Не толкова отдавна много хора дори не чували за тези напитки, тъй като и Айран, и Тан били привилегиите на народите на Кавказ и Централна Азия.
Но благодарение на свободното движение между страни и континенти, както и запознаване с обичаите и кулинарните предпочитания, Айран и Тан започнаха да се появяват в магазините на двете европейски държави, както и в Русия, Украйна и Беларус.
Много хора, след като са опитали тези две напитки, почти не виждат разликата. Какво разстройва дълбочината на душата на истинските ценители на тези национални напитки. В края на краищата, всъщност айранът и тенът се различават едно от друго както по технология на производство, така и по външен вид и вкус.
За да разберете това, трябва да се докоснете до производството на тези две напитки.
Ayran - ферментирала млечна напитка, която най-често се произвежда от краве мляко. Въпреки че понякога се използват както козе, така и овче мляко. Кърва, вода и малко сол се прибавят към обикновеното краве мляко . Ayran квас е katyk, който е направен от варено мляко и млечнокисели бактерии. Българските пръчки, термофилни стрептококи и дрожди спомагат за ферментация на Айран. Млякото се поставя на топло място в продължение на няколко часа и се обезвъздушава. Става като кефир. Айран може да бъде и дебел, и течен. Някога номадските народи на въздуха бяха едновременно храна и напитки. Това означава, че дебелия въздух угасва глада и течност, предварително разредена с вода или мляко, жажда.
Тан е и кисело мляко. Но технологията му е малко по-различна, макар и много подобна. Тан е направен от краве, овче, козе, камилско мляко с добавка на стартер, много подобен на киселото мляко. Този квас се прави с помощта на същия български прът и термофилен стрептокок. Но тази напитка е по-течна. Разрежда се с вода (често газирана) и се добавя още сол.
Така се оказва, че airan и tan принадлежат към ферментирали млечни напитки, но се различават по метода на закваска, първоначални суровини (мляко), текстура, количество вода и сол.
Също така, airan и tan се различават по вкус. Айран има по-мек вкус от Тан.
Няма почти никаква сол в Airan. И тангът е доста солена напитка. В класическия вариант на айран не добавяйте зелени и подправки. Различни подправки, зелени и дори пресни краставици често се добавят към напитката.
Ayran може да бъде както дебел, така и течен. Тя може също така да бъде с различна степен на мазнини (всичко зависи от съдържанието на мазнини в katyk). Тан е винаги течен.
Пенливата вода не се добавя към въздуха. Ayran добре утолява жаждата, на базата на която се приготвят студени летни супи. Тъй като той е несолен, той може да се комбинира с плодове.
Тан може да бъде или негазиран или газиран. Ето защо, тенът е много добър за готвене окрошка, защото вече съдържа достатъчно сол, а газираната течност прави окрошката изключително вкусна.
Невъзможно е да се направи от Tanah Ayran, но от Ayran се оказва голямо питие - tang.
Но, въпреки тази разлика, и ейран, и танг са много полезни ферментирали млечни напитки. Те подобряват чревната микрофлора, помагат в борбата със затлъстяването, премахват токсините от тялото.
