Грузински пилен сативи

Грузинската кухня дава на гурме много уникални ястия, които те искат да готвят отново и отново. Един от тях е грузинският сативи пиле. Никоя друга кухня в света няма аналози на тази студена закуска, която се сервира в Грузия на големи празници, най-често на Коледа. Разбира се, с приготвянето на този Satsivi ще трябва да се вози, но си заслужава: нежното птиче месо в фъстъчен сос с билки няма да остави никого безразличен.

Характеристики на готвенето

В различни части на Грузия сатсиви се приготвят по различен начин, освен това - всяка домакиня има свои предпочитания, които я правят различна от другите. Въпреки това общите правила за готвене на сатциви от пилета съществуват на грузински.

Първоначално Сациви най-често се прави от пуйка, но днес тя е взела палмата от пилето си. Той е по-евтин и по-достъпен, и ако изберете добро копие, тогава закуската от нея ще се окаже също толкова добра и дори по-нежна. Достатъчно голямо и дебело пиле с тегло повече от половин килограм, хранено с царевица или други естествени продукти, може да се счита за подходящо за сатциви на грузински. С други думи, трябва да се даде предпочитание на птица, отглеждана сама или от фермери, а не от големи птицеферми.

Втората също толкова важна част от ястието е сосът, който също се нарича сациви. Основната му част се състои от фино настъргани орехови ядки. В идеалния случай, сосът се приготвя в пилешки бульон с добавянето на специфичен набор от подправки. Вкусът, цветът и ароматът на приготвения сос до голяма степен зависят от букета от подправки. Благодарение на това всяка любовница има уникален сациви. Мнозина, за да му придадат характерен цвят и специфичен аромат, прибавят към него Имеретинския шафран (невен) и меато-сунели (синьото сминдух). Често се използват и подправки като босилек, червен пипер, копър и кориандър. Може да се добавят пресни кориандър, риган, дафинов лист, мента. Трудно е да се събере пълен набор от тези подправки, но може да бъде заменен с наличните подправки хмел-suneli, които включват всички от тях.

За да може пилето да се накисва в аромата на ядки, то не се налива само със сос преди сервиране, а се вари в него, след което се оставя да се охлади под него, първо при стайна температура и след това в хладилник.

Важно е да се знае, че е невъзможно да се затопли Satsivi преди сервиране - това ястие се яде студено.

Грузински грузински сациви във фурната - класическа рецепта

Съставки:

пиле - 1, 5-1, 8 кг;

орехови ядки - 0, 6-0, 8 kg;
пилешки бульон - 0, 8-1 л;
чесън - 5-7 скилидки;
лук - 0, 4-0, 5 кг;
хмел-сунели - 20-25 g;
сок от нар - 20-25 мл;
зеленчуци от кантарион - 50 г;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте пилето, отстранете кожата от нея, отстранете костите, изрежете месото на средни парчета, сложете го в тава за печене и го сложете във фурната. Печете пилето във фурната, докато се образува кафява кора. Опитайте се да не прекалявате с птицата в печката, тъй като месото може да стане твърде сухо и безвкусно.

Обелете лука и нарежете на малки кубчета.

Смажете ядки до гладкост. Традиционно, за това ядрото на ядки удряха в хаван или счупване през сито. Съвременните кухненски уреди обаче могат значително да улеснят процеса. Така че, можете да нарязвате ядки с блендер.
Обелете чесъна чрез пресата.
Измерете 3 супени лъжици от орехова маса, разбъркайте с чесън и половин чаена лъжичка хмел-сунели.

Сгънете в 3-4 слоя тензух, сложете чесън-фъстък в него и изстискайте максималното количество масло от него.

Изсипете пресованата маса два или три пъти през месомелачка, отново я съберете в марля, отново изстискайте маслото и комбинирайте с първата порция.

Сварете пилешки бульон. По-добре е, ако се приготвя от истинско пиле, но в екстремни случаи можете да използвате бульон в кубчета.
Поставете масата, в която маслото се изцежда, в малка тенджера, покрийте я с чаша бульон и разбъркайте, за да образувате хомогенен състав.

Добавят се останалите ядки и постепенно се излива бульонът, като се разбърква, за да се запази хомогенността на сместа. В резултат на това вкусен сос трябва да придобие последователността на кефира.

Добавете останалите подправки към соса, солете го и смесете отново.
Дебел от формата, в която пилето е печено, източете го в тиган, затоплете и запържете лука в него (трябва да стане почти прозрачен).

Смесете парчетата пиле с лук, сложете в дебелостенна саксия.

Налейте соса върху пилето и поставете на слаб огън.
Когато сосът кипи, свалете тенджерата от топлината.

Изсипете пилето със сок от нар (ако не, то го заменете с лимонов сок).

Покрийте тигана с капак, оставете да изстине на стайна температура в продължение на 4 часа.

Поставете тенджерата в хладилника за поне 8 часа.

Преди сервиране поставете пилето и соса върху блюдото, налейте с орехово масло, поръсете с нарязан кантарион.

Пилешки сациви по традиционна грузински рецепта ще украсят празнична маса. Сервирайте го като студена закуска. Пилето се консумира, като се потапя в соса.

Грузински пилен сатсиви в котел

Съставки:

пилешки крилца - 0, 7-0, 8 kg;
орехови ядки - 0, 25 кг;
cilantro - 50 g;
чесън - 1 глава;
лук - 0, 2 кг;
масло - 50 г;
сок от нар - 50 ml;
дафинов лист - 2 бр.
сол, хмел-сунели - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте пилените крилца, покрийте с вода, сол на вкус. Сложете на огъня, да доведе до възпаление, отстранете пяната и оставете да къкри 15 минути.
Извади пилешки крилца. Щам от бульон.
Обелете лука и нарежете на малки парченца.
В котел разтопете парче масло. Сложете лука и ги запържете с масло до златисто кафяво.
Без да изваждате лука от котела, поставете в него пилешки крилца. Запържете ги за 7-8 минути от всяка страна.

Изсипете чаша бульон, добавете лаврови листа и оставете да къкри на слаб огън. Задушете трябва 15 минути.

Нарязвайте ядки, билки и чесън в блендер.

Смесете получената маса с хмел-сунели.

Изсипете орехова и чесън маса с чаша бульон. Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
Налейте сока от нар в сместа, разбъркайте отново.
Добавете соса към пилето и го задуйте за още 15 минути.
Изчакайте съдът да се охлади и го поставете в хладилника за няколко часа.

Satsivi не трябва да се нагрява отново преди сервиране. Гарнитурата за тази закуска също не се изисква.

Грузински пиле Satsivi в бавен котлон

Съставки:

пиле (или пилешки бедра) - 1 кг;
орехови ядки - 0, 3 kg;
cilantro - 100 g;
лук лук - 0, 2 кг;
чесън - 3-4 скилидки;
сол, хмел-сунели - на вкус;
лимонов сок - 10 мл.

Метод на приготвяне:

Cilantro се измива, изсушава, фино котлет с нож.
Карамфилите с чесън прескачат през специална преса или просто фино котлет.

Обелете лука и ги нарежете на ситно.

Ядките на ореха се стриват старателно с блендер или хоросан. В ореховата маса не трябва да остава нито един несмляно парче орех.
Изстискайте сока от лимона - ще вземе 2 чаени лъжички.

Измийте пилето, нарежете го на големи парчета. Ако използвате пилешки бедра, то те само трябва да се измият (няма нужда да се режат).

Сложете пилето в купата за млечни продукти. Покрийте със зелени.
Поставете ореховата маса на пилето със зеленината, като я смесите с чесън и лимонов сок.
Поръсете с лук, сол и подправете.
Налейте вода в купата за млечни продукти, така че да я напълни с една трета.
Затворете мултикукъра, поставете режим на огън за 2 часа.
Свалете блюдото от мултикуриер.

Грузинското ястие, приготвено по тази рецепта, може да се сервира не само студено, но и като се отклони от традицията, топло. В последния случай той може да се сервира с гарнитура от картофи или макаронени изделия.

Празничната трапеза ще украси традиционното грузински сатвиви ястия, приготвени от пилешко месо в фъстъчен сос. По-добре е да я сервираш - в Грузия се яде по този начин. Въпреки това, ако желаете, Satsivi може да се използва като гореща закуска, поднесена с гарнитура. Това ястие със сигурност ще направи незабравимо впечатление на гостите, защото орехов сос с чесън, кантарион и грузински подправки придава на пилето уникален деликатен вкус с приятна киселинност.