Грузинската кухня дава на гурме много уникални ястия, които те искат да готвят отново и отново. Един от тях е грузинският сативи пиле. Никоя друга кухня в света няма аналози на тази студена закуска, която се сервира в Грузия на големи празници, най-често на Коледа. Разбира се, с приготвянето на този Satsivi ще трябва да се вози, но си заслужава: нежното птиче месо в фъстъчен сос с билки няма да остави никого безразличен.
Характеристики на готвенето
В различни части на Грузия сатсиви се приготвят по различен начин, освен това - всяка домакиня има свои предпочитания, които я правят различна от другите. Въпреки това общите правила за готвене на сатциви от пилета съществуват на грузински.
- Първоначално Сациви най-често се прави от пуйка, но днес тя е взела палмата от пилето си. Той е по-евтин и по-достъпен, и ако изберете добро копие, тогава закуската от нея ще се окаже също толкова добра и дори по-нежна. Достатъчно голямо и дебело пиле с тегло повече от половин килограм, хранено с царевица или други естествени продукти, може да се счита за подходящо за сатциви на грузински. С други думи, трябва да се даде предпочитание на птица, отглеждана сама или от фермери, а не от големи птицеферми.
- За да може пилето да се накисва в аромата на ядки, то не се налива само със сос преди сервиране, а се вари в него, след което се оставя да се охлади под него, първо при стайна температура и след това в хладилник.
Втората също толкова важна част от ястието е сосът, който също се нарича сациви. Основната му част се състои от фино настъргани орехови ядки. В идеалния случай, сосът се приготвя в пилешки бульон с добавянето на специфичен набор от подправки. Вкусът, цветът и ароматът на приготвения сос до голяма степен зависят от букета от подправки. Благодарение на това всяка любовница има уникален сациви. Мнозина, за да му придадат характерен цвят и специфичен аромат, прибавят към него Имеретинския шафран (невен) и меато-сунели (синьото сминдух). Често се използват и подправки като босилек, червен пипер, копър и кориандър. Може да се добавят пресни кориандър, риган, дафинов лист, мента. Трудно е да се събере пълен набор от тези подправки, но може да бъде заменен с наличните подправки хмел-suneli, които включват всички от тях.
Важно е да се знае, че е невъзможно да се затопли Satsivi преди сервиране - това ястие се яде студено.
Грузински грузински сациви във фурната - класическа рецепта
Съставки:
- орехови ядки - 0, 6-0, 8 kg;
- пилешки бульон - 0, 8-1 л;
- чесън - 5-7 скилидки;
- лук - 0, 4-0, 5 кг;
- хмел-сунели - 20-25 g;
- сок от нар - 20-25 мл;
- зеленчуци от кантарион - 50 г;
- сол на вкус.
пиле - 1, 5-1, 8 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте пилето, отстранете кожата от нея, отстранете костите, изрежете месото на средни парчета, сложете го в тава за печене и го сложете във фурната. Печете пилето във фурната, докато се образува кафява кора. Опитайте се да не прекалявате с птицата в печката, тъй като месото може да стане твърде сухо и безвкусно.
- Смажете ядки до гладкост. Традиционно, за това ядрото на ядки удряха в хаван или счупване през сито. Съвременните кухненски уреди обаче могат значително да улеснят процеса. Така че, можете да нарязвате ядки с блендер.
- Обелете чесъна чрез пресата.
- Измерете 3 супени лъжици от орехова маса, разбъркайте с чесън и половин чаена лъжичка хмел-сунели.
- Сварете пилешки бульон. По-добре е, ако се приготвя от истинско пиле, но в екстремни случаи можете да използвате бульон в кубчета.
- Поставете масата, в която маслото се изцежда, в малка тенджера, покрийте я с чаша бульон и разбъркайте, за да образувате хомогенен състав.
- Добавете останалите подправки към соса, солете го и смесете отново.
- Дебел от формата, в която пилето е печено, източете го в тиган, затоплете и запържете лука в него (трябва да стане почти прозрачен).
- Налейте соса върху пилето и поставете на слаб огън.
- Когато сосът кипи, свалете тенджерата от топлината.
- Преди сервиране поставете пилето и соса върху блюдото, налейте с орехово масло, поръсете с нарязан кантарион.
Обелете лука и нарежете на малки кубчета.
Сгънете в 3-4 слоя тензух, сложете чесън-фъстък в него и изстискайте максималното количество масло от него.
Изсипете пресованата маса два или три пъти през месомелачка, отново я съберете в марля, отново изстискайте маслото и комбинирайте с първата порция.
Добавят се останалите ядки и постепенно се излива бульонът, като се разбърква, за да се запази хомогенността на сместа. В резултат на това вкусен сос трябва да придобие последователността на кефира.
Смесете парчетата пиле с лук, сложете в дебелостенна саксия.
Изсипете пилето със сок от нар (ако не, то го заменете с лимонов сок).
Покрийте тигана с капак, оставете да изстине на стайна температура в продължение на 4 часа.
Поставете тенджерата в хладилника за поне 8 часа.
Пилешки сациви по традиционна грузински рецепта ще украсят празнична маса. Сервирайте го като студена закуска. Пилето се консумира, като се потапя в соса.
Грузински пилен сатсиви в котел
Съставки:
- пилешки крилца - 0, 7-0, 8 kg;
- орехови ядки - 0, 25 кг;
- cilantro - 50 g;
- чесън - 1 глава;
- лук - 0, 2 кг;
- масло - 50 г;
- сок от нар - 50 ml;
- дафинов лист - 2 бр.
- сол, хмел-сунели - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте пилените крилца, покрийте с вода, сол на вкус. Сложете на огъня, да доведе до възпаление, отстранете пяната и оставете да къкри 15 минути.
- Извади пилешки крилца. Щам от бульон.
- Обелете лука и нарежете на малки парченца.
- В котел разтопете парче масло. Сложете лука и ги запържете с масло до златисто кафяво.
- Без да изваждате лука от котела, поставете в него пилешки крилца. Запържете ги за 7-8 минути от всяка страна.
- Нарязвайте ядки, билки и чесън в блендер.
- Изсипете орехова и чесън маса с чаша бульон. Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
- Налейте сока от нар в сместа, разбъркайте отново.
- Добавете соса към пилето и го задуйте за още 15 минути.
- Изчакайте съдът да се охлади и го поставете в хладилника за няколко часа.
Изсипете чаша бульон, добавете лаврови листа и оставете да къкри на слаб огън. Задушете трябва 15 минути.
Смесете получената маса с хмел-сунели.
Satsivi не трябва да се нагрява отново преди сервиране. Гарнитурата за тази закуска също не се изисква.
Грузински пиле Satsivi в бавен котлон
Съставки:
- пиле (или пилешки бедра) - 1 кг;
- орехови ядки - 0, 3 kg;
- cilantro - 100 g;
- лук лук - 0, 2 кг;
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол, хмел-сунели - на вкус;
- лимонов сок - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Cilantro се измива, изсушава, фино котлет с нож.
- Карамфилите с чесън прескачат през специална преса или просто фино котлет.
- Ядките на ореха се стриват старателно с блендер или хоросан. В ореховата маса не трябва да остава нито един несмляно парче орех.
- Изстискайте сока от лимона - ще вземе 2 чаени лъжички.
- Сложете пилето в купата за млечни продукти. Покрийте със зелени.
- Поставете ореховата маса на пилето със зеленината, като я смесите с чесън и лимонов сок.
- Поръсете с лук, сол и подправете.
- Налейте вода в купата за млечни продукти, така че да я напълни с една трета.
- Затворете мултикукъра, поставете режим на огън за 2 часа.
- Свалете блюдото от мултикуриер.
Обелете лука и ги нарежете на ситно.
Измийте пилето, нарежете го на големи парчета. Ако използвате пилешки бедра, то те само трябва да се измият (няма нужда да се режат).
Грузинското ястие, приготвено по тази рецепта, може да се сервира не само студено, но и като се отклони от традицията, топло. В последния случай той може да се сервира с гарнитура от картофи или макаронени изделия.
Празничната трапеза ще украси традиционното грузински сатвиви ястия, приготвени от пилешко месо в фъстъчен сос. По-добре е да я сервираш - в Грузия се яде по този начин. Въпреки това, ако желаете, Satsivi може да се използва като гореща закуска, поднесена с гарнитура. Това ястие със сигурност ще направи незабравимо впечатление на гостите, защото орехов сос с чесън, кантарион и грузински подправки придава на пилето уникален деликатен вкус с приятна киселинност.
