Тартарски сос

Френската кухня даде на света много сосове, които могат да превърнат вкуса на всяко ястие. Майонезата е позната на всяка домакиня, но не всеки знае, че има „брат близнак“, който е приготвен от почти същите съставки, но има още по-пикантен вкус. Класическата рецепта на сос тартар не е сложна, но все пак изисква известно усилие. Ето защо, много домакини използват неговите варианти, правейки тартар сос на базата на вече приготвена майонеза или заквасена сметана. Тази възможност е възможна, ако няма достатъчно време за приготвяне на соса по традиционна технология, но все пак сосът, приготвен от дома от нулата, ще има много по-богат вкус и само той ще бъде идентичен с оригинала, който е известен с френската кухня.

Характеристики на готвенето

За да има сос тартар точно този вкус, който е характерен за оригиналния френски сос, трябва внимателно да подходите към избора на съставките и да отговаряте на технологията на приготвяне. Съветът на опитни готвачи ще помогне на тази новачка домакиня.

• Както при майонезата, за тартара са необходими пилешки жълтъци. Половината от тях обаче са сварени. Ето защо, част от яйцата първо трябва да се сварят твърдо сварени, охлаждат се, обелват се и се изважда жълтъкът от тях. Сурови жълтъци трябва да се вземат от много пресни яйца, които трябва предварително да бъдат измити старателно. По-добре е да използвате яйцата на домашните пилета, чието здраве сте сигурни сто процента.
• Не се използват протеини за приготвяне на сос, затова се препоръчва предварително да се мисли какво може да се приготви от тях, за да не се изхвърля. По-специално, можете да обмислите възможността да направите тортата целувка.
• Растителното масло се добавя към соса. Също така трябва да е свеж и да няма ясно изразен мирис, така че да не прекъсва аромата на соса. Най-добре е да се използва зехтин, въпреки че всяко рафинирано и дезодорирано масло ще свърши работа.
• Сосът съдържа горчица. Обикновено се приема под формата на готов сос, въпреки че можете да използвате прах, разреден с масло или заквасена сметана. Невъзможно е да се откаже тази съставка, дори и да ти се струва, че е необходима все пак доста малко. Горчицата увеличава устойчивостта на жълтъчната емулсия, без нея сосът няма да запази консистенцията си добре и ще се развали много по-бързо.

Маринована краставица, гъби, каперси и подобни продукти придават пикантност на сос тартар. Преди да се добавят към соса, те се смачкват с нож. Не е възможно да се смила с помощта на блендер или месомелачка, тъй като в този случай те ще станат твърде малки и няма да се усетят в соса.

• В хладилника можете да съхранявате готов сос от тартар до 5 дни. Въпреки това, ако не е в стъклени, плътно затворени бутилки или кутии, а в контейнери, направени от друг материал, като пластмаса, срокът на годност на продукта се намалява наполовина.

Традиционно се смята, че тартарният сос трябва да се сервира с риба. Всъщност такива строги ограничения не съществуват. Тя, подобно на майонеза, може да се сервира с всякакви ястия. Особено добре ще бъде в хармония с ястия, които първоначално имат лек нежен вкус, например с диетични парни котлети.

Рецепта на класически сос тартар

Съставки:

• пилешко яйце - 4 бр.
• растително масло - 125 ml;
• маслини - 6 бр.
• каперси - 4 бр.
• лимон - 0, 5 бр.
• кисели краставички - 100 г;
• чесън - 1 скилидка;
• горчица - 2-3 g;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте яйцата. Две от тях бяха твърдо сварени. След охлаждане, отстранете жълтъците.
• Сложете варени жълтъци в купа, разтрийте ги с вилица.
• Добавете горчица, малко пипер. Солта на този етап не е необходима, за да не се прекалява със сол. Може дори да не е необходимо, тъй като маринованите зеленчуци, които приготвят соса, ще му придадат солен вкус.

Измийте лимона, изстискайте сока от половината плодове в отделен съд. Извадете семената, сокът се налива в жълтъците.

Вземете сурови яйца, отделете жълтъците от протеините. Добавете суровите жълтъци към варените, разбъркайте всичко добре, след това разбъркайте с размахване до гладка.

• Налейте растително масло в жълтъци и разбъркайте с миксер, докато се получи кремообразна маса.

Прекарайте чесъна през пресата, сложете в соса.

• Краставички, каперси и маслини ситно нарязват, добавят се към соса.

Разбъркайте соса с лъжица, опитайте го. Ако ви се стори, че не се осолявате, солете го, смесете го отново и го сложете в хладилника.

Сосът на тартара се сервира студен. Ако го приготвите по класическата рецепта, оставете я да вари - ще получи най-ярък вкус само на следващия ден.

Тартар сос с кисели гъби

Съставки:

• кокоши яйца - 4 бр.
• растително масло - 120 мл;
• заквасена сметана - 120 мл;
• горчица - 40 ml;
• кисели краставички - 100 г;
• мариновани гъби - 40 г;
• зелен лук - 10 г;
• ябълков оцет (6%) - 20 мл;
• сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете две яйца, охладете се. Обелете, намалете наполовина, отстранете жълтъците.
• Останалите яйца, добре измити, счупят се, разделяйки жълтъците от протеините.

Смесете суровите и варени жълтъци, първо ги търкайте с вилица, след това бийте с мече.

• Продължавайки да размахва, добавете тънка струя масло, добавете горчица, оцет.
• Ситно нарязайте катериците от варени яйца, гъби, краставици и зелен лук. Разбъркайте всичко със заквасена сметана.
• Комбинирайте заквасена сметана и жълтъчна маса, размахвайте с бъркалка или миксер, но не при твърде високи скорости.
• Опитайте соса, добавете към него сол и захар и разбъркайте.
• Охладете и оставете соса да се охлади напълно.

Тази рецепта за сос може също да се счита за класическа, тъй като се приготвя по традиционна технология. А съставки като гъби или зелен лук често се използват от френски готвачи в сос тартар.

Майонезен тартар сос

Съставки:

• майонеза - 0, 25 l;
• кисели краставички - 0, 2 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• горчица - 20 ml;
• прясна копър - 10 гр.

Метод на приготвяне:

• Прескочи чесъна чрез пресата.
• Ситно нарязайте краставичките.
• Ситно нарязайте копъра с нож.
• Поставете майонезата в купа, добавете горчица, зеленчуци, чесън и краставици с нож.
• Разбъркайте добре до гладка, както по консистенция, така и по цвят.

Сервирайте соса, като класически тартар, трябва да е студено с риба или месо. Сосът за тази рецепта има остър вкус, така че само тези, които обичат горящите подправки, ще им хареса.

Тартар със сос от сирене

Съставки:

• майонеза - 0, 25 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• горчица - 20 ml;
• зелен лук - 100 г;
• каперси - 30 g;
• твърди сирена - 50 г;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете твърдо сварено яйце. Извадете жълтъка от него.
• Разстелете жълтъка с горчица.
• Зелено лук ситно нарязайте с нож.
• Нарежете каперси на няколко части.
• Ситно разтрийте сиренето.
• Добавете майонеза към жълтъка, разбъркайте.
• Поставете сиренето, разбъркайте отново.
• Въведете останалите съставки.

Разбъркайте всичко добре, сложете го в хладилника за известно време.

Татарският сос, приготвен по тази рецепта, има необичаен, по-скоро мек вкус. Особено ще се хареса на любителите на сирене.

Заквасена сметана тартар сос

Съставки:

сметана - 0, 2 л;

• майонеза - 20 ml;
• кисели краставички - 150 гр.

Метод на приготвяне:

Смесете заквасена сметана с майонеза.

• Краставички ситно нарязват, добавят се към соса.

Разбъркайте добре всичко, изсипете го в каната и я сложете на масата.

Ако искате да придадете на соса повече подправки, изстискайте в него чифт скилидки чесън. Това е най-лесната и същевременно най-полезната рецепта за сос тартар.

Тартар сосът принадлежи към френската кухня. В родината си той е не по-малко популярен от майонезата. След като сте го подготвили поне веднъж, ще се съгласите, че може да се конкурира с майонезата.