Раковите пръчици някога, още в съветските времена, бяха рядко деликатес. Сега ситуацията е различна - те са станали толкова достъпни и популярни, че могат да бъдат намерени в почти всеки магазин. Раковите пръчици са много популярни в кулинарното изкуство, особено често се използват за приготвяне на салати. Ето защо ще е полезно да знаете какъв е продуктът и как да го съхранявате правилно.
Как се правят прътовете от раци
Както мнозина вече знаят, въпреки името, раковите пръчки нямат нищо общо с месото от раци. Раците са само имитация на месо от раци и се приготвят на базата на суримисана океанска бяла риба. Смята се, че сурими се произвеждат от отпадъци от преработката на риба и следователно пръчиците от раци, макар и вкусни, са абсолютно безполезни. Това е дълбока грешка. Осъществявайки сурими, производителите премахват мазнините, кръвта, ензимите и незабавните компоненти от месото на рибата, доколкото това е възможно, след което чистият рибен протеин, желязото и йодът остават в него. На тази основа не може да се каже, че изобщо няма полза от пръчките от раци. В допълнение, мляна риба се прави от прясна риба - тя трябва да бъде хванат не по-късно от 6-10 часа преди началото на клането. След преработка на рибното месо, останалите съставки се добавят към него. Получената смес се оформя в крайния продукт. След това кракът се оцветява, замразява и опакова в опаковки.
Някои производители вместо смляна риба използват соев протеин или заместители. Според експерти, от такъв продукт е най-добре да се откажат. Те ви съветват да закупите внимателно пакетирани раци от надежден производител. Ракните пръчки, продавани по тегло, също не трябва да се купуват, тъй като не можете да получите информация за състава за тях.
Как да изберем пръчки от раци
За да не се разочароват раковите пръчки с вкуса и качеството си, те трябва да бъдат избрани въз основа на следните критерии:
- Палците от раци трябва да имат сходен вид с естественото месо от раци - имат еластична структура и червеникав цвят. Твърде яркият цвят на продукта показва наличието в състава на изкуственото багрило.
- Сухите и прилепнали ракови пръчки показват неправилни условия на съхранение или използването на суровини с ниско качество. Ледът върху опаковката е още един знак за неспазване на правилата за съхранение.
- Трябва да се закупят пръчки от раци с минимално количество изкуствени добавки. Важно е също да се обърне внимание на количеството сурими - естествените рибни филета трябва да бъдат 25-45%. Нормалното съотношение на сурими в продукта е лесно да се провери - раковите пръчки трябва лесно да се отделят от опаковката.
- Въпреки че раци и достъпни продукти, те не могат да бъдат твърде евтини. Продукт с ниска цена може да означава или изкуствен състав или лошо качество на суровините.
- След размразяването, раковите пръчки трябва да запазят вкуса и текстурата. В никакъв случай те не трябва да са прекалено влажни и прекалено „гумени”.
Срок на годност на раковите пръчици
- Ако съхранявате замразени раци в фризера при -18 градуса, те ще бъдат годни за консумация в продължение на 2 месеца от датата на производство.
- Размразеният продукт трябва да се консумира в продължение на 3 дни и да се съхранява в хладилник от +2 до +6 градуса.
Моля, обърнете внимание, че не е възможно повторно замразяване на пръчки от раци. Това е вредно за техния вкус и текстура.
