Повечето видове сладкарски изделия се приготвят с бакпулвер. Неговата задача е да направи продуктите леки, пухкави, ронливи. А бисквитите, пясъчните торти и бисквитите без използването на този компонент ще излязат плътни, безвкусни и неапетитни. Нашите баби, за да разхлабят тестото, добавят сода към него, преди да го гасят с оцет. Този метод е прост и икономичен, но има и един недостатък: когато содата се угаси, е много трудно да се изчисли оптималното количество оцет, понякога не попада на всички зърна, в резултат на което пайовете и сладкишите придобиват аромат на сода, което може да намали удоволствието от яденето на десерт. Съвременните домакини предпочитат да купуват в магазина торбички за печене на прах, които могат да разхлабят тестото, не давайки печене чужд вкус. Такива прахове са евтини, но ситуации, в които те не са под ръка в момента, когато домакинята е замислила да пекат торта или бисквитка, се случват доста често. Тогава пред готвача има дилема: да се откажеш от идеята или да направиш прах за печене у дома. Препоръчително е да отидете на втория начин, тъй като процесът на приготвяне на бакпулвера е лесен и в почти всяка кухня има съставки, които може да са необходими за това.
Характеристики на готвенето
Съвременният бакпулвер за тесто може да има различен състав. Понякога основният компонент е амониев карбонат, който под въздействието на температура над 60 градуса се разлага с образуването на въглероден диоксид, който разхлабва тестото. Въпреки това, содата е по-често използвана като източник на въглероден диоксид. Освобождава необходимото вещество, взаимодействащо с киселини. Най-често производителите на прах за печене на прах го смесват с лимонена киселина, обикновено допълвайки състава с брашно или нишесте, които са предназначени да намалят до минимум контакта на активните съставки един с друг. На тяхно основание се приготвя бакпулверът в домашната кухня. За да получите желания резултат, трябва да знаете няколко важни момента.
- За да не е прекалено малък, или, напротив, много, трябва да знаете правилните пропорции. На торбата с бакпулвер почти винаги се посочва колко е предназначено съдържанието на брашното. Когато се използва домашен печещ прах, неговата консумация трябва да се изчислява самостоятелно. Обикновено 1 кг брашно изисква толкова прах за печене, колкото съдържа 1-1, 5 чаени лъжички сода. Те се основават на 5 ml лъжици. В една такава лъжица се поставя 12 г сода.
- Печещият прах често се приготвя наведнъж, защото ако се съхранява дълго време, може да се получи реакция между активните съставки и след това те няма да могат да се справят с поверената им задача, веднъж в тестото. Тогава трябва да се справите с много малък брой продукти. Ако вземете 1 g повече или по-малко от компонент, резултатът може да се окаже доста различен от този, на който разчита готвачът. По-безопасно е да се измерва храната с кулинарни или аптечни везни, но това не е полезно устройство във всяко домакинство. Тогава домакинята трябва да знае съотношението на теглото и обема на продуктите, посочени в рецептата. 5 ml чаена лъжичка съдържа 4 g кристална лимонена киселина (или 8 g под формата на фин прах). Също така в тази лъжица ще отиде 6 грама нишесте и 10 грама брашно. Содата ще се вмести в нея, както вече беше споменато, 12.
- Когато приготвяте домашния прах за печене, можете да използвате само напълно сухи ястия. Ако на нея попадне дори капка влага, ще настъпи реакция и работата на домакинята ще бъде напразна.
- При приготвянето на тестото за печене наведнъж за няколко пъти, препоръчително е да се добави брашно или нишесте към състава, което ще попречи на содата и лимонената киселина да реагират предварително.
- Лимонената киселина може да бъде заменена с други киселинни компоненти, например фино смлени кисели плодове, но те ще се нуждаят от много повече. Понякога се използва и зъбен камък, но този компонент не се предлага във всяка кухня.
Необходимо е да се съхранява домакинският прах за печене в сух и плътно затворен буркан, за да се предотврати проникването на влага. Понякога поставят парче захар в буркана, така че да абсорбира влагата и да съхранява останалите съставки.
Проста рецепта за печене на прах
Съставки:
- лимонена киселина - 4-6 g.
сода - 12 g;
Метод на приготвяне:
- Измерете правилното количество съставки.
- Ако лимонената киселина е във вашите кристали, я смилайте на прах с мелница.
- Смесете содата с лимонена киселина. За най-равномерно смесване се препоръчва да ги излеете в малък буркан или флакон, затворете контейнера плътно и го разклатете енергично.
От броя на продуктите, посочени в рецептата, за приготвянето на 1 кг брашно за печене ще се изисква точно 1 пекар. Ако печенето се приготвя с добавка на млечни продукти, лимонената киселина отнема само 4 г. Ако в тестото няма такива продукти, препоръчително е да се вземат повече (5-6 г), в противен случай може да остане сода.
Тесто за печене на тесто с нишесте
Съставки:
- картофено нишесте - 36 g;
- сода - 30 g;
- лимонена киселина - 12 гр.
Метод на приготвяне:
- След измерване на правилното количество от всеки продукт, смесете ги помежду си.
- Пресейте сместа през фино сито 2-3 пъти. Тази манипулация ще постигне равномерно разпределение на всички компоненти.
- Налейте бакпулвера в сух буркан, затворете го плътно.
За изпичане на 1 kg брашно, ще трябва да вземете 30-40 g от получения печещ прах. Една чаена лъжичка съдържа около 8 g от този продукт. Това означава, че за 1 кг брашно ще се нуждаете от 4-5 чаени лъжички от приготвената смес.
Прах за печене на тесто за брашно
Съставки:
- пшенично брашно - 61 г;
- сода - 24 g;
- лимонена киселина - 15 гр.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното. Смела се лимонена киселина в мелница за кафе.
- Поставете сместа в чист, сух буркан, затворете я плътно и съхранявайте.
Смесете всички съставки, пресявайте ги няколко пъти.
На 1 kg брашно ще трябва да се вземе половината от получения печещ прах. Това са 50 г или 4, 5 ч. Л.
Готвенето на прах за печене със собствени ръце няма да бъде трудна задача, дори и за неопитен готвач. Скъпи или редки продукти няма да се изискват. Ако точно измервате броя на компонентите и ги смесвате добре, резултатът няма да ви разочарова.