Бешбармак е национално казахско ястие от юфка и месо, което е получило името си, защото преди е било изядено с ръцете си („бешбармак“ на казахски означава „пет пръста“). Това ястие обаче се разглежда не само от казаха, но и от представители на други тюркски народи: подобни ястия с подобни имена могат да се намерят и в други национални кухни. Традиционните рецепти beshbarmak предполагат използването на конско месо или агнешко за неговото приготвяне, често направено от говеждо или птиче месо. Но рецепти със свинско месо в кухнята от Централна Азия няма нищо общо. Народите, които са измислили бешбармак, изповядват исляма и затова не ядат свински месо. Свинско месо от Бешбармак - европейско изобретение. Въпреки това, той е за вкус не е по-малко успешен от варени по традиционни рецепти. Така че, ако лекувате свинско положително и спокойно, включете го в диетата си, със сигурност ще се насладите на бешбармак от свинско месо.
Характеристики на готвенето
Класическата рецепта за бешбармак от свинско по очевидни причини не съществува. Въпреки това, при готвене ястия трябва да се обърне внимание на някои точки. В противен случай, готовото ястие няма дори да прилича на истинския бешбармак по външен вид или вкус.
- Основният компонент на beshbarmak е месото. Следователно, качеството на този продукт е от ключово значение. Предпочитание е по-добре да се даде прясно свинско месо. Ако сте само замразили, трябва предварително да я извадите от фризера, така че да има време да се разтопи до момента на пълното готвене. В противен случай, в процеса на дългосрочно готвене, месото ще загуби сочност и ще стане безвкусно, дори ако е добре приготвено.
- Месото на младо прасенце е по-нежно. Това отнема по-малко време, за да се подготви, то се оказва по-меко. Ето защо, при закупуване на месо трябва да се обърне внимание на възрастта на животното. Младият свинско месо има светъл цвят, бяла мазнина. Жълтата мазнина показва, че преди вас - месото на старото прасе.
- Конско месо, агне, говеждо месо не са толкова мазнини, колкото свинско. Ето защо, ако искате beshbarmak поне да изглежда малко като оригинала, изберете най-слаб свинско месо.
- Месото за бешбармак може да се приготви по два начина: на големи парчета или на малки парченца. В първия случай, месото ще бъде по-лесно да се отдели от костите, във втория случай ще готви по-бързо. Поради тази причина филето свинско може да бъде нарязано на парчета веднага, след което да се сготви.
- Месото за бешбармак се приготвя много дълго време, тъй като трябва да е изключително меко. За свинско на кост, този път е 2-2, 5 часа, свинско парчета са достатъчно, за да ври 1, 5-2 часа.
- Готвенето на месо за бешбармак е най-добро в тенджера с дебели стени и дъно. Може да се замени с котел, гъска. Един добър beshbarmak се получава в multicooker.
- При готвене, пяната, образувана на повърхността на водата, трябва да се отстрани, така че бульонът да е по-прозрачен и полезен. При готвене най-често се добавя не само сол, но и различни подправки и корени. Това придава на бульона и месото по-ярък аромат и богат вкус.
- По-добре е сами да приготвяте юфка за бешбармак, особено след като рецептата е проста: сменете яйцата, брашното и студената вода, които могат да бъдат заменени с бульон. Когато приготвяте свинско бешбармак, можете да се отдалечите от традиционната рецепта и да приготвите ястие не с юфка, а с чинии от бутер тесто, закупени в магазина. Това ще спести време и усилия.
Beshbarmak се различава не само от технологията на приготвяне, но и от начина на сервиране. Юфка, поставена върху чинии или голяма чиния, поставя месо отгоре, покрива се с лук. Бульон се сервира отделно. Ако рецептата включва картофи, тогава всички съставки могат да бъдат поставени в обща купа с бульон или оставени в него само лук и картофи, месо и юфка, изложени на плоча.
Бешбармак от свинско и бутер тесто
Съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- тесто, несъдържащо мая, 0, 2 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- лаврови листа - 4 бр.
- бахар - 10 бр.
- карамфил - 3 броя;
- зелен лук - 50 г;
- прясна копър - 50 g;
- растително масло - 50 ml;
- смлян черен пипер, сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо, отстранете филма и излишната мазнина, нарязани на парчета от 3-4 cm. Поставете в тиган. Напълнете с вода и запалете. За определеното количество месо достатъчно да се използва 1, 5-2 литра вода.
- Когато водата кипи в съда, намалете топлината. Гответе 15 минути, отстранявайки пяната. Поставете лаврови листа, пипер, карамфил в тенджера, добавете черен пипер и сол. След това покрийте съда с капак и гответе свинското за час и половина.
- Размразяване на бутер тесто. Разточете го тънко и го нарежете на правоъгълници с ръбове около 4-5 см.
- Обелете луковиците и изрежете на половин пръстени.
- Загрейте маслото в тиган и запържете лука в него, докато стане златисто кафяв. Изсипете 50 мл бульон от тигана, налейте лука и го оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
- Нарежете зеления лук и копъра.
- Премахнете готовия свинско месо от бульон. Бульонът се прецежда и отново се оставя да заври.
- Потопете правоъгълниците от бутер тестото в бульона и гответе за 3-4 минути.
- Сложете варено свинско месо на варено тесто.
- Покрийте свинското месо с лук.
- Поръсете с нарязан зелен лук и копър.
Вземете парчетата от бульон и ги сложете на чиния.
Ястието може да се сервира на голяма чиния или на а ла карт. Освен това можете да предложите бульон.
Бешбармак от свинско с картофи в бавен котлон
Съставки:
- лук - 0, 2 кг;
- картофи - 0, 3 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.
- пшенично брашно - 150 г;
- вода - 50 ml;
- растително масло - 10 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 2 l.
свинско месо - 0, 3 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо и го нарязайте на малки парченца, всеки по 2-3 cm. Части могат да бъдат направени плоски, след това тяхната дебелина не трябва да надвишава един и половина сантиметра, а ширината може да бъде до 4-5 см.
- Картофите се обелват и нарязват.
- Освободете лука от люспите, нарязани на половинки от пръстените.
- Сложете месото на дъното на купата за млечни продукти, поставете картофите върху нея, разпръснете лука отгоре. Всеки слой трябва да се осолява и пипер на вкус.
- Напълнете контейнера с вода и включете multicooker. Изберете програмата „Охлаждане”, настройте таймера на 1, 5 часа.
- Пригответе тестото, докато задушавате месо и картофи. За да направите това, пресейте брашното, в отделен съд, разбийте яйцето с щипка сол, разбъркайте с ледена вода и масло. Изсипете сместа в брашното, омесете тестото. След като опаковате тестото в пластмасова обвивка, поставете го на хладно място в продължение на половин час.
- Когато бавното готвене се изключи, слагайте свинското месо с картофи и лук в купички или сукмани. Нагоре с бульон. Поставете няколко юфка във всяка купа.
Разточете тестото, така че дебелината му да не надвишава 2 mm. Нарежете диаманти или квадрати. Дължина на ръба - 4-5 см.
Сварете вода, добавете сол и сварете юфка за 3-5 минути, поставяйки тестото във вряща вода един по един.
Вместо хляб, безквасният хляб може да бъде сервиран за бешбармак. Самият Beshbarmak не боли да поръси с пресни билки, след като го смили с нож.
Beshbarmak на свинско месо не е традиционно ястие от тюркски народи, но прилича на него по вкус и външен вид, така че тази рецепта може да подхожда на европейците.
