Зимната диета е бедна на зеленчуци. Можете да си купите картофи, моркови, лук, цвекло и зеле. А останалата част от зеленчуците не всеки може да си позволи. Ето защо, господарката в края на лятото започва да прави запаси. Те консервират домати и краставици, кисели зеле, кисели гъби. Едно от любимите заготовки за зимата е лечо.
Съставът на класическото лечо включва чушки, домати, чесън или лук. Вкусът му е леко сладък, защото от пипер, доматите му придават кисел вкус, а чесънът придава леко пикантно пикантно докосване.
В допълнение към тази лечо, има много повече от неговите разновидности. Има разнообразие от това ястие с моркови, ябълки, тиквички, патладжан. Предястието на патладжан е любимо сред много хора.
Детайли за готвене
- Принципът на готвене на патладжан лечо не се различава от това как се прави от пипер и домат. Но в тази предястие добавете още подправки под формата на чесън, лук, копър, черен пипер, дафинов лист.
- На практика всички рецепти имат оцет. Той действа като консервант и добавя лечова киселина, тъй като патладжанът е безквасен зеленчук и предястието няма такъв експресивен вкус без киселина.
- Зеленчуците за лечение на патладжан трябва да са узрели, без признаци на разваляне и болести. Доматите трябва да са месести, български пипер - сладък и сочен.
- Особено внимание трябва да се обърне на избора на патладжани. Те трябва да бъдат млади, да не достигат физиологична зрялост: малки, с тънка кожа и почти без семена.
- Патладжаните, които са потъмнели, когато са нарязани, трябва да бъдат покрити със сол и оставени за известно време под игото. След няколко минути патладжаните ще дадат сок, а със солена течност ще изчезне и горчивината. Но в този случай по-малко сол се поставя в лечо.
- Банките и капачките за лечо трябва да бъдат стерилизирани. Ако всички зеленчуци и подправки са добре сварени, тогава те се поставят в кутии и веднага се затварят, след което внимателно се увиват в одеяло. Като такива, те могат да задържат топлината до 24 часа. По това време пастьоризацията на продукта се извършва вътре в кутиите.
Факт е, че патладжаните съдържат соланин М (melongen), който в големи количества е силна отрова. В патладжаните делът на това вещество се увеличава с узряването на плодовете. Можете да научите за наличието на соланин чрез специфичен горчив вкус, както и чрез промяна на цвета на пулпа при срязването. Ако пулпата на патладжана в разреза след няколко минути остане светла, тогава соланинът в такъв зеленчук отсъства и плодовете могат да бъдат безопасно използвани за направата на лечо и други ястия.
Лимон с баклажан със смлян червен пипер за зимата
съставки:
- патладжани - 1 кг;
- червени домати - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- лук лук - 2 бр.
- смлян червен пипер - 1 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- растително масло - 60 ml;
- оцет 5% - 2 супени лъжици. л.
Метод на готвене
- Подгответе предварително стерилни буркани с капаци. По време на изливането на лечо те трябва да бъдат напълно сухи, в противен случай водните капки могат да провокират кисели продукти.
- Измийте зрели домати, нарязани на дръжката. Смелете доматите в блендер или месомелачка.
- Пипер се измива, разрязва на половина, почиства се от семена. Нарежете по резени или големи парчета.
- Лукът почиства люспите, нарязани на половин пръстени. Нарежете чесъна с нож или преминете през преса за готвене.
- Налейте масло в дебелостенни котли или котли, затоплете го. Сложете лука и преместете, докато омекне. Изсипете с доматено пюре. Разбърква се и се оставя да заври.
- Сложете пипер, сол, червен пипер и захар. Когато масата отново кипи, добавете нарязаните патладжани и чесъна. С умерено кипене се накисва lecho за около половин час. 5 минути преди края на готвенето се налива оцет. Разбъркайте.
- Разстилайте готовия лечо в буркани. Незабавно запечатайте със стерилни капачки. Обърнете кутиите с главата надолу, увийте одеяло. Оставете за един ден, докато изстине.
Измийте патладжаните, изрежете стъблото. Нарежете на кубчета или нарязани по дължина на две половини и нарязани на широки филийки.
Маруля с патладжан с моркови за зимата
съставки:
- домати - 1 кг;
- патладжани - 2 кг;
- Български червен пипер - 0,5 кг;
- сладки моркови - 0, 5 кг;
- лук лук - 4 бр.
- чесън - 1 глава;
- растително масло - 200 g;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- захар - 4 супени лъжици. л.
- оцет 9% - 50 мл.
Метод на готвене
- Вземете зрели домати. Измийте. Нарежете на няколко парчета, изрежете стъблото. Нарежете доматите в блендер или кайма.
- Пипер се измива, разрязва на половина, отстранява семената. Нарежете на широки ленти.
- Чесън кори, измийте, котлет.
- Обелете морковите, измийте, настържете или нарежете на ивици.
- Измийте бурканите, стерилизирайте с пара или нагрейте във фурната (поставете в студена фурна!). Сварете капака за 5 минути.
- Изсипете пюре от домати в широка тенджера и поставете умерено топлина. Когато масата кипи, сложете всички зеленчуци, сол и захар, изсипете маслото. Разбъркайте внимателно. Варете на умерена топлина за 40 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет.
- В гореща форма, подредете lecho в буркани. Незабавно херметизирайте. Поставете върху плоска топла повърхност с главата надолу. Увийте одеяло. Оставете да изстине.
Измийте патладжаните, отрежете опашката и противоположния връх. Нарежете на големи кубчета или кубчета. Ако патладжаните са потъмнели след нарязване, поръсете ги със сол и оставете под ярема половин час. След това изцедете течността и леко стиснете патладжаните.
Лимон от баклажани за зимата в бавен котлон
съставки:
- червени домати - 0.5 kg;
- патладжани - 1 бр.
- Червен пипер - 3 бр .;
- моркови - 2 бр.
- лук лук - 2 бр.
- люти чушки - 1 малка шушулка;
- чесън - 3 скилидки;
- растително масло - 50 g;
- сол - 0.5 tsp;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- оцет 9% - 35 мл.
Метод на готвене
- Подгответе предварително стерилни буркани, като ги третирате по удобен за вас начин. Сварете капака.
- Измийте доматите, премахнете дръжката. Измийте горещите чушки, отстранете семената. Смелете доматите и лютите чушки в месомелачка.
- Обелете морковите, измийте. Нарежете на кубчета 1? 1 см.
- Пипер измийте, отстранете семената. Нарежете на широки ленти или квадратчета.
- Лукът се почиства, измива, нарязва на половин пръстени. Чесън кори, изплакнете с вода, котлет.
- Налейте маслото в купата на мултикукъра, затоплете го в режим "Пържене" или "Печене". Поставете лук, моркови, сладки пиперки и патладжани. Разбърква се и се запържва в продължение на 10 минути с отворен капак.
- Горещият лечо лежеше в буркани и веднага херметически запечатан. Обърнете дъна, увийте одеяло. Оставете да изстине.
Измийте патладжаните, изрежете краищата. Нарежете на големи кубчета, кубчета или широки филийки.
Запълнете зеленчуците с доматено пюре, сложете чесън, сол, захар, дафинов лист, оцет. Разбъркайте. Затворете капака на кутията. Инсталирайте програмата “Stewing” или “Soup”. Гответе за 1 час.
Забележка към собственика
Много често именно консервираните храни с патладжани причиняват отравяне поради развитието на ботулинови пръчки. Ето защо е необходимо да се измиват не само зеленчуци, но и целия инвентар. Поставете консерви в стерилни буркани, затворете ги със стерилни капачки.
Съхранявайте лечото на сухо, тъмно и хладно място.
Преди да отворите буркана, проверете дали капакът не е подут. Ако има бомба, тогава такива консерви не могат да се консумират.
