Ястие, наречено "яхния", дойде от Франция, където се използва като закуска и се сервира в началото на храненето.
Съставът на това ястие може да включва както зеленчуци в чист вид, така и риба и гъби, но най-апетитно и вкусно ястие се получава от месо.
За говеждо, свинско, агнешко или птиче може да добавите всички видове подправки, подправки, сосове и, разбира се, пресни или замразени зеленчуци и зеленчуци. Сервирайте яхния и може да бъде като отделно ястие, и като гарнитура. Обикновено се сервира горещо, но на студено е не по-малко приятно за вкуса.
Задушено месо - приготвяне на храна
Всички продукти преди готвене трябва да бъдат измити старателно, месото да бъде отделено от костите, мастните пластове и кожата, да се почистят зеленчуците. Освен това, всички нарязани на средни парчета. Някои рецепти осигуряват предварително печене на месо, а в други се препоръчва незабавно да се задушат.
Яхнии с месо - приготвяне на ястия
За да приготвите яхния, ще се нуждаете от тенджера с подходящ обем, в която зеленчуците и месото ще бъдат варени или задушени. За предварително печене на месо ще се изисква тиган или тенджера с незалепващо покритие.
Рецепта 1: Българска говеждо яхния от говеждо месо
Това ястие има ярък аромат и вкус поради наличието в състава на съставките на сухото вино. Любителите на истинския български много остър вкус могат да добавят черен пипер на вкус към яхния.
Съставки
1 кг месо (ниско съдържание на мазнини) 100 ml сухо бяло вино
1 таблица. лъжица брашно
2 средни моркови
250 г зелен фасул
3-4 средни картофа
4 таблица. лъжици зеленчуков или зехтин
сол, черен пипер, зеленчуци (на вкус)
Метод на готвене
Обелете луковиците и ги фино нарязайте, запържете ги в тиган с добавено растително масло до прозрачно. Измийте месото, нарязани на парчета, добавете сол и запържете в тиган на висока температура, докато половината варени. След това добавете малко вода или бульон в тенджерата и след това излейте виното. В отделен тиган, запържете брашното до златистото, изложете на месото, премахнете топлината до минимум и след това оставете да къкри месото, докато е готово. Сварете моркови, боб и картофи в тенджера (изрежете всичко на филийки). След това поставете всички зеленчуци, включително лук, в тенджера, разбъркайте, поръсете с билки.
Рецепта 2: Задушено говеждо, свинско и агнешко с брюкселски кълнове
Тази рецепта се приписва на белгийски произход, вероятно поради използването на брюкселско зеле в него. Готовото ястие се оказва много нежно, апетитно и ароматно. Благодарение на голямото разнообразие от видове месо, използвани в него, лесно ще доведе менюто на обилна вечеря или обяд.
Съставки
300 г говеждо гърди
250 г агнешко (лопати)
100 г нискомаслено свинско
250 g свински колбаси
500 ml пилешки бульон
100 g швед
5 средни лука
250 грама брюкселско зеле
6-8 средни картофи
1 среден морков
200 мл заквасена сметана
сол, пипер, дафинов лист (на вкус)
Метод на готвене Измийте месото, нарязани на средни парчета, сложете в голяма тенджера или тенджера и изсипете върху бульона. Добавете 500 мл преварена вода, дафинов лист и сол на вкус. Оставете да заври на средна топлина, като отстраните пяната. След това намалете топлината до ниско и гответе месото за около 2 часа.
Измийте зеленчуците, обелете и нарязани на кубчета, брюкселското зеле, за да разглобите ръцете на съцветията, добавете към месото. Оставете да къкри около 30 минути.
10 минути преди варенето, нарязаните нарязани колбаси се поставят в яхния. След като ястието се приготвя, трябва да сложите месото и зеленчуците в отделен контейнер и да добавите заквасена сметана и смлян пипер към бульона. Сместа се изпарява при 2/3, след това се излива върху месото със зеленчуци и се разбърква внимателно. Сол на вкус.
Рецепта 3: Рагу с пиле, грах и гъби в „кошници“
Това ястие не само е много вкусно и удовлетворяващо, но и изглежда много елегантно на масата благодарение на специалния сервиз в бутер или пясъчни "кошници", които лесно се купуват готови в магазина.
Съставки
400 g пиле с костилка
3-4 таблица. лъжици зелен грах
100 г благородни горски гъби
1-2 средни моркови
1 яйце
1-2 таблица. лъжици брашно
шепа стафиди
250 мл пилешки бульон
150 ml бяло сухо вино
2-3 таблица. лъжици настъргано твърдо сирене
1 лимон
сол, пипер, билки (на вкус)
готови кошници с бутер тесто
Метод на готвене
Изплакнете пилето, добавете сол и лимонов сок и извадете за 1-1.5 часа на хладно място. След това, нарязани на филийки, сложи в тенджера и се запържва в зеленчуци или зехтин над висока температура до златисто кафяво. Измийте гъби, моркови, кори, котлет и добавете към пилето. Фрай на средна топлина в продължение на 10 минути, след това поставете брашното в тенджера. Когато брашното стане златно, бавно се изсипва в бульон, като се разбърква непрекъснато.
Оставете да заври и оставете останалите съставки (грах, стафиди, билки и вино) в яхния. Сварете още 10-12 минути.
След това извадете от огъня, охладете леко и добавете яйчен жълтък. Разбъркайте внимателно, премахнете месото и зеленчуците със скимер и ги разпръснете в кошници, поръсете с настъргано сирене на фина ренде. Изсипете останалия сос в тенджерата и сервирайте отделно.
Яхнии с месо - полезни съвети от опитни готвачи
1. За яхниите можете да използвате предварително сварено месо или варени зеленчуци, останали от други ястия. Те просто трябва да котлет, пуснати в тенджерата, добавете малко бульон или вода, яхния за 15-20 минути и яхния може да се счита готов. Остава само да го сол на вкус, пипер и добавете любимите си подправки и билки.
2. Всяка рецепта за яхнии може лесно да се разнообрази чрез замяна на някои компоненти с други. Например, вместо от брюкселско зеле, използвайте карфиол, вместо заквасена сметана, добавете сметана, като цяло, готвене яхнии е отличен повод за кулинарни фантазии.
