Тиквено ризото

Особеностите на италианската кухня включват възможността да се превърнат простите продукти в кулинарни шедьоври. От тестени изделия и ориз тук се приготвят абсолютно уникални ястия, познати по целия свят. Ризото е едно от тези ястия. Тя се основава на ориз, но благодарение на специалната технология на готвене ризото е много различен от оризовите ястия, които се произвеждат в други страни. Ризото е още по-вкусно, ако към ориза се добавят пиле, гъби и зеленчуци. Особено добре е с ризото от тиква, което, наред с други неща, е много полезен продукт. Той не само придава на ризото уникални вкусове, но и прави цвета си ярък и още по-апетитен.

Характеристики на готвенето

За да приготвите от овесена каша и тиква не каша, а именно ризото, трябва да знаете няколко тайни на италиански готвачи и да следвате редица важни, но съвсем прости правила.

• За ризото не е подходящ нито един ориз, а само този, който съдържа много нишесте. Обикновено това е ориз с кръгли зърна. Така че можете да използвате обикновен ориз от Краснодар, въпреки че в идеалния случай за ризото трябва да вземете италиански ориз от един от тези сортове като vialone nano, carnaroli, arborio. Те са на разположение на местния купувач, тъй като редица компании ги внасят в нашата страна.
• Не е достатъчно да се избере висококачествен оризов сорт. За да приготвите вкусно и красиво ризото, е важно да се запази това нишесте в оризовите зърна. Това ще ви помогне да разберете две тайни. Първо, никога не изплаквайте ориза преди готвене. На второ място, в първия етап на готвене, запържете ориза, докато не промени цвета си.
• Въпреки факта, че нишестето в ориза за приготвяне на ризото е необходимо, като правило има желание да се прекъсне с нещо нишестен вкус. За тази цел италианците използват бяло сухо вино, което се добавя на втория етап на приготвяне, т.е. веднага след пърженето на ориза. Това няма да повлияе на консистенцията на готовото ястие, така че можете да го направите без вино. Но въпреки това виното дава определен вкус на ризото, затова в тези случаи, когато тази съставка е посочена в рецептата, по-добре е да не се изключва.
• Тиквата се приготвя дълго време, така че трябва да се пече, да се пече или свари, преди да започнете да печете ориза.
• Тиквеното ризото ще бъде по-добро вкус, ако му придадете кремообразен вкус. Сирене, сметана, масло помагат да се справят с тази задача. Те се добавят в последния етап на готвене или дори когато е готов, т.е. точно преди да го извадите от печката.

Ризото се приготвя в дълбока тиган с дебело дъно. Ако не разполагате с такъв тиган, можете да го замените с тиган от различен материал, но винаги с дебело дъно. В изключителни случаи използвайте котел. В ризото с тиква, той също се оказва вкусен.

Всяка домакиня може да приготви ризото от тиква в кухнята си. Основното нещо - да изберете рецепта и готвя в съответствие с инструкциите, дадени в него.

Рецепта от ризото от тиква

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

• тиква (целулоза) - 0, 4 kg;
• лук - 75 г;
• чесън - 2 скилидки;
• сухо бяло вино - 100 мл;
• зеленчуков бульон - 0.5 л;
• масло - 40 г;
• Пармезан - 50 г;
• зехтин - според изискванията;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте тиквата, обелете я, отстранете семената. Нарежете пулпа от тиква на малки кубчета (с размер около 1 см). Разделете парчетата тиква на две приблизително равни части.
• Смажете лист фолио с растително масло, сгънете половината от парче тиква в нея, поръсете я обилно с вода, увийте и поставете върху печене.
• Загрейте фурната, сложете тиган с тиква. Печете 20 минути при температура 180-200 градуса. След това извадете, охладете, сгънете в купа миксер и се превърнете в картофено пюре.
• Чесънът е нарязан на няколко парчета.
• Нагрейте зехтин в тенджера, сложете чесън в него, запържете ги за 5 минути и извадете от маслото.
• Сложете останалата тиква в тигана. Пригответе го на слаб огън, докато омекне и леко почерне.
• Обелете и нарежете лука на малки парченца.
• Загрейте нова партида масло в чиста тава, сложете лука в нея и я изпържете на слаб огън.

Когато лукът стане прозрачен, налийте ориз в тигана. Запържва се 5 минути, като се разбърква непрекъснато. За това най-подходящо е острието с дупка в средата, през която оризът може свободно да мине.

• Изсипете виното в тенджерата за ориз. Продължавайки да разбърква ориза, изчакайте алкохолната напитка да бъде изцяло или почти напълно изпарена.
• Добавете пюре от тиква към ориз, гответе ориз с него за около 5 минути. Ако картофено пюре се оказа твърде дебел, предварително го разрежда с бульон. В резултат на това картофеното пюре трябва да прилича на много дебел крем.
• Налейте 100-150 мл бульон в ориза. Продължавайте да разбърквате съда, докато оризът абсорбира цялата бульон. Само след това въведете нова част от течността, не повече от предишната. Така че, продължете да готвите ризото, докато бульонът свърши.
• Опитайте блюдото и го солете, ако е необходимо. Солта може да бъде само в края, тъй като към нея се прибавя солен бульон. Ако добавите сол веднага, тогава има опасност от прекомерна сол.
• Поставете кубчета от тиква в тенджера с ризото, разбъркайте, задържайте ризото на огъня, разбърквайте още няколко минути.
• Ситно настъргайте сиренето. Заедно с маслото, нарязано на тънки филийки, го въведете в ризото. Разбъркайте съда и извадете тенджерата от огъня.
• Нека ризото стои буквално 10 минути и го подредете на плочи. Ако желаете, ястието преди сервиране може да бъде поръсено с пресни билки, предварително нарязани с нож.

Тиквеното ризото трябва да се яде не само горещо, но и прясно приготвено. Невъзможно е да се затопли това ястие, тъй като оризът започва да се държи заедно. Студ няма да е толкова вкусно.

Ако ви се струва, че оризът в ризото не е малко пресен, не се смущавайте от този факт - трябва да е така: оризът в ризото се привежда в състояние на ал денте, не трябва да се омекотява твърде много, тъй като не готвите каша.

Тиквеното ризото е обилно и много вкусно ястие. В същото време тя е полезна, тъй като съчетава полезните свойства на ориза и тиквата, няма прекалено високо съдържание на калории. Въпреки, че ризото с тиква принадлежи на италианската кухня, вкусът му е близък и разбираем за нашите сънародници, тъй като ястия от тиква също присъстват в големи количества в нашата кухня.