Цезар, дресинг за салата

Една от най-популярните ястия, която често се поръчва в кафене и се приготвя у дома, е салата Цезар. А просто набор от съставки: пилешки гърди, салата, сирене и бисквити - ви позволява да получите уникален вкус. Желаейки да му придадат нов нюанс, някои се опитват да променят състава на закуската, включително скариди или други морски дарове, вместо птиче месо. Но той има много по-силен ефект върху органолептичните свойства на соса. Цезарният дресинг е много рядко приготвен по класическата рецепта, много по-често се използват неговите вариации. Вкусът на обичайната закуска се трансформира и тя никога не се отегчава.

Характеристики на готвенето

Рецепти за обличане "Цезар" салата са толкова малко сходни помежду си, че общата технология на неговата подготовка не е така. Въпреки това, можете да изброите няколко точки, които трябва да се вземат предвид, независимо от избора на сос.

• Маслиновото масло най-често е част от превръзка. Този продукт има уникален вкус и мирис, неговите полезни свойства също са уникални. Замяната му с друг вид растително масло е силно нежелана.
• Качеството на маслото е критично. Предпочита се продуктът, получен чрез студено пресоване. Колкото по-свежо е, толкова по-добре. Нишестеното масло няма да добави никакъв вкус или вкус към закуската, ще го направи непоправимо развалена.
• Сосове, съдържащи аншоа или други морски дарове, са по-подходящи за цезар със скариди. Останалите пълнители са универсални.
• Според традиционната рецепта, салатата от цезар се приготвят от леко сварени яйца. За да направите това, черупката се пробива от тъпата страна, след което яйцата се потапят в кипяща вода само за няколко секунди и веднага се отстраняват със скимер. Ако яйцата усвояват, облеклото им няма да работи.
• Класическата дресинг на Цезар включва сос Worcester. В други версии на соса за това ястие, също често включват горещи съставки. Това не означава, че сосът трябва да е пикантен. Изгарящи съставки се добавят малко, така че те дават пикантна бележка на бензиностанцията, но те не бият вкуса на основните съставки.
• Сосът за Цезар трябва да е достатъчно дебел. Ако превръзката се оказа твърде тънка за вас, можете да подобрите нейната консистенция, като добавите жълтък от варени яйца или ситно настъргано сирене.

Останалите трябва да се ръководят от инструкциите, придружаващи определена рецепта за салата.

Класическа рецепта за салати Цезар

Съставки:

• пилешко яйце - 2 бр.
• зехтин - 100 мл;
• Уорчестърски сос - 10 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• лимон - 0, 5 бр.
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте добре яйцата, пробийте черупката от тъпа страна, яйцата се сваряват във вряща вода в продължение на 30-40 секунди, не по-дълго. Ако качеството на яйцата, в които се съмнявате, е по-добре да изберете различна рецепта за соса, за която яйцата трябва да се готвят по-дълго.
• Освободете яйцата от черупката, налейте ги в купа, внимателно разтрийте с вилица.
• Прекарайте чесъна през пресата, прибавете към яйчната маса, разбъркайте, докато стане гладка.
• Изстискайте сока от половин лимон, залейте го в купата с останалите съставки.
• Налейте там зехтин.
• Добавете соса Worcester, сол и черен пипер. Разбийте с бъркалка или миксер, за да превърнете соса в гъста пухкава маса.

Като се има предвид, че яйцата за традиционния цезарен сос почти не са термично обработени, а сосът на Worcester не винаги е на разположение, тази опция не е сред най-популярните. Често се използва сос, приготвен на базата на варени твърдо сварени яйца, или по-скоро техните жълтъци, и горчица.

Цезар със салати от варени жълтъци с горчица

Съставки:

• пилешко яйце - 2-3 броя;
• маса горчица - 10 мл;
• лимонов сок - 50 мл;
• зехтин - 120 мл;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Две твърдо сварени или три малки пилешки яйца. Охлажда се, обелва се, нарязва се наполовина. Отстранете жълтъците. Протеини за приготвяне на пълнители няма да се изискват.
• Поставете жълтъците в купа и внимателно ги разтрийте с вилица.
• Добавете горчица, лимонов сок. Разстелете до гладко.
• Постепенно добавяйте маслото, разбивайки соса с миксер или размахване.
• Добавете подправки, разбъркайте отново.

Този вариант на салатна цезар е най-простият и най-популярен.

Цезар със сос от кисело мляко

Съставки:

неподсладено кисело мляко - 150 мл;

• твърди сирена - 30 г;
• зехтин - 60 мл;
• лимон - 0, 5 бр.
• чесън - 2 скилидки;
• маса горчица - 5 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сиренето се настъргва фино.
• Счупете чесъна с плоската страна на острието на ножа, покрийте с масло и го оставете за поне 30 минути. Колкото по-дълго остават чесънът в маслото, толкова по-ароматен ще бъде дресингът за салата.
• Изстискайте сок от лимон, той трябва да се окаже около една супена лъжица.
• Ситно разтрийте сиренето.

Отстранете чесъна от маслото.

• Сложете сол и подправки в олио, добавете лимонов сок, добавете горчицата, разбъркайте.
• Комбинирайте получената смес с кисело мляко, разбийте добре. За това е по-добре да се използва миксер или миксер.
• Добавете нарязаното сирене, разбъркайте отново.

Ако сосът изглежда твърде тънък, можете да увеличите количеството сирене.

Цезар за салати на база майонеза

Съставки:

• майонеза (по-добре домашно) - 0, 2 л;
• лимон - 0, 5 бр.
• чесън - 2 скилидки;
• соев сос - 20 мл;
• червен и черен пипер, провансалски билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Счупете чесъна със специална преса, смесете с майонеза.
• Изстискайте сока от половин лимон в тази смес, залейте със соев сос, добавете подправки и сушени провансалски билки.
• Разбийте соса.

По-лесно е да се подготви такъв сос, отколкото всички други варианти за зареждане с гориво, но той не е сред най-полезните, така че те не се използват толкова често.

Цезар със сос от аншоа

Съставки:

филе от хамсия - 100 г;

• зехтин - 180 мл;
• твърди сирена - 90 г;
• каперси - 50 g;
• чесън - 3 скилидки;
• маса горчица - 5 ml;
• лимон - 1 бр.

Метод на приготвяне:

• Изстискайте сока от лимона и настържете от него. Не забравяйте да измиете и изсушите плодовете.
• Нарежете чесъна и разтрийте с щипка сол.
• Разделете филетата от хамсия, ги нарежете.
• Поставете парчетата хамсия, чесън и горчица в купата на пасатора. Добавете лимонов сок и жар. Налейте каперси.
• Мелене до гладко.
• Напълнете с масло и разбийте.
• Ситно разтрийте сиренето, добавете към соса и го разбъркайте отново.

Тази опция за презареждане е идеална за цезар, приготвен от скариди.

Цезар за салати на базата на заквасена сметана

Съставки:

сметана - 0, 2 л;

• корнишони - 60 г;
• чесън - 2 скилидки;
• червен пипер - 5 g;
• мед - 2 ml;
• билки - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарязвайте краставичките на малки парченца.
• Нарязвай чесъна със специална преса.
• Медът се разтопява до течно състояние.
• Комбинирайте подправки, чесън, корнишони, мед в купа.
• Добавете сметана, разбъркайте с миксер или блендер.

Подготовката на този вариант на зареждане с гориво няма да предизвика трудности дори за начинаещ готвач. В същото време, салата с него е вкусна и здравословна.

Цезар със сос с орехи

Съставки:

• орехови ядки - 50 г;
• бяло кисело мляко - 0, 25 l;
• соев сос - 40 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• чесън - 3 скилидки.

Метод на приготвяне:

• Фунт орехови ядки в хаван.
• Счупете чесъна с преса за ръце.

Смесете ядки с чесън, добавете към тях лимонов сок, смилайте до гладко.

• Комбинирайте получената маса с кисело мляко, разбъркайте с миксер.

Такава превръзка ще придаде на салата Цезар изтънчена вкусна нотка, което ще направи вкуса още по-изтънчен.

Цезар със салати с маслини

Съставки:

• пилешко яйце - 2 бр.
• майонеза - 100 мл;
• заквасена сметана - 100 мл;
• балсамов оцет - 20 ml;
• маслини без костилка - 100 г;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Смесете заквасена сметана с майонеза.

Ако искате да добавите по-пикантен вкус към превръзката, можете да добавите скилидка чесън, която е била прекарана през преса и малка лъжица маса горчица. Тези съставки се въвеждат чрез триене на други храни с варени жълтъци.

Цезар дресинг може да се направи от зехтин, кисело мляко, заквасена сметана, майонеза. За да му се придаде пикантен вкус, в него се внасят чесън, пипер, горчица и сос Worcester. Необичайните нотки на соса добавят каперси, маслини, корнишони, аншоа. Превръзка може значително да промени вкуса на обичайната закуска.