За много хора папратът е свързан само с красива легенда, която разказва за разцвета на нощта на Иван Купала. Или го отглеждат у дома като декоративно растение с големи метене издълбани листа.
Може би това знание на много от това растение и завършва.
Но папратът е доста годни за консумация растения, чийто вкус, когато се подготви правилно, може да бъде оценен дори от най-придирчивия гурме.
Но подготовката на папрат започва много преди това действие. В края на краищата, вкусът зависи от това колко добре е приготвен.
Къде расте папрат
- Папратът заема огромни територии. Намира се както в европейската част, така и в Урал, в Сибир, но най-вече в Далечния изток.
- За растеж той избира леки поляни около смесени гори, тревни площи, улеи, блатни поляни. Среща се дори в задния двор на селото.
Понякога расте в единични групи, но най-често расте, образувайки цели колонии.
Има много видове папрат, но се консумират само два вида - орел и щраус.
Ферн е ценна култура, която се използва от населението за приготвяне на закуски, основни ястия, консервиране или ецване. Ферн също се изнася в Япония, Корея и други азиатски страни, където има голямо търсене на папрат ястия.
Полезни свойства на папрат
- В листата на папрата има танини, флавоноиди, алкалоиди, горчиви гликозиди.
- В папратовите кълнове има протеини, въглехидрати, аспарагинова, никотинова и глутаминова киселини, тирозин.
- Той е богат на микроелементи: калий, калций, натрий, магнезий, мед, сяра, фосфор.
- Папратът подобрява обмяната на веществата.
- Кълновете папрат съдържат много йод.
- Инфузията на коренища помага при болки в стомаха, ставите и също е добър антихелминт.
Съдържа витамини: токоферол, каротин и рибофлавин.
И тревата, и коренището имат спазмолитично, седативно, антипиретично, противовъзпалително, диуретично, холеретично действие.
Как и кога да се събира папрат
Веднага щом се появят първите цветя (приблизително, в началото на май), кълновете на папрат с навита на върха, наподобяващи охлюв, започват да излизат от земята. Те са много бързо издърпани нагоре, налива сок. След това дръжката се изправя, „охлювът“ на върха започва да се разгъва и се появяват листа. Този процес отнема само няколко дни - най-често пет или шест.
След това събирането на папрат не може да се извършва, тъй като то вече е негодно за консумация от човека. Първо, заводът ще стане суров, и второ, ще бъде горчив, но най-важното е, че ще стане опасен за здравето. В крайна сметка, като всяко растение, тя натрупва не само полезни вещества, но и токсини, които поглъща отвън.
Процесът на растеж на папрат е разделен на няколко етапа:
- Стрелба. Пейзажът е извит под формата на охлюв.
- Подрост. Пейзажът започва да се удължава и върхът идва от земята.
- Премахване на огъване. Пейзажът се простира нагоре, изправя се, но все още има закръгление под формата на разгъващ се охлюв.
- Schilze. Права линия, а върхът вече е разгърнат.
- Троиничок. Листата започват да се разгръщат.
Най-доброто време за събиране на папрат е, когато е в 3-5 етапа. По това време стъблата на папрата вече бяха наситени със сок, но не натрупваха токсични вещества от външната среда и още не бяха станали твърди и влакнести.
Прибирането на папрат се извършва, когато на третия и четвъртия етап е максималният брой млади издънки. Ако започнете да събирате реколтата преди това време, можете случайно да потъпнете още непредпочитани издънки, което ще се отрази негативно на реколтата от следващата година.
Също така не се препоръчва почистването на папрата да е чисто, препоръчително е да се оставят кълнове за по-нататъшно размножаване.
Подходящите за жътва кълнове трябва да бъдат високи не повече от 30 cm за сорта. И те се разбиват не на самата земя, а на разстояние 5 см от него. Папратните кълнове трябва да бъдат приблизително една и съща дължина и един цвят (стъблата с различни цветове трябва да бъдат сортирани и групирани).
След това те се събират в снопчета, подравнени към върховете, привързани с еластично в долната част. Краищата на дръжките в снопове трябва да бъдат подрязани преди употреба, но можете леко да ги отрежете.
Снопът от папрат се съхранява преди транспортирането в сянката на дърветата, без да се поставя в купчина, тъй като растенията могат да се влошат от прегряване. Можете леко да ги напръскате със студена вода. Събраната папрат не се подлага на продължително съхранение преди употреба. Затова транспортирането му трябва да се извърши предварително. Поставете снопчета папрат в тара с плоско твърдо дъно. Да се съхранява на място, където слънцето не пада, но има добра вентилация. Срокът на годност не трябва да надвишава повече от 10 часа от момента на започване на прибирането на растенията, тъй като от продължителното съхранение краищата на дръжките започват да потъмняват и втвърдяват, а след това отново ще е необходимо да се режат развалените дръжки, което значително ще намали обема на суровините. Оптималното време за съхранение без загуба на качествени суровини - не повече от три часа.
Ако не е възможно да се отведе папратта на мястото на по-нататъшна обработка във времето, тя може да бъде съхранена с помощта на сол по няколко начина.
- Белени резени трябва да се потопят в сол и да се поставят на хладно място.
- Напълнете папрат със студена подсолена вода.
- Пригответе стъклен, емайлен или пластмасов контейнер. Сложете слой от сол на дъното. Поставете равномерно върху солевата папрат. Най-отгоре със сол. Така че направете няколко слоя. Горният слой трябва да бъде сол. Слагат ярем, поставят се на хладно място и се оставят за две седмици. След това саламурата се източва и целият слой папрат се преобръща на другата страна. Изсипете отново саламурата. Срокът на годност на такава папрат е неограничен.
Ако следвате всички препоръки на познати комбайни от папрат, събирането на тези полезни и вкусни растения няма да доведе до проблеми и неприятности.
