Аджика на арменски за зимата

Традиционната кавказка аджика е направена от лют пипер, пикантни билки и подправки с добавена сол, понякога включително и сладък пипер, за да се направи малко по-мека. Но в този случай, тя изглежда прекалено остра за много от нашите сънародници. Те предпочитат арменската версия на аджика, която се приготвя с добавка на домати, доматен сос или паста. Adjika на арменски за зимата може да се приготви по различни рецепти, има дори начин да го готвя без готвене. Това дава възможност да се избере пикантен вариант за подправки за почти всеки вкус.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на аджика на арменски език може да бъде различна. Но има няколко характеристики за запазване на тази гореща подправка, чието знание е полезно във всеки случай.

• Продуктите за аджика се почистват внимателно. Ако приготвяте подправки в големи количества, препоръчително е да използвате месомелачка. За да се получи подправка с най-гладка консистенция, препоръчително е зеленчуците да се пропуснат през месомелачка два пъти, а доматите преди употреба да не пречат на пилинг.
• Не само количеството чесън и пипер ще повлияе на остротата на аджика, но и на тяхното разнообразие. Също така, за да се получи подправка с по-горещ вкус, се препоръчва да се добави горчив пипер заедно със семена и прегради, по-мек вариант на соса може да се приготви, ако преди нарязването на пиперката се отстрани от семената и преградите вътре в шушулките се отстранят.
• Арменците обичат подправки със зелени. Често в сосове те добавят кантарион, понякога магданоз, босилек, целина. За да придадете свойства на аджика, характерни за арменската кухня, можете да добавите още зеленчуци и семена от кориандър. Подправка хмел-suneli, също няма да бъде излишно.
• За готвене на аджика се изисква да изчистите голямо количество пипер и чесън. Тези продукти притежават запалителни свойства и могат да оставят изгаряне на кожата. Когато работите с тях, ръцете трябва да бъдат защитени с ръкавици.
• Необходимо е да се затвори аджика на арменски в промита със сода и стерилизирани банки. Капаците за тях също трябва да бъдат стерилизирани чрез варене. Пластмасовите капаци са приложими само ако детайлът е в хладилника. За да съхранявате соса в стаята, дори готин, той трябва да бъде затворен с метални капаци, осигурявайки плътност.

Условията за съхранение на подправки зависят от това как се приготвят. Adjika на арменски, направени без готвене, може да се съхранява само в хладилник, и не повече от 4-6 месеца. Аджика, приготвена на горещ начин, може да стои при стайна температура, няма да се влоши поне за една година.

Аджика на арменски език с доматено пюре

Състав (4 литра):

• Български пипер - 3 кг;
• горчиви чушки - 2 кг;
• доматено пюре - 0, 3 kg;
• чесън - 0, 25 кг;
• лук - 0, 25 кг;
• растително масло - 0, 25 l;
• сол - 20-40 g;
• смлян кориандър - 3-5 g;
• свеж кантарион - 100 гр.

Метод на приготвяне:

• Измийте, изсушете и обелете двата вида чушки, като същевременно отстранете стъблата и преградите.
• Нарежете чушките на парчета, които лесно се вписват в камбаната. Използвайки този кухненски уред, превърнете ги в каша.
• Обелете карамфилите с чесън, завъртете през месомелачка, поставете в отделна чиния.
• Освободете лука от люспите, нарязани на малки парченца, мелете с месомелачка, като използвате дюза със средни отвори.
• Налейте маслото на дъното на дебело дъно, сложете лука в него, загрейте го. След 5 минути, добавете чесън, след още 5 минути - пипер.
• Оставете да къкри 20 минути.
• Добавете сол, кориандър, ситно нарязан кантарион и доматено пюре. Разбъркайте, оставете още 10 минути.
• Стерилизирайте бурканите и техните капаци.
• Разстелете соса върху бурканите и ги запушете здраво.

След охлаждане банките с остра арменска аджика могат да бъдат преместени в килера или всяка друга стая, в която сте свикнали да съхранявате консумативи за зимата.

Аджика на арменски език с домати

Състав (за 4, 5-5 л):

• домати - 3 кг;
• Български пипер - 3 кг;
• чесън - 0, 3 kg;
• люта чушка - 0, 3 кг;
• захар - 100 g;
• сол - 40 g;
• хмел-сунели - 30 г;
• оцет за маса (9%) - 100 мл;
• растително масло - 0, 2 l;
• пресен кориандър - 100 g;
• пресен босилек - 100 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарежете доматите на кръст, спуснете се в кипяща вода. След 3 минути се отстранява с помощта на скимера и се прехвърля в съд, пълен със студена вода. С охладените домати отстранете кожата. Разбийте месото с блендер или преминете през месомелачка, поставете в тенджера.
• Обелете сладките и горещите чушки от семената, нарежете ги на големи парчета и ги нарежете по същия начин като доматите. Поставете купа.

Прекарайте чесъна през специална преса или го нарежете по друг начин. Поставете в отделна чиния или купа.

• Зелените, измити и изсушени, също нарязват с месомелачка и се смесват с чесън.
• Добавете сол, захар, хмел-сунели и оцет към чесъна. Разбъркайте добре.
• Измийте, стерилизирайте бурканите и металните капаци, които ги прилягат.
• Поставете тенджера с доматен сос на печката. На слаб огън го заври. Когато кипите кипи, добавете натрошен пипер към него, разбъркайте.
• Изчакайте, докато съдържанието на тенджерата отново завие. Добавете маслото в кипящото зеленчуково пюре, разбъркайте.

Задушете растителната маса за 30-60 минути, докато достигне оптималната плътност от вашата гледна точка.

• Добавете останалите съставки, задушете лека закуска за още 5 минути.
• Разстелете горещата аджика върху приготвените кутии и затворете плътно корка.

Според тази рецепта adjika се получава по-малко остър от предишния и малко по-течен. Ще се хареса на тези, които предпочитат умерено топли ястия. Съхранението, направено съгласно горната рецепта, може да бъде при стайна температура.

Аджика на арменски без готвене

Състав (5 l):

• домати - 5 кг;
• чесън - 1 кг;
• люти чушки - 0,5 кг;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Домати, вряща вода, кори и котлет за пюре. Сол на вкус.
• Счупете белените чесън скилидки и пипер през месомелачка.
• Смесете нарязаните чушки и чесън с доматено пюре. Разбъркайте добре.
• Оставете за 1,5-2 седмици при стайна температура - адджика трябва да ферментира. За да се предпази от изгаряне, смесвайте го ежедневно (по-често, но не по-малко).
• Подредете закуските в чисти кутии и бутилки. Затворете ги и ги сложете в хладилника.

Сосът, приготвен по тази рецепта, може да задоволи дори и придирчивия гурме. Недостатъкът на тази течна подправка е необходимостта от съхранение в хладилник и относително кратък срок на годност (до 6 месеца).

Аджика на арменски е сочна пикантна подправка, която много хора харесват. За разлика от грузинската аджика, тя се прави за зимата с добавянето на доматено пюре или пресни домати.