![Пилешко ризото Пилешко ризото](https://bg.food-and-recipes.com/content/11/11640/b1e6ff55bb087d9d0a4efdddaba112d3.jpg)
Италианската кухня се отличава с щедрото използване на зеленчуци, ориз и паста, риба, морски дарове и птиче месо. Говеждо жителите на Италия ядат рядко, свинско месо - и още по-малко. Ето защо това традиционно ястие от италианската кухня, като ризото, най-често се приготвя със зеленчуци, гъби, морски дарове и пилешки филета. Пилето ризото е обилно ястие, приготвено от ориз по уникална рецепта, според която на първия етап оризът се пържи в масло. Уникалността на технологията не е ограничена до това, така че преди да започнете да готвите пилешко ризото, трябва да се запознаете с характеристиките на технологията.
Характеристики на готвенето
В северната част на Италия ризото от домакини се приготвя поне веднъж седмично и те не виждат нищо сложно в този процес. Така че, ако изучаваме особеностите на готвенето на това ястие и го приложим на практика, нашите сънародници няма да имат никакви трудности с това.
- Основната тайна е да се използва подходящ ориз. Необходимо е да бъде високо сорт нишесте. Те включват италиански сортове арборио, карнароли, виалоне нано. Ако не можете да получите един от тези сортове ориз, можете да го замените с друг сорт ориз с кръгли зърна, който също съдържа доста нишесте.
- Важна характеристика на технологията за приготвяне на ризото е, както вече споменахме, нейното печене на първия етап на готвене. За тази цел най-често се използва масло в северната част на Италия, а в други региони се смесва понякога със зехтин или със зехтин. Разбира се, можете да използвате друго растително масло, но вкусът няма да бъде същият.
- На втория етап от приготвянето на ризото с пиле или други съставки, оризът се задушава в сухо бяло вино, докато алкохолът частично се абсорбира в ориза и частично се изпарява.
- В следващата стъпка оризът се приготвя във вода или бульон. Желателно е течността да е топла. Пилешки бульон е най-подходящ за приготвяне на пилешко ризото. Ще бъде по-вкусно, ако го приготвите сами от домашни птици, но не и в кубчета.
- Не е необходимо да добавяте всички бульон наведнъж, тъй като в този случай оризът ще бъде варен, а в ризото трябва да бъде леко недопечен вътре. Ето защо бульонът се добавя на порции и оризът се приготвя в него, като се разбърква постоянно, докато бульонът се абсорбира напълно. Едва след това се въвежда следващата част. И така, докато бульонът свърши.
- Лесно е да се изчисли необходимото количество бульон за ризото: изисква се 0,5 литра бульон на 100 г суха оризова каша.
- Ако ризото се прави с пиле или други храни, то обикновено тези храни се пържат в друг съд и се смесват с ориз, само когато се добави последната порция бульон.
- Лук и други зеленчуци често се добавят към ризото, както и към сиренето. За предпочитане е лукът да се отреже добре, тъй като неговите големи парчета не украсяват ястието. Сиренето се втрива възможно най-малко и се добавя в самия край на готвенето. Предпочитат се твърди сортове сирене, по-специално пармезан.
- За да добавите хубав кремообразен вкус към ризото, към последния етап на готвене може да се добави масло или крема за мазнини.
Има много рецепти за пилешко ризото и те могат да се различават значително една от друга. Ето защо, когато готвите това ястие, не трябва да пренебрегвате препоръките, които придружават всяка конкретна рецепта.
Класическата рецепта за пилешко ризото
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0, 4 кг;
- пилешки бульон - 1 л;
- сухо бяло вино - 0, 2 л;
- шафран - на върха на ножа;
- лук - 0, 3 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- дафинов лист - 2 бр.
- Пармезан - 150 г;
- зехтин - 150 мл;
- масло - 50 г;
- сол, подправки - на вкус.
ориз - 0, 2 кг;
Метод на приготвяне:
- Изплакнете филето от пилешки гърди, напълнете с вода в количество 1, 2 литра. Сложете огъня. Когато водата кипи, отстранете пяната, сложете две малки луковици в тавата, след като ги почистите. Ако желаете, можете да добавите магданоз корен и целина, моркови, които не са изброени в рецептата. След 10 минути добавете сол, черен пипер, дафинов лист. Гответе още 10 минути и извадете пилешкото филе от тигана, прецедете бульона.
- Охладете филето и изрежете на малки парченца. Потопете ги в тиган с малко зехтин.
- В дълбока тава, най-доброто от всичко, от чугун, затопляйте останалия зехтин. Поставете лука в него и се запържва на слаб огън, докато стане мек и почти напълно прозрачен.
- Запържете ориза, като разбърквате през цялото време за 5 минути.
- Когато миризмата на алкохол вече не се усеща, добавете чаша бульон. Когато се абсорбира в ориза, въведете нова партида бульон и продължете, докато бульонът завърши. По това време оризът трябва постоянно да се разбърква.
- Сложете парчетата пиле в тигана с последната порция бульон. В една и съща партида бульон, трябва да добавите шафран, който ще даде ястие характерен жълт оттенък.
- ориз - 0, 2 кг;
- пилешки бульон - 0, 5 л;
- сметана - 100 ml;
- моркови - 150 г;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- Пармезан или друго твърдо сирене - 100 г;
- зехтин - 100 мл;
- сол, подправки - на вкус.
- Обелете и нарежете лука.
- Белени моркови, нарязани, фино настъргани с тесни отвори.
- Налейте масло в купата за млечни продукти. Включете уреда, като изберете програмата „Пържене“. Ако в устройството ви няма такава програма, можете да използвате програмата Baking.
- Сложете чесновите чинии в масло, запържете ги в продължение на 5 минути. Отстранете чесъна от маслото.
- Без да изключвате бавната печка и без да сменяте режима на готвене, сложете в нея лук и моркови. Изпържете ги, докато зеленчуците са меки. Това отнема около 5 минути.
- Добавете парчета пилешко филе. Пригответе ги за 5 минути. През това време парчетата пиле трябва да се смесят няколко пъти.
- Временно изключете мултикуура. Поставете измития ориз в него. Налейте сметаната, добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте. Не забравяйте, че бульонът вече е солен, така че не се нуждаете от много сол, може би можете да го направите и без него.
- Налейте бульон, долния капак. Активирайте “Райс” или подобна програма (“Пилаф”, “Овесена каша”). Задайте таймера за 30 минути.
- Добавете настъргано сирене, разбъркайте, оставете в режим на загряване за 10 минути.
Обелете останалите лук и ги нарежете на много малки парченца.
Чеснокът се нарязва на ситно, добавя се към лука. След 2-3 минути поставете ориза в тенджерата.
Изсипете виното в ориза и го сварете в него.
Когато ризото е готово, поръсете го с настъргано, настъргано сирене, нанесете върху него тънки филийки масло и след това разбъркайте добре.
Пилето ризото, приготвено по класическата рецепта на италианската кухня, едва ли ще остави никого безразличен.
Пилето ризото в бавен котлон
Съставки:
пилешко филе - 0, 4 кг;
Метод на приготвяне:
Измийте, изсушете и нарязайте пилешкото филе на малки ивици.
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Приготвянето на пилето ризото в бавен печка не е никак трудно, ще изисква минимално усилие от домакинята и няма да се налага да стои на печката дълго време, докато разбърква ориз.
Ризото с пиле и зеленчуци
Съставки:
- пилешки бутчета - 0, 4 кг;
- ориз - 0, 3 kg;
- Български пипер - 0, 25 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- домати - 0, 3 kg;
- лимон - 0, 25 бр.
- пилешки бульон - 1 л;
- моркови - 150 г;
- чесън - 3 скилидки;
- зехтин - 100 мл;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сварете бульон от пилешки бутчета като използвате един лук и морков, сол и подправки. Щам от бульон. Охладете пилешкото краче, извадете месото от тях, нарязани на малки парченца и изпържете в малко масло.
- Нарежете останалия лук на малки парченца.
- Пипер се измива, изрязва дръжката, изважда семената, нарязва плътта на малки квадратчета с около 0,5 см.
- Сварете доматите, обелете, нарязани на кубчета.
- Ситно нарязайте чесъна.
- Загрейте маслото в дълбок тиган. Поставете лука с чесън в него и ги запържете на тих огън за 3-4 минути.
- Добавете пипер, запържете за същото количество.
- Поставете доматите, добавете сол, черен пипер, нанесете тънко нарязан лимон отгоре. Покрийте тигана с капака и задушете зеленчуците за 5 минути.
- Поставете пилето на зеленчуците, сложете ориза върху него. Изсипете целия бульон. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато съставът изпари.
Според тази рецепта пилето ризото се приготвя малко по-различно от традиционната технология, но се оказва също толкова вкусно.
Пилето ризото е сърдечно и много вкусно ястие от италианската кухня, което може да бъде приготвено от всяка домакиня. Неговият вкус и аромат трудно може да остави никого безразличен.