергамент, намазва се с масло и едва след това се изсипват ядки в матрицата и в нея се изсипва карамел.

Шербет за сервиране се приема за чай, но напоследък също популярни са и други форми на сервиране. По-специално се предлага за студено мляко, допълва ги със сладолед.

Класическата рецепта за фъстъчен шербет

Съставки:

захар - 0,7 kg;
мляко - 0, 25 l;
фъстъци - 150 г;
вода - 40 ml;
растително масло - 20 ml;
масло - 80 гр.

Метод на приготвяне:

Изсипва се с черупките фъстъци върху тава за печене. Сложете го в фурна, предварително загрята до 160-180 градуса за 10-15 минути. Извадете от фурната, оставете ядки да се охладят, почистете ядрото от обвивката.

Смесва се млякото с вода и се излива в тенджерата. Добавете 0, 6 кг захар.

Сложете млякото на бавен огън и топлина, като разбърквате за половин час. През това време захарта ще се разтвори, млякото ще прилича на сироп в консистенция.
Добавете останалата захар в малка тенджера. Загрява се на средна температура, като се разбърква, докато се превърне в карамел.

Изсипете карамела в млечния сироп, разбърквайте, докато се получи хомогенен състав. Сварете го, без да преставате да се разбърква, 20-30 минути.

Добавете маслото на карамелната маса на малки парченца. Разбърква се до такава степен, че маслото се топи и равномерно се разпределя в карамела.
Оформете пергамент, намазан с растително масло.

Изсипете гайките в матрицата, като ги разпръснете по дъното възможно най-равномерно.

Напълнете с горещ карамел.

Оставете карамела да се охлади до стайна температура, след това го поставете с шербет в продължение на 6-12 часа на хладно място, в идеалния случай в хладилник.

След определено време ще е необходимо сорбът да се извади от матрицата, да се отдели от пергамента и да се отреже на равни правоъгълници.

Шербет с фъстъци с мед и мляко на прах

Съставки:

Съдържание на млечна мазнина най-малко 2, 5% - 0, 3 l;

захар - 0,5 kg;
масло със съдържание на мазнини най-малко 82% - 120 g;
сол - 3 g;
мед - 10 ml;
печени фъстъци - 150 г;
сухо мляко - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Запържете фъстъците във фурната или тигана. В суров вид тежи повече, следователно е необходимо да се измери повече, отколкото е посочено в рецептата (приблизително 180 г).
Охладете ядките, почистете ги от обвивката.
Изсипете сухо мляко в малка тенджера, разредете я с течност, леко топло. Важно е да се получи течна смес без бучки.
Налейте захар, сол в чист бульон, сложете го отгоре, налейте меда върху него.
Поставете тенджерата на бавен огън. Първите 5 минути се затоплят без да се разбърква. Необходимо е захарта да се разтопи. След това продължете с готвенето, смесвайки продуктите с шпатула. Кук, като се разбърква, докато сместа стане кафява.
Въведете млякото на малки порции, като разбърквате съдържанието на тенджерата. Подгответе се за смесване на пяната, карамелът ще се хване на парчета - това е временно явление: пяната скоро ще слезе, карамелът отново ще се стопи.
След като сместа стане хомогенна отново, къкри 25-30 минути на слаб огън. Готовата смес ще се отцеди бавно от острието.
Добавете приготвени ядки, извадете тенджерата от огъня.

Когато сместа се охлади до около 60 градуса, започнете да го разбърквате с шпатула. В процеса на смесване той ще се сгъсти.

Когато сместа се сгъсти толкова много, че става трудно да се смеси, прехвърлете я в силиконова или пергаментна форма, изгладете го и я сложете в хладилника.

На следващия ден шербетът може да бъде изваден от матрицата, спретнато изрязан и отстранен.

Шербет от лешници и кондензирано мляко

Съставки:

лешник, обелен от черупката - 150 г;

мед - 30 мл;
захар - 150 g;
кондензирано мляко - 0, 3 kg;
вода - 40 ml;
сол - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

Ядките се затоплят във фурната или в сух тиган, охлаждат се, обелват се.
Налейте вода в тенджерата, затоплете я.
Налейте захар във вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Добавете мед. Добавете огън. При средна топлина сместа се заври. Пригответе го, разбърква се за 3-4 минути, отново намалете топлината.
Добавете сол и кондензирано мляко. Оставете да къкри за половин час. През цялото това време сместа трябва да се разбърква често.
След 12-15 минути, извадете тенджерата от огъня, изсипете карамела в купата.
Охладете карамела, като поставите купа с нея в по-голям контейнер, пълен със студена вода.
Разбийте охладения карамел с миксер, като използвате дюзите за месене на тестото.
В процеса на разбиване сместа ще озарява и ще придобие по-плътна текстура, която не се придържа към ръцете.
Поставете фъджа на масата и го омесете с ръцете си.
Загрейте го на печката или в микровълновата печка, така че да стане мека, но не и течна.
Добавяйте ядки, палете ги с ръце.
Завийте формата с прилепващ филм, поставете бъдещия шербет в нея, набийте.
Отстранявайте формата със сорбет в хладилник за поне 3-4 часа, за предпочитане през нощта.

Преди сервиране на масата на масата, тя трябва да се отстрани от матрицата и да се нарязва на чисти парчета.

Шербет от коктейл, бисквити и шоколадови бонбони „Крава“

Съставки:

белени бадеми - 50 г;

кашу - 50 г;
орехи - 50 г;
бисквити - 0.25 кг;
крем - 0, 2 l;
бонбони „Крава“ - 100 г;
смлян канела - 5 g;
пудра захар - 5 g;
стафиди - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Орехите се печат в сух тиган. Охлажда се, обелва се. Прекъснете го.
Бисквитките с точилка или толкушки се смилат до състоянието на големи трохи. Ако се натъкнат на малки парчета бисквити, то е дори добро.
Налейте преварена вода върху стафиди, оставете за 10-15 минути. Изцедете, изстискайте сушените плодове.
Бонбони нарязани на парчета. Сгънете в тенджера. Затоплете ги на слаб огън, докато се стопят.
Добавете сметаната към сладкиши. Сместа се кипва, като се разбърква бавно, на слаб огън, докато стане хомогенна.
Добавете разкъсаните бисквити, разбъркайте ги и ги разпределете равномерно.
Без да изваждате контейнера от топлината, добавете всички видове ядки и стафиди към карамелната маса. Разбъркайте добре с шпатула. Резултатът е доста плътна маса.
Оставете масата да се охлади леко, за да не се изгорите от нея. Облечете се с филм и образувайте наденица.

Поръсете сладката наденица със смес от пудра захар и канела.

Увийте сорбето в прилепващ филм и го поставете на студено за 12 часа.

Остава да разгърне шербет и да го нарязва на парчета с дебелина 1-2 см. Можете да замените кашу в лечебни за фъстъци или семена, стафидите с резенчета други сушени плодове. Вкусът на десерта ще се промени, но не драстично.