Echpochmak

Echpochmakom нарича триъгълна форма сладки питки, пълни с месо и картофи. Ястието се отнася до татарската кухня. Подобно ястие се приготвя в Башкирия, тук се нарича учхочмак.

Echpochmak не прилича на нашите обичайни пайове. Основната разлика не е във формата, а в специалната технология на приготвяне. Благодарение на нея, ястието е особено сочно, сърдечно и ароматно. Възможно е да се направи ечпочмак у дома - не може да се каже, че ще бъде лесно, но дори амбициозен готвач ще се справи със задачата, ако внимателно следва рецептата.

Характеристики на готвенето

Echpochmak рецепти могат да бъдат различни, но технологията като цяло е една и съща.

• Традиционно Echpochmak се прави от тесто за дрожди, но могат да се използват и други варианти. Основното нещо, че тестото не е скучно.
• Пълнежът се прави от месо, нарязано на малки кубчета (обикновено с размер на лешници). Картофите се нарязват на още по-малки парчета, тъй като те се готвят по-дълго във фурната. И месото, и картофите са опаковани в сурово тесто.
• Приготвеното тесто се навива на кръгли слоеве с размерите на чинийка с дебелина около 3 мм. В центъра поставете лъжица от пълнежа. След това повдигнете два ръба и свържете под ъгъл от 60 градуса. След това вдигнете третия ръб и образувайте триъгълна патичка. В центъра трябва да оставите малка дупка.
• Половин час след началото на печене на ехопчоки, в дупката се изсипват 1-2 чаени лъжички гъст, ароматен бульон. Както варите бульон може да се излее. Ако затворите дупката в центъра с малко парче тесто, наливането на бульон не е необходимо. Поради факта, че месото и картофите във втория етап на печене се задушават в бульон, те успяват да ври, пълнежът остава сочен.
• Ръбовете на тестото при готвене на ехоподобни са обвързани с „струна“. Това се прави не толкова за красота, колкото за силата на връзката.

За да изглеждат по-апетитни echpomaks, те обикновено се намазват със смес от разтопено масло и яйчен жълтък. Направете това, преди да сложите пайовете във фурната.

Ако говеждото месо се използва като пълнеж, трябва да поставите парче масло върху пълнежа, преди да оформите баничките, или като се отдалечите от традицията, парче мас. В противен случай пълненето може да е сухо.

Печете echpochmaki при температура от 180-200 градуса за 45 минути. Поставянето им на масата е по-добре веднага, така че те ще имат по-добър вкус.

Ечпочмак с агнешко

Ястия на калории: 6383 kcal, на 100 g: 166 kcal.

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 85 kg;
• мляко - 0,5 литра;
• суха мая - 5 g;
• пилешко яйце - 2 бр.
• масло - 70 г;
• захар - 20 g;
• сол - 5 г в тесто, на вкус - в пълнежа;
• растително масло - 20 ml;
• агнешко - 0,7 кг;
• картофи - 0, 7 кг;
• лук - 0, 35 кг;
• месен бульон - 0, 25-0, 5 л;
• смлян черен пипер на вкус.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Загрейте млякото до температура около 35-40 градуса. Добавете дрожди към него, разбъркайте.

Разтопете маслото, смесете го с растително масло, налийте в млякото, разбъркайте.

• Разбийте яйцата със сол и захар, комбинирайте с млечната смес.

Изсипете сместа в брашното, омесете тестото.

Покрийте тестото с кърпа и оставете да се издигне на топло място.

Измийте, изсушете агнето. Ако смятате, че месото не е достатъчно младо, препоръчително е да го накиснете в хладка вода, за да елиминирате специфичната миризма.

• Нарежете месото на малки кубчета. Замръжете ще бъде по-лесно, ако е измръзнало.
• Обелете картофите, нарязани на кубчета с размера на грах.
• Комбинирайте овнешкото и картофите.
• Освободете лука от люспите и ги срежете възможно най-малко. Тя може да бъде смачкана с месомелачка или пасатор, друга възможност е да се разтрива.
• Сложете лука на агнешко и картофи. Продукти от сол и пипер, разбърква се.
• Плъзнете тестото с ръцете си, превъртете го в въже. Нарежете малко парче от него, извадете го.
• В центъра на кръглия слой от тестото, сложете лъжица от пълнежа. Сгънете ръбовете заедно, за да образувате триъгълен пай. Стиснете ръбовете с пигтейл. Не забравяйте да оставите дупка в центъра на триъгълника.
• По същия начин, направете баничките от останалото тесто.
• Поставете пергамента на тавата, сложете баничките на него на известно разстояние един от друг. Оставете за 20 минути.
• Загрейте фурната до 180-200 градуса. Поставете тиган с торти.

След 25 минути се изсипва две чаени лъжици бульон в центъра на всеки пай. Бульонът може да бъде заменен със смес от топла вода и разтопено масло.

• Продължете да печете още 20 минути.
• Смажете баничките с малко количество масло или сместа с жълтъка. Оставете фурната изключена, но още топла за още 20 минути.

Тази рецепта се счита за класическа: именно тези пити най-често се правят от хостеси в Татарстан. Това сърдечно удоволствие със сигурност ще радва и тези, които са безразлични към източната кухня, тъй като пайовете с парчета месо и картофи са много сочни и ароматни.

Ечпочмак с говеждо месо

Калорично съдържание на съда: 6344 kcal, на 100 g: 209 kcal.

Съставки:

• пшенично брашно - 0,7 kg;
• масло - 150 г;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко яйце - 2 бр.
• майонеза - 20 ml;
• преварена вода - 100 ml;
• картофи - 0, 7 кг;
• говеждо месо - 0,7 кг;
• лук - 0, 3 кг;
• бульон - колко ще си тръгне;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Разтопете 100 г масло, разбъркайте го с зеленчуци.
• Добавете майонеза, вода и яйца. Разбийте за получаване на хомогенен състав.
• Комбинирайте с пресятото брашно, омесете тестото. Готовото тесто не се придържа към ръцете, запазва добре формата си, но остава меко.
• Оставете тестото за половин час.
• Месото и белените картофи ситно нарязани.
• Обелете и нарежете лука с ренде, месомелачка или блендер.
• Комбинирайте говеждо, лук и картофи. Сол, подправете на вкус.

Разделете тестото на 30-35 порции, навийте.

• Поставете голяма лъжица пълнеж на всеки кръг, отгоре - тънък парче масло. Стиснете ръбовете на тестото, образувайки триъгълници с дупка в средата.
• Поставете баничките в предварително загрятата фурна на 180-200 градуса.
• Налейте 1-2 лъжици бульон в дупките, продължете да печете 15 минути.
• Оставете продуктите да стоят 15 минути в предварително загрята фурна, извадете ги от тавата и сервирайте.

Благодарение на употребата на масло, бульон и голямо количество лук, Echpochmak е сочен с тази рецепта, дори ако е направена от постно говеждо месо.

Ечпочмак с пиле

Ястия на калории: 6114 kcal, на 100 g: 207 kcal.

Съставки:

• кефир - 0, 2 l;
• маргарин - 0, 2 кг;
• сода - голяма щипка;
• брашно - 0, 6-0, 7 kg;
• картофи - 0, 7 кг;
• пилешко филе - 0, 7 кг;
• масло - 100 г;
• пилешко яйце - 1 бр.
• заквасена сметана - 50 мл;
• лук - 0, 2 кг;
• пилешки бульон - колко ще си тръгне;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• В топъл кефир се налива сода и половин чаена лъжичка сол, разбърква се, оставя се за 10 минути.
• Настържете маргарин, комбинирайте с кефир.
• Изсипете пресятото брашно на порции, омесете тестото. Навийте го на топка и я оставете в хладилника за половин час.
• Нарежете пилето, картофите и лука на малки парченца, сол и черен пипер, разбъркайте ги със заквасена сметана.
• Тестото се разточва в сладкиши с големи размери.
• Започнете с смес от пиле и зеленчуци. Нагоре с парче масло.
• Формирайте триъгълни кексове с дупка в центъра.
• Отделете жълтъка. Разтопете останалото масло. Разбийте ги заедно. Смажете баничките.
• Поставете таблата за печене с пайовете в предварително загрятата фурна на 180-200 градуса. Печете 20 минути.
• Налейте бульон в дупките, напълнете дупките с малки парчета тесто, продължете да готвите ваничките още 20 минути.

Пилето в тази рецепта може да бъде заменено с патешко месо. След това добавете масло и заквасена сметана към пълнежа.

Видео: Готвене на татарски ечпочмаки (добре, много вкусно)