Пипер в Одеса за зимата

Сладък пипер в доматен сос е един от най-популярните заготовки за зимата. Някой предпочита българския лечо, някой по-скоро като пипер в Одеса. Рецептите на тези заготовки са подобни, но при подготовката на последната основната съставка претърпява по-малко топлинна обработка, което я прави по-свежа. Пълнежът от домати в посочените възможности за закуска е с различен вкус. Лечо се сервира като единична закуска, пипер в Одеса се изважда от соса преди сервиране, самият сос се използва отделно: те го пият вместо сок, добавят го към супи, а вторите ястия се приготвят.

Характеристики на готвенето

Процесът на готвене пипер в Одеса за зимата не е сложно, технологията за готвене дори не предвижда стерилизация на закуски в банките. Задачата ще бъде изпълнима дори и за начинаещ готвач, който няма опит в домашното консервиране. Резултатът ще оправдае очакванията, ако се вземат предвид няколко точки при запазването на пипер в Одеса.

• За да приготвяте пипер в Одеса, трябва да изберете месести плодове, след това изходът от закуската ще бъде голям и ще бъде по-вкусен. Ако червеният пипер се използва за лечение на лечо, плодовете от различни цветове се използват за пипер в Одеса.
• Основата за изливането е доматен сок или доматено пюре. Направен е от белени домати. Ще бъде по-лесно да отлепите кожата, ако я нарежете на кръст, сложете плодовете в кипяща вода, сварете 2-3 минути и я сложете в съд, пълен със студена вода. Белени домати могат да бъдат смлени с помощта на месомелачка или блендер. Някои домакини нарязват на две неопилени домати и ги търкат на ренде. Резултатът е същият, тъй като кожата на доматите не преминава през клетките на рендето.
• Предястието ще бъде по-вкусно, ако добавите сушени билки към него: босилек, риган, магданоз. Не е забранено добавянето на пипер, карамфил и други подправки. Понякога морковите се добавят за подобряване на вкуса на доматената паста.
• Банките за пипер в Одеса трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Капаците също се стерилизират (чрез кипене). Пластмасовите капачки не затварят тази закуска. Налични са само метални капаци, за да се осигури плътност.

Препоръчително е да се запази пипер в хладна стая в Одеса, но опитът показва, че консервираните храни, които са затворени според всички правила, си заслужава дори при стайна температура.

Одеска пипер с домати

Съставки (4-4, 5л):

• Български пипер - 3 кг;
• домати - 2 кг;
• захар - 0, 3 kg;
• сол - 40 g;
• ябълков оцет (6%) - 50 мл;
• растително масло - 0, 2 литра.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте чушките. Извадете ги от дръжката и семената. Нарежете плодовете на големи парчета, разделени на 4-6 части.

Измийте доматите, подсушете със салфетка.

• Смила се настърга.
• Доматено пюре, смесено със сол и захар, се налива в него.
• Сложете сварената смес в тенджера, поставете бавен огън.
• Докарайте картофеното пюре на възпаление. Сварете, разбърква се за 5 минути.
• Потопете парчетата от пипер в доматено пюре и ги потопете в него. Изчакайте сместа да ври отново, сварете пипер за 10 минути.
• Налейте оцета, разбъркайте, извадете предястието от топлината.

Измийте със сода и стерилизирайте бурканите, сварете подходящите капаци.

• Напълнете буркани със закуски точно под врата, навивайте.
• Завъртете кутиите. Ако искате пиперът да остане хрупкав, оставете ги да изстинат в естествени условия. Ако свежестта на чушките не е критична за вас, увийте консервите така, че те да се охладят постепенно в условията на парна баня - това ще увеличи устойчивостта на консервираните храни към неблагоприятните условия на съхранение.

Поради факта, че пиперът се нарязва за големи закуски и не се приготвя дълго, той запазва своята еластичност. Поради това вкусът на ястието е уникален и се харесва на мнозина.

Одеса пипер в доматен сок

Състав (за 2, 5-3 l):

• сладък пипер - 2,5 кг;
• доматен сок - 0.5 литра;
• растително масло - 0, 2 l;
• оцет за маса (9%) - 20 мл;
• захар - 0, 2 kg;
• сол - 20 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте чушките, избършете със салфетка. Обелете зеленчуците от семената, докато отстранявате стъблото. Нарежете плода по дължина на 4 парчета.
• Сварете сока, добавете сол и захар към него, сварете 5 минути, като разбърквате от време на време.
• Сложете парчета пипер в кипящ сок, варете в продължение на 10 минути.
• Налейте оцет, разбъркайте. Изчакайте соса да кипи отново. Отстранете от огъня.
• Разстелете чушките в стерилизирани буркани, изсипете сока, в който са били задушени.
• Херметически запечатайте кутиите, обърнете ги. Покрийте с одеяло и оставете да изстине в тази форма.

Закуската е добра при стайна температура. След охлаждане тя може да бъде преместена в килера или на друго място, където сте съхранявали консумативи за зимата.

Пипер в Одеса с моркови

Състав (4 литра):

• моркови - 1 кг;
• домати - 2,5 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• захар - 120 g;
• сол - 80 g;
• растително масло - 100 мл;
• сух босилек - 5 g;
• смлян черен пипер - 5 г;
• ябълков оцет (6%) - 40 мл.

Метод на приготвяне: \ t

• Изстържете морковите, измийте, подсушете със салфетка. Нарежете на малки парченца, кайма.
• Сварете доматите, обелете, нарязани на филийки и превърнете в картофено пюре с помощта на блендер.
• Комбинирайте доматено пюре с моркови, добавете масло, смлян пипер, сушен босилек, захар и сол към тях, разбъркайте.
• Поставете тенджерата със зеленчуковия сос на печката и я сварете 10 минути.
• Пипер, изчистен от семената, нарязан на големи парчета от същата форма, потапя се в соса, изчакайте отново да кипи.
• Гответе пипер в соса в продължение на 10 минути, налейте оцета в предястието, разбъркайте и варете още 2-3 минути.
• Подгответе закуски на готови кутии, плътно ги затворете с метални капаци.
• Обърнете се, оставете да изстине.

Сосът в тази закуска има по-дебела текстура и по-богат вкус. Консервираните храни, затворени по тази рецепта, си заслужават при стайна температура.

Има и друга българска рецепта за пипер, според която тя не е запазена, а замразена за зимата. За да направите това, чушки са изчистени от семена, нарязани на половина и изпечени във фурната. Печен пипер се поставя в торбичка, след охлаждане се почиства от кожата. След това пипер поръсете риган, поставете в контейнер и почистете във фризера.

Пипер в Одеса е любима закуска, тъй като основната съставка в нея запазва оригиналния вкус. Има няколко възможности за това ястие. Много от тях наподобяват лечо, а за други чушките са печени и замразени.