Бешбармак - ястие с месо и юфка, популярно сред тюркските народи. В Централна Азия всеки жител знае как да го готви и го прави майсторски. Въпреки простотата на приготвянето, това ястие се счита за празнично. Най-малкото е трудно да си представим празничен празник без бешбармак. Всъщност, в тази чиния много месо. Накиснат с аромата на подправки, той става вкусен. Деликатно безквасните спагети подчертават вкуса и аромата.
Почти всяко месо може да се вземе като основа за готвене beshbarmak, но по-често те все още готвя beshbarmak от овнешко. Има много рецепти на beshbarmak от него, но принципите на готвене остават непроменени.
Характеристики на готвенето
Рецептата на Бешбармак е проста: месо, лук, юфка, подправки, билки. Въпреки това, от този набор от съставки можете да приготвите много различни ястия, които няма да имат нищо общо с истинските бешбармак. Ето защо, преди да пристъпите към подготовката на бешбармак у дома, има смисъл да се изследват особеностите на технологията, селекцията на продуктите и обслужването на самата чиния.
- Месото за бешбармак се вари дълго време. Запържете го, преди да не бъде прието. В резултат на дълго кипене агнешкото става меко. Въпреки това, тя ще остане сочна само ако не е била замразена преди или правилно размразена. Правилното размразяване включва размразяване на месото без внезапна промяна на температурата. Това означава, че първо месото трябва да бъде размразено в хладилника, след това да престои известно време при стайна температура и едва след това да може да бъде сварено.
- В Централна Азия те предпочитат да приготвят бешбармак от младо агнешко месо. Това се обяснява с факта, че такова месо е по-нежно и с по-малко мазнини, по-вкусно и по-нежно, отнема малко по-малко време за приготвянето му.
- При варене на месо е много важно да се отстрани пяната, която се образува на повърхността на водата. Ако това не стане, бульонът ще бъде по-малко прозрачен и полезен. Някои премахват мазнината, която се образува на повърхността, като я използват за смазване на готовите юфки. Не е необходимо да се прави това, но е желателно, тъй като има положителен ефект върху вкуса на готовото ястие.
- Вкусът и вкусът на месо и бульон ще бъдат значително подобрени благодарение на подбора от подправки. Най-добре е да се използва дафинов лист, бахар. Освен това, можете да добавите цели лук и моркови, които се изхвърлят след готвене.
- Лукът за бешбармак не е варен или варен, а се приготвя по специален начин. Обикновено първо се пържи в масло или мазнина, след което се добавя малко бульон, в който се приготвя месо и се задушава.
- Обикновените спагети за бешбармак няма да работят. Ако желаете, тестени изделия за готвене beshbarmak могат да бъдат намерени на пазара, но те не са в състояние да се конкурират с домашно приготвени юфка. Изработването на тесто за бешбармак е по-лесно, отколкото намирането на подходящи качествени спагети. За това използвайте брашно, яйце, вода или бульон. Замесете тестото, навийте го на тънки слоеве и изрежете на големи ромби, които по-късно се варят във вода или бульон.
Юфка с месо и бульон се сервира отделно. Има бешбармак, следвайки старата традиция, с ръце, но днес по-често се сервира с прибори за хранене.
Традиционно агнешко бешбармак
Съставки:
- лук - 0, 2 кг;
- вода - 5 l (включително 0, 2 l за теста);
- пилешко яйце - 1 бр.
- пшенично брашно - 0, 45 kg;
- сол, подправки, билки - на вкус.
агнешко - 1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте агнето. Без рязане поставете в казана голям котел. Напълнете с вода и поставете на печката.
- Намалете топлината след вряща вода. Първият половин час се готви, отстранявайки пяната. След това се добавят подправки, сол и се оставя да се готви за два часа и половина. Един час преди готовност отстранете горния слой бульон с мазнина и го поставете в чиста купа.
- Поставете чаша студена вода в продължение на половин час в хладилника, след това добавете яйце и щипка сол във водата, разбъркайте с миксер.
- Пресейте брашното и, като го прибавите към сместа на части, омесете дебелото еластично тесто.
- Изпечете кейките от двете страни в сух тиган - няколко минути от всяка страна.
- Премахнете готовото агне от бульона, охладете се и извлечете на малки по размер парчета произволна форма или парче.
- Изцедете бульон, излейте половината от него.
- Сварете бульона на кипене и сварете тортилите в нея за 2-3 минути. Извадете таблетките и нарязани диаманти.
- Нарежете олющената лук на половин пръстени. Сложете го в тигана, изсипете мазнината, извадена от бульона. Задушете лука за 10-15 минути.
- Сложете месото на голяма чиния, поръсете я с лук, покрийте с нарязани тортила.
- Ситно котлете зелените. Поръсете половината от ястието, наполовина се изсипва в останалата чиста бульон (тази, в която варите тортите, прозрачна няма да остане).
Разделете тестото на няколко парчета и навийте. В резултат на това трябва да получите торти с дебелина около 2 мм, диаметърът на които съответства на диаметъра на тавата.
Те сервират ястие с бешбармак, поставяйки го в центъра на масата. Преди всеки човек да седи на масата, поставете купа с бульон. Яжте бешбармак ръце, пиене от бульон.
Beshbarmak от овнешко ребро и карантия
Съставки:
- Агнешко сърце - 0, 4 кг;
- бъбречни бъбреци - 0, 5 kg;
- лук - 0, 2 кг;
- зеленчуци - 100 г;
- zira, кориандър, сол. Пипер - на вкус;
- брашно - 0, 35 kg;
- пилешко яйце - 2 бр.
- растително масло или маслена опашка - колко ще отиде;
- вода - 125 ml.
6 агнешки ребра - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте сърцето си. Нарежете наполовина, отрежете съдовете. Останалото се нарязва на 12 парчета и се поставя в дълбок котел.
- Почти се потапя в студена вода в продължение на два часа, изплаква се и се нарязва на плоски парчета.
- Нагрейте масло или мазнина в тава. Запържете в него ръбове със сърце, като прибавите към тях бъбреците, докато последните са готови. Добавете кимион, кориандър, сол и пипер.
- За яйца, брашно, сол и студена вода смесете тестото. Разточете го, изрежете го в правоъгълници и го сварете във вряща вода.
- Нарежете лука на пръстени, запържете, добавете малко вода и се задушете до омекване.
- Налейте тестото, сложете на него агнешки котлети и карантия, покрийте с лук.
- Нарежете зелените и поръсете бешбармак преди сервиране.
Измийте ребрата и ги нарежете на парчета, така че всеки да има ребро, да го сложи на сърцето.
Изсипете сърцето и ребрата с вода, оставете да заври, отстранете пяната и оставете да кипне два часа.
Вземете ребрата и сърцето от бульона.
Тази агнешка рецепта бешбармак се отнася до киргизката кухня.
Агнешко бешбармак има уникален вкус. Той със сигурност ще зарадва любителите на азиатската кухня, но не само тях.
