Как да готвя лагман

Лагман е много необичайно ястие, което присъства в почти всички национални кухни на народите на Централна Азия. Уникалността му е, че е едновременно супа и гореща чиния. Основните му компоненти са специален вид юфка, месо, зеленчуци, подправки, на базата на които се приготвя ароматен и вкусен сос, доста течен. Въпреки това, ако комбинирате всички тези компоненти и готвите, получавате обичайната паста с месо и зеленчуци, които нямат нищо общо с шедьовъра на централноазиатската кухня. Ако искате да изненадате гостите и домакинствата, трябва да знаете как да приготвяте лагман у дома.

Характеристики на готвенето

Lagman е подхранващо, вкусно и здравословно ястие с уникални органолептични свойства. Ястието с месо, юфка и домашно приготвени зеленчуци ще ги има само ако се спазват всички правила.

• Основната съставка на ястието е юфка, която не е като спагети или яйчна юфка, които са познати на много от нашите сънародници. Тя е тънка, дълга, еластична. Днес можете да намерите подходящ в продажбата, обикновено той се продава навити в „гнезда” или „топки” и се нарича „лапша за лагман”. Но все пак най-добрият вариант е да го приготвите сами. За да направите това, трябва да направите тестото по специална рецепта и, смазвайки го с растително масло, го разпънете с ръцете си, като го завъртите, както обикновено, сгъване на кабелите от офис оборудване. Между другото, и дебелината на юфка трябва да прилича на тънка тел, като, например, компютърна мишка.
• Месото е втората важна съставка в ястието. Много зависи от неговото качество, така че месото трябва да се избира прясно, не прекалено мастно или жилаво. Трябва да се има предвид, че кухнята в Централна Азия не означава подготовка на ястия от свинско месо, затова трябва да се използва или овнешко или говеждо за лагман.
• Зеленчуци, за да изберете също се нуждаят от качество. В същото време е невъзможно да се изключи от рецептата някое от зеленчуците, да се заменят някои зеленчуци с други. Такива корекции ще се отрази негативно не само на вкуса на готовото ястие, но и на външния му вид, лишавайки националния цвят.
• Използването на точно тези подправки, които са посочени в рецептата, и е в препоръчителната сума, която ще позволи да се постигне букет, характерен за този лагман. Ако е невъзможно да се получат всички подправки, идеята да се приготви лагман трябва да бъде изоставена - тя все още не работи перфектно.

Лагман е приготвен в котел. Нейните дебели стени и дъното позволяват дълго време да се поддържа желаната температура, не горят зеленчуци и месо, а сосът не кипи.

Рецепта за лапман

Ястия на калории: 3636 kcal, на 100 g: 253 kcal.

Съставки:

• Пшенично брашно 1-ви клас - 0,6 kg;
• пшенично брашно от 2 клас - 0, 4 кг;
• кокоши яйца (големи) - 2 броя;
• вода - 0, 3 l;
• оцет за маса (9%) - 5 ml;
• сол на вкус;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Пресейте и смесете брашното.

Затоплете водата до около 30-35 градуса, бийте я заедно с яйца и оцет.

• Когато се добавя получената смес в парчета брашно, месете тестото. Замесете, докато тестото е пластмасово.
• Тестото се навива върху филма и се поставя в хладилника в продължение на половин час.

Извадете тестото и го разделете на 5-7 парчета. Свободно смажете с растително масло и започнете постепенно да дръпнете, навивайки опънатата част на "зигзаг". Ако тестото не се простира, ги събори на масата, добавете още масло. Ако тези манипулации не помогнат, оставете тестото за още 15 минути - след известно време започва да се разтяга по-добре.

• Сварете подсолена вода, потопете в него халка с юфка (цяла) и гответе за 5 минути.
• След като извадите и измиете юфка, намажете я с растително масло, така че да не се залепва.

Такива юфки трябва да се направят непосредствено преди готвене на лагман. Ако няма време да се забъркваш с нея, тогава можеш да го замениш с закупена лаптоп или в крайни случаи да използваш спагети.

Рецепта на узбекския лагман

Ястия на калории: 8665 kcal, на 100 g: 123 kcal.

Съставки:

• говеждо месо - 0,8 кг;
• ластик за юфка - 1 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• моркови - 0, 4 кг;
• репички - 0, 2 кг;
• сладък пипер - 0, 2 кг;
• картофи - 1 кг;
• чесън - 2 глави;
• домати - 0,8 кг;
• бульон - 2 l;
• чесън - 100 г;
• смлян черен пипер - 2 г;
• червен пипер - 5 g;
• кантарион (зелени) - 50 г;
• сол на вкус;
• растително масло - 0, 25 литра.

Метод на приготвяне:

• Нарежете обелените моркови, лук, репички и сладки пиперки на малки кубчета (квадрати). Запържете ги с растително масло.
• Нарежете месото на тънки филийки, сложете го на зеленчуците и изпържете, като разбърквате от време на време, всички заедно за четвърт час.

Измийте доматите, отстранете стъблото. Нарежете на големи лобъли.

• Измийте и изрежете на тръбички с дължина около 2 см с див чесън.

Обелете и смажете чесъна.

• Сложете в месото и зеленчуците домати, чесън и див чесън, изсипете с бульон. Когато бульонът кипи, добавете към него смес от чушки, сол на вкус.
• Обелете и нарязайте картофите на големи парчета и ги сложете в бульон.
• Покрийте котела с капак и оставете да къкри съдържанието му на слаб огън в продължение на половин час.
• В дълбоки чинии изложете прясно приготвените (вече варени в подсолена вода) юфка. Сложете месото и зеленчуците от котела, налейте течния сос, в който са задушени зеленчуците.
• Дребно нарязайте пресния кориандър и поръсете лагман с него преди сервиране.

Лагман в Татар

Ястия на калории: 7320 kcal, на 100 g: 125 kcal.

Съставки:

• овче пулп - 0,8 кг;
• домати - 0,5 kg;
• Български пипер - 0,6 кг;
• моркови - 0, 3 кг;
• картофи - 0, 7 кг;
• патладжани - 0, 3 кг;
• чесън - 1 глава;
• маслена опашка - 150 г;
• растително масло - 50 ml;
• бульон - 1,5 л;
• юфка - 0,8 кг;
• червен пипер - 5 g;
• риган (сушен) - 5 g;
• магданоз - 100 г;
• сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете месото на малки парченца, сложете го в казан и изпържете на мазна опашка, докато се появи кора.
• Нарежете белените картофи на големи парчета, сложете ги на месото и изсипете върху бульона. Добавете сол, ако е необходимо, пипер. Можете да добавите малко захар (една чаена лъжичка). Кук месо и картофи в бульон за 20 минути.
• Ситно нарязайте чушките, лука и морковите.
• Лукът и морковите се запържват в растително масло и заедно с черен пипер се слагат на месото. Сварете заедно още 10 минути.
• Изсипете доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях, наряжете месото с блендер или кайма. Смесете с чесъна, прекаран през пресата и поставете в котле на месо със зеленчуци. Добавете риган и ситно нарязан магданоз.
• Сварете всички заедно за още 10 минути.
• Поставете макарони на дъното на поилките, залейте сос с месо и зеленчуци.

Преди сервиране ястието може да се поръси с магданоз. В този случай, когато го приготвите, не можете да го добавите.

Студен лагман (ашлямфу)

Ястия на калории: 2855 kcal, на 100 g: 123 kcal.

Съставки:

Макаронени изделия от лагман - 0,5 кг;

• вода - 0, 7 l;
• оризово нишесте - 70 g;
• растително масло - 70 мл;
• чесън - 1 глава;
• чесън - 100 г;
• домати - 0,5 kg;
• пилешко яйце - 1 бр.
• лук - 0, 3 кг;
• Ориенталски подправки (куркума, кориандър и др.) - 5 г;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Смесете скорбялата с 0, 25 литра вода, поставете в хладилника.

Добавете към зеленчуците 0, 45 литра вода и гответе зеленчуците още 10 минути след варенето.

Тази версия на Lagman ще се хареса на тези, които не ядат месо.

Видео: Вкусен лагман! Подробна рецепта!