Отец Хашлама

Хашлама е популярно ястие в Кавказ, което е месо, задушено със зеленчуци в минимално количество течност, т.е. почти в собствен сок. За хашлама използвайте всяко месо, най-често - агнешко и говеждо месо, а експертите смятат, че с агнешкото се оказва особено ароматно. Овчието Khashlama може да бъде приготвено по различни рецепти, независимо от това кой е подхранващ и апетитен. Въпреки това, за да направите истинска хашлама от агне, трябва да знаете няколко правила.

Характеристики на готвенето

Не съществува единна рецепта за ашхашлама. Жителите на различни страни го подготвят по свой начин. Но всички те споделят общи принципи, без които е трудно да разчитаме на факта, че Хашлама ще се окаже наистина сочна, нежна и ароматна.

• Цяло парче месо на костта или нарязани на парчета със средни размери може да се използва за приготвяне на хашлама. В първия случай времето за готвене ще бъде поне три часа. Дори овнешкото нарязано на парчета ще трябва да бъде около 2-2, 5 часа. Поради тази причина, преди готвене месото все още е по-добре да се нарязва на парчета от 4-5 см, приблизително като на кебап.
• Ако искате да намалите времето за готвене на ашхашлама, изборът на месо за него трябва да се даде на този, който е принадлежал на младото животно. Той не само готви по-бързо, но и се оказва по-деликатен, тъй като в неговата структура няма големи месни влакна.
• За да се окаже, че хашлата е ароматна, за нейното приготвяне използвайте пресни и сушени билки, различни подправки. Зелените в съда могат да бъдат поставени в цели букети, а не нарязани. Такива подправки като пипер-грах и дафинов лист, лежеше в малка сума. В противен случай те ще дадат на ястието горчив вкус. Ако ви се струва, че са дали малко вкус, просто изчакайте: те постепенно ще се отворят.
• Кашлама в процеса на гасене не се приема. Поради тази причина трябва да поставите продуктите в точната последователност, посочена в рецептата. Полагане на месо и зеленчуци на слоеве правилно, ще получите ястие с хармоничен вкус.
• Необходимо е да се гасят хашлама в съдове, които задържат топлината добре. Това е котел или дебелостенна саксия. В противен случай продуктите ще започнат да изгарят, преди да станат меки. Освен това, ако течността се изпарява твърде рано, месото може да е сухо. Можете да поставите Khashlama в бавен печка - резултатът ще бъде същият като при готвене в котел.

Знаейки тези принципи, дори неопитна домакиня може да се справи с подготовката на Кашлама. Въпреки това, в процеса на готвене не пречи на по-често погледнете в инструкциите, съдържащи се в рецептата, защото технологията за готвене може да варира в детайли.

Арменска агнешка хашлама

Съставки:

агнешко - 1,5 кг;

• домати - 1 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• копър - 50 г;
• магданоз - 50 g;
• зеленчуци от целина - 50 г;
• сухо червено вино - 0, 25 l;
• вода - 0.5 литра;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте агнето, избършете го с хартиени салфетки. Нарежете на големи парчета. Ако имаше кост в месото, го нарежете на 2-3 парчета.

Поставете костите на дъното на котела и поставете месото върху тях.

• Измийте доматите. Нарежете кожата от страната, противоположна на дръжката. Сварете водата и потопете плода в него. Сварете ги за 2 минути. Вземете отворена лъжица и я потопете в студена вода - в него доматите се охлаждат за няколко минути. Извадете ги от водата и ги почистете. Нарежете на средни резени.
• Измийте зеленчуците и разклатете. Вържете три снопчета. Сложете ги веднага на месото в котела.
• Измийте чушките. Нарежете стъблата от тях, отстранете семената. Нарежете ги не твърде дебели ивици. Ако желаете, можете да нарязате на половин пръстени - те ще изглеждат в съда също толкова добре.
• Сол и подправяйте месото. Поставете пипер в котела. Нагоре с филийки домати.

Виното се разтваря с вода и се налива месо. При желание виното, разредено с вода, може да бъде заменено с бира. За приготвянето на хашлама от количеството съставки, посочено в рецептата, ще ви е необходим 1 литър пяна или по-малко чаша.

• Поставете котела на нисък огън и оставете да къкри Хашлама за 2 часа, без да разбърквате.

Внимателно разпръснете хашламата на чинии, поръсете я с пресни билки, предварително ги нарязайте с нож. Въпреки факта, че хашлама се счита за самостоятелно ястие, може да се сервира гарнитура от картофи или задушени зеленчуци.

агнешка хашлама на грузински

Съставки:

• гърди с агнешки хрущял - 1,5 кг;
• лук - 0.5 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• пресен магданоз - 100 г;
• прясна копър - 100 g;
• чесън - 5 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр.
• сол, хмел-сунели - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете добре гърдите и изплакнете. Попийте с кухненска кърпа. Нарежете на парчета с нож, така че във всяка от тях да остане поне една кост (или хрущял).

Нарежете чесъна на малки парченца. Смесете половината от него с нарязани зеленчуци.

Преди сервиране, хашламата трябва да бъде поръсена със смес от зелени и чесън. Парнирани зеленчуци могат да се сервират като гарнитура, въпреки че в този случай гарнитурата не е задължителна.

Барабас Хашлама със зелен фасул, зеле и дюля

Съставки:

6 агнешки ребра - 1,5 кг;

• лук - 0, 4 кг;
• картофи - 0,5 kg;
• домати - 0,5 kg;
• патладжани - 0, 3 кг;
• дюля - 0, 3 кг;
• сладък пипер - 0, 5 кг;
• бяло зеле - 2 големи листа;
• чесън - 1 глава;
• зелен фасул - 0, 2 кг;
• лют пипер, сол, зира - на вкус.

Метод на приготвяне:

• След измиване и сушене овесеното месо се нарязва на порции.
• Сложете ги в голяма мазнина от котела, поръсете с гореща чушка и зира. Podsolite.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета, изсипете го в месото.

• Сварете в доматите, обелете, нарязани на 4-8 части, в зависимост от размера. Сложете носа.
• Обелете и отрежете патладжаните в средни кубчета. В един литър вода, разтворете една чаена лъжичка сол, накиснете патладжаните в този разтвор. След половин час ги изплакнете и ги сложете на доматите.

Обелете картофите, нарежете ги на същите кубчета като патладжаните, сложете върху тях.

• Сладък пипер, изчистен от семена, нарязан на тънки ивици. Изсипете зеленчуците си в котела.
• Поставете шушулките на фасула на ленти от 4 cm върху пиперката.
• Нарежете дюля на малки кубчета, сложете горния слой.
• Добавете билки и билки на вкус. Зелените преди това трябва да котлет, но не прекалено плитки.
• Покрийте всичко с зелеви листа.
• Напълнете с вода, за да покриете почти всички продукти.
• Сложете силен огън, но веднага щом водата заври, обърнете я. Гответе за 2 часа.

Сервирайте хашлама с лаваш. Гарнитурата към нея не е задължителна. Ястието, приготвено по тази рецепта, може да замени пълното хранене.

Хаммата на бараня е ароматна и апетитна. Това е много богато ястие, което може да се приготви от различни зеленчуци. Не е необходимо да се готви нещо друго за Хашлама, достатъчно е да нахрани един много гладен човек. В този случай, дори един амбициозен готвач ще се справи с готвенето, знаейки само рецептата и основните принципи на готвене на това популярно кавказки ястие.