Естественото кафе е зелено зърно от плодовете на кафето, което расте в тропиците. Най-финият аромат и познатият кафяв цвят на кафето придобиват само в резултат на правилно изпичане. На въздействието на тази вкусна напитка върху човешкото тяло протичат противоречия. Но вече е доказано: ако кафето се консумира умерено, то то не само не вреди, но, напротив, укрепва мисловния процес, увеличава устойчивостта на стреса и подобрява реакцията.
Има много начини за приготвяне на кафе в специален турчин, докато почти всеки любител на тази напитка използва своя, уникален и изтънчен начин през годините. В същото време има няколко основни принципа за правене на добро кафе в турците, които трябва да се следват във всеки случай без изключение.
За предпочитане е турчинът, който се използва за приготвяне на кафе, е направен от мед, а една чаена лъжичка - от сребро. Самият кафе трябва да се смила много фино, „в прах”. Водата за приготвяне на кафе е подходяща или за добре или за филтрирана чешмяна вода (варена, от чешмата или гореща вода не се използва).
Готвене на кафе в турците - основните правила
Първият етап на готвене е задължителното затопляне на турците - те го затоплят малко над малък огън, след което се наливат кафе. Оптималното количество е лесно да се определи - обикновено се взема една чаена лъжичка за малка чаша, ако искате да получите по-силна напитка, трябва да вземете малко повече прах. С кафе, можете да излеете щипка сол - ценителите твърдят, че това ще подобри вкуса на напитката.
Тогава турчинът с смляно кафе се нагрява на огъня без вода, тогава е време да се добавят захар и подправки. Помислете, че не трябва да се прекалява с подправки, смесване на няколко вида в даден момент - защото те трябва да допълват вкуса на кафето, а не да бъде неговата основа. В кафе, добавете джинджифил, канела, карамфил, индийско орехче и мед - това е въпрос на личен вкус. Захар, подправки и кафе се смесват в турците, след което отново се изпращат на нисък огън. След това налейте студена или по-добра ледена вода в цезвеята, внимателно разбъркайте съдържанието и ги запалете отново. Трябва да се отбележи, че нивото на водата в същото време достига и до най-тясната точка на турците - поради това повърхността на контакта между кафето и въздуха ще бъде минимална, което позволява да се разкрие по-добре неговия аромат и вкус.
Докато напитката се нагрява, в предварително сварените чаши за кафе може да се излее вряща вода, за да ги затопли малко. Експертите казват, че една студена чаша може да развали вкуса и аромата на най-доброто кафе. Когато кафето се затопли малко, то трябва отново да се разбърка - в резултат на това ще получите лека пяна , която може да бъде внимателно извадена и поставена в чаши, след като се налива вода от тях. Тази процедура може да се повтаря няколко пъти - след разбъркване на нагрятото кафе към повърхността на напитката малко количество пяна ще се увеличава всеки път.
Когато кафето е достатъчно топло, то ще се покачи на турците. Необходимо е да имаме време да го извадим от огъня в последния момент, преди да кипнем напитката, като по този начин предотвратим разливането му. След това кафето трябва да се охлади за няколко секунди, докато пяната се спусне, след което се връща обратно в огъня до кипене. Тази процедура може да се направи два или три пъти - помага за по-доброто разкриване на вкуса и аромата на готовата напитка.
Още няколко съвета
За да получите висококачествена напитка, печени зърна не могат да се съхраняват в отворен съд за дълго време. След само 10 минути достъп до въздуха, повечето от уникалния аромат просто изчезва. Смилането играе важна роля - колкото по-тънка е тя, толкова по-вкусно ще бъде кафето. Напитката се приготвя само за няколко минути и през това кратко време кафето трябва да има време да придаде на водата своите уникални свойства. Колкото по-фино е смилането, толкова по-голяма е площта на контакта на зърната с вода, следователно процесът ще продължи по-бързо. Фино смляно кафе се издига по-бързо преди кипене. Такова кафе има по-дебела пяна, изглежда, че това е корк между въздуха и водата в тесния гърло на турците, което предотвратява изпаряването на аромата. Преди започване на приготвянето се добавя захар, така че тя да се разтвори преди напитката да е готова. И ако се изсипва захарта в чашите и след това се разбърква, caffeinas ще се утаи за дълго време, и напитката по това време да се охлади. В допълнение, сироп, в който, когато се разтвори, се превръща захар, увеличава времето на кипене на водата. Без захар, мехурчетата ще се образуват по-бързо, кипенето ще настъпи по-интензивно, което ще намали времето за готвене, тъй като процесът спира с кипване. Пяната също се задържа по-добре в напитката, в която захарта се поставя преди готвене.
Не трябва да увеличавате скоростта на кафето, достатъчно 1-2 чаени лъжички на чаша. За по-добро, това не променя вкуса, а голямото количество кофеин ще даде на напитката горчив вкус. А за здравето не е много добро.
