Бешбармак е едно от най-често срещаните ястия от централноазиатската кухня. Преведено от казахски, името му означава „пет пръста”. Това се дължи на факта, че номадските народи, подготвящи бешбармак, са яли с ръцете му. Следователно, големи парчета месо и юфка, които са основните компоненти на това уникално ястие. Съставът на бешбармак е прост: месо, юфка и лук. В този случай, месото може да бъде всичко. Първоначално беше конско месо, което по-късно било притиснато от агне, а след това бешбармак започнал да се приготвя от говеждо, свинско и птиче месо. Пилето Beshbarmak се приготвя от много хора по няколко причини: първо, ястието е по-евтино; второ, се оказва, че храната е диета; трето, не е нужно много време, за да се подготви, като готвене на бешбармак от други видове месо.
Характеристики на готвенето
Независимо от простотата на рецептата, трябва да знаете характеристиките на готвенето beshbarmak. В противен случай ще имате пилешки юфка, а не бешбармак.
- По-добре е да се готви пилето цяло или като последна инстанция, като се нарязва на големи парчета. Тогава бульонът ще се окаже богат и месото сочно. Нарежете пилето на парчета след готвене.
- Птиният бульон е направен по-богат и по-ароматен от този, който се произвежда от пиле, отглеждано в голяма птицеферма.
- За да се направи бульонът по-аромат, добавете корени, лук с моркови, чесън и подправки, когато готвите месо.
- Когато готвите от бульон, уверете се, че сте отстранили пяната и след готвене трябва да се източи. Зеленчуци, използвани за приготвяне на бульон, вече не се използват, те могат да бъдат изхвърлени.
- Готвенето на beshbarmak от пилето е най-добре в котел или дебело дъно тенджера. Такива прибори поддържат топлината по-добре, така че месото в него е особено нежно и меко. Ако няма подходяща тигана, можете да използвате бавното готвене. Това звено успешно се справя с подготовката на бешбармак.
- Обикновено месото за бешбармак се приготвя дълго време. В зависимост от размера на пилето, трябва да го приготвите от 1 час до 2, 5 часа, средно 1, 5-2 часа. През това време можете да приготвите тестото от юфка и да нарежете лука.
- Юфче за бешбармак са необходими за индивидите от формата - под формата на четириъгълници. Най-често това е ромб, по-рядко - квадрат или просто правоъгълник. Това е проблематично да се купи в магазина, въпреки че е на разположение за продажба. Много по-лесно е да направите тесто с юфка със собствените си ръце. За целта ще ви трябват само яйца и брашно, както и студена вода или бульон, в който се приготвя месото.
- За да се предпази юфка от залепване по време на готвене, тя се потапя в кипящ бульон, по един лист и след това периодично се смесва. Времето за готвене на юфка е 5 минути.
- Лукът за бешбармак се приготвя отделно. Той се нарязва на пръстени или на половин пръстени, след което се изсича в бульон до омекване.
Сервирането на ястия зависи от рецептата. Най-често, beshbarmak се сервира на блюдо, полагане на юфка в долния слой, поставяне на парчета месо върху него и го покрива с лук. Бульон се сервира отделно, най-често добавяйки към него много нарязани зеленчуци.
Beshbarmak от пиле в тава
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- лук - 0, 3 кг;
- моркови - 0, 3 кг;
- пшенично брашно - 0, 5 kg;
- вода - 0, 2 l;
- пилешко яйце - 3 броя;
- растително масло - 40 ml;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте добре изкорменото пиле, подсушете със салфетка и го поставете в тенджера. Желателно е тенджерата да има дебело дъно и същите стени.
- Напълнете пилето с много вода. Сложете огъня. Когато водата в тенджерата започне да кипва бързо, намалете топлината и отстранете пяната, която се образува на повърхността на водата. Кук, като се отстрани пяната, в продължение на 15 минути. Добавете сол и пипер.
- Обелете морковите, извадете люспите от луковиците. Един по един морков и лук, поставете в тиган, в който се приготвя пилето. Рязането на тези зеленчуци не е необходимо.
- Нарежете останалите зеленчуци: морковите се нарязват на тънки ивици или решетка, лукът се нарязва на тънки половинки.
- Пресейте брашното. В малка купа смесете яйцата, студената вода и солта. Направете кладенче в брашното, изсипете сместа в нея. Замесете тестото.
- Покрийте тестото с филм, прикрепен за половин час. Омесете го отново. Разделяне на парчета от тесто с размерите на тенис топка или малко по-малки, навивайте ги на торти, чиято дебелина трябва да бъде около 2-3 мм. Поръсете с брашно, оставете малко да плете.
- След кипене на пилето за 1, 5-2 часа, извадете го от бульона и охладете. Изхвърлете зеленчуците от бульон. Изцедете бульона и я сложете обратно на печката.
- Когато бульонът започне да кипи, редуващо се натопяват тортилите в нея и се вари на всеки 5 минути. Поставете готовите тортили върху чиста чиния.
- Загрейте маслото в тенджера, сложете лук и моркови в него и се запържете в продължение на 5 минути. Добавете малко бульон и задушете зеленчуците, докато са много меки. Сложете ги на третия курс.
- Нарежете зелените и ги поставете в отлитата половина от бульона.
След охлаждане на пилето, отделете месото от костите, разчупете го на големи парчета, сложете го на отделно блюдо.
Сложете на масата три чинии наведнъж. Изсипете бульона в купи и поставете пред всеки гост. Хранене beshbarmak трябва да се направи на ръка, полагане на пиле на тортата, зеленчуци, сгъване с плик. Бешбармак може да пие пилешки бульон.
Beshbarmak от пиле в мултикукър
Съставки:
- картофи - 0,5 kg;
- лук - 0, 2 кг;
- брашно - 160 г;
- пилешко яйце - 1 бр.
- вода - 100 мл за тестото и 3 л за готвене;
- растително масло - 20 ml;
- сол, пипер - на вкус.
пилешко филе - 0,8 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте пиленото филе, изсушете, нарязани на влакната на слоеве с дебелина около 1 см.
- Сложете месото в бавен котлон, напълнете го с 1,5 литра вода. Стартирайте програмата “Steaming”. След 5 минути изключете multicooker, отстранете пяната и източете водата. Месото се налива чиста вода в размер на 1, 5 литра.
- Стартирайте програмата "Охлаждане" за 1,5 часа.
- Пресейте брашното. Охладете водата и разбъркайте с разбитото яйце. Добавете тази смес към брашното, добавете малко сол, омесете тестото.
- Увийте тестото във филма и го поставете в хладилника в продължение на половин час.
- Обелете картофите, нарязани на филийки.
- Извадете люспите от луковиците, изрежете ги на половин пръстени. Леко запържете в малко количество масло в тиган.
- Когато програмата е 50 минути преди края на програмата, добавете картофите и лука към месото. Добавете пипер и сол на вкус. Затворете капака преди края на програмата.
- Извадете тестото от хладилника, навийте го в слоеве с дебелина 2 мм и нарязани на квадрати от 5 до 5 см. Сварете юфка във вода в отделна тенджера или поставете бавно готварска печка на всички останали съставки 15 минути преди завършването на програмата. ,
Разточете картофите с парчета пиле в купа, покрийте с бульон, поставете юфка отгоре.
Преди да се сервира пилето beshbarmak, би било хубаво да се поръсва с пресни билки, нарязани на ситно.
Пилешко Beshbarmak е сърдечен и в същото време диетично ястие. В същото време той има необичаен вид и хармоничен вкус. Дори един неопитен готвач ще може да приготви такъв бешбармак.