Beshbarmak в казахски

Много са чували за това ястие - бешбармак. Под различни имена е известно в различни страни и е трудно да се намери жител на Централна Азия, който няма представа как да го подготви. Beshbarmak се счита за национално ястие от различни народи, така че има много рецепти за неговата подготовка. Въпреки това, по-голямата част от нашите сънародници свързват това ястие с казахстанската кухня, и затова, желаейки да направят beshbarmak у дома, те са склонни да го готвят точно както правят в Казахстан. В действителност, beshbarmak в казахски е подготвен не по същия начин. Така че, баницата често се приема като основа, но рецепти с конско месо и говеждо месо се считат за традиционни. Можете дори да намерите възможности за готвене на бешбармак от птиче месо и това няма да бъде нарушение на традицията. Въпреки това, независимо от месото, което сте взели за основа, когато готвите beshbarmak в казахски, няколко важни правила трябва да се спазват.

Характеристики на готвенето

Beshbarmakom нарича ястия от варено месо и юфка, приготвени по специален начин. Те се отличават със специална храна. Освен това методът на подготовка и методът на служене, при запазване на общите принципи на различните нации, са различни. Нека се спрем на особеностите на готвене и сервиране beshbarmak в казахски.

• Beshbarmak в казахски, както вече беше споменато, се приготвя от различни видове месо. Единственото месо, което не може да се намери в казахстанската кухня, е свинското месо. Бешбармак, направен от него, не може да се счита за идентичен с казахския бесхармак.
• В казахските приказки можете да намерите епизоди, когато богатият казахстан яде beshbarmak, и бедните по това време само поглъща слюнка. Случило се така, че бешбармак се счита за символ на ситост и богатство, а днес често се приготвя по празници. Поради тази причина, трябва да се готви beshbarmak с душа, като се използват само най-високо качество на продуктите и не ги заменя с бланки от магазина.
• Замразеното месо винаги е по-лошо по свойствата си до прясно. Поради тази причина е по-добре бешбармак да избере продукт, който не е замразен. Ако все още трябва да използвате замразено месо, отстранете го предварително от фризера и го оставете да се разтопи в хладилника. В този случай структурата на месото ще претърпи минимални щети. За да се ускори процесът на потапяне на месо във вода или загряването му в микровълнова фурна е неприемливо.

Не забравяйте, че beshbarmak не се счита за ежедневно ястие. Би било погрешно да се използва старо месо за него, което дори след продължително готвене ще остане трудно. Предпочитат се месото от младо агнешко, телешко. Можете да различите младото месо с малко количество месни влакна, ярък цвят на месо, бяла или почти бяла мазнина.

• Днес в магазините можете да намерите паста за готвене на бешбармак. Тази юфка има необичайна форма - под формата на доста големи правоъгълници. Въпреки това, ако искате да направите beshbarmak в казахски, идентичен с оригинала, по-добре е да се подготви тестото с юфка със собствените си ръце, особено след като няма нищо сложно за него. За да направите това, използвайте ледена вода или охладен бульон, яйца, брашно, които са напълно смесени. Тестото се навива в слоеве с дебелина 2 мм, нарязва се на диаманти с дължина на лицето 5 см. След това юфка се сварява във вода или бульон. Казахците често използват бульон за тази цел.
• Бульонът, в който се варят юфка, става неясен, не е подходящ за сервиране. Ето защо, за готвене юфка гласове само част от него, така че останалата част е прозрачна. Сервира се отделно, смесва се със свежи билки и се бутилира.
• Когато приготвяте месо, отстранете образуваната пяна, така че бульонът да е бистър. В допълнение, на последния етап от подготовката, горният слой се отстранява от бульона - казахите смазват готовите юфки с тази мазнина. Поради това той не се слепва и се оказва много вкусно. Лук, моркови, лаврови листа, бахар, понякога кимион или кориандър, рядко карамфил, се добавят към ароматния бульон.
• Луш бешбармак се приготвя по специален начин. Той е леко запържен в масло или мазна опашка, след това се налива малко количество бульон и яхния за 10 минути. Заедно с лук, ако желаете, можете да поставите настъргани моркови - това няма да бъде нарушение на традицията.
• Бешбармак се сервира на голяма чиния. Долният слой е положен върху него юфка, сложете върху него месото, нарязани или разкъсани с ръце на доста големи парчета, завършете състава с лук и зеленчуци.

Казахците се хранят с бешбармак с ръце. Името на това ястие се превежда като „пет пръста” именно заради това.

Рецепта на Бешбармак в казахски

Съставки:

• месо на костите - 1,5 кг;
• лук - 0, 3 кг;
• дафинов лист - 5 бр.
• зелен грах - 7 бр.
• карамфил - 3 броя;
• чесън (по избор) - 2 скилидки;
• пресни билки (копър, кантарион, магданоз) - 100 г;
• пилешко яйце - 3 броя;
• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

• Измийте месото, напълнете с вода. Оставете да заври, отстранете пяната. Добавете подправки. В допълнение към тях, можете да поставите цели моркови и лук, след като ги изчистите.
• Сварете месото за 2-3 часа, докато стане напълно меко. Половин час преди готовността, извадете мазнината от бульона и я сложете в купа. Изсипете чаша бульон и го поставете на хладно място.
• Пресейте брашното. Разбийте охладената супа приблизително с яйцата, като добавите малко количество сол. Използвайте около 2/3 чаша за тестото, оставяйки останалото за лука. Изсипете сместа от яйца и бульон в брашното, добавете една супена лъжица масло и месяте тестото. Дайте тестото "почивка" в продължение на половин час на хладно място, обвивайки го в прилепващ филм. Разделете го на 4 части, навийте тънки слоеве и нарязани на големи ромбове и ромб с юфка. Леко се поръсва с брашно и се оставя леко да светне за половин час.

Обелете лука, нарежете го на пръстени или половинки от пръстените.

• Загрейте останалото масло в тенджерата, запържете лука в него до златисто кафяво, налейте малко тиган в тигана и задушете лука за 10 минути.
• Смажете чесъна и разбъркайте с мазнината, извадена от бульона.
• Нарежете зелените с нож.

Вземете месото от бульона. Разделяйки го от костта, нарязани на парчета от около 3 см. Ако желаете, можете да си вземете месо с ръце - това е още по-в съответствие с традицията.

• Изцедете бульона, налейте половината от него и оставете да заври. Една по една чиния, потопена в кипяща вода, се вари 4-5 минути. Извадете и разпръснете върху блюдо.
• Мазнините с мазнини, смесени с чесън.
• Сложете месо на юфка, върху него - лук.
• Добавете зелените към частта от бульона, която не е била използвана за готвене на юфка. Изсипете го в чашата.

Сервирайте бешбармак на голямо блюдо, поставяйки го в средата на масата. Преди всеки гост или член на семейството да сложи купа с бульон. Лъжици и вилици не трябва да се сервират - бешбармак се яде с ръце, измива се с бульон.

Beshbarmak в казахски е подхранващо и вкусно ястие с уникални органолептични качества. В същото време дори неопитен готвач може да го приготви.