Булгур е зърнена култура, произведена от раздробена млечна пшеница. Зърната, използвани за производството му, се сваряват предварително и се сушат на слънце. Крайният продукт има светлокафяв или златист оттенък, приятен аромат и вкус. Натрошените пшенични буци не се слепват заедно по време на топлинна обработка и поддържат еластична консистенция.
Варен булгур е отлична гарнитура за морски дарове, зеленчукови и месни ястия. В допълнение, той се използва за пълнене на чушки, за приготвяне на пълнени зеле, долма, арабски котлети, пилаф, салати, супи и топинги за печене. Bulgur върви добре със сушени домати, сушени плодове, пикантни зеленчуци, ядки, гъби, мента и маслини.
Процедури за подбор и съхранение
При закупуване на булгур предпочитание трябва да се дава на прозрачни опаковки, които позволяват визуално да се оцени качеството на продукта. Качествените зърнени храни трябва да бъдат:
- суха;
- ронлив;
- чисти (не трябва да има други зърна, мушици, пясък, камъчета, стърготини, плесен и други примеси).
Експертите препоръчват закупуването на Bulgur, произведено в арабските страни. Когато избирате размера на зърното, трябва да бъдете ръководени от кои ястия планирате да готвите. Например, фино смлени зърнени култури (koftelik) е идеален за супи, сладкиши и салати. Въз основа на голям булгур (Plavlik) можете да приготвите каша или пилаф.
Сухи зърнени храни трябва да се съхраняват в стъклен буркан, плътно затворен с капак. Препоръчително е да поставите контейнера с булгур на сухо място, надеждно защитено от слънчева светлина. Срокът на годност на този продукт е около 9 месеца от датата на производство.
Хранителна стойност
100 г сух булгур съдържа:
- 12, 285 g протеини;
- 1 301 g мазнина;
- 12, 479 g диетични фибри;
- 8, 799 g вода;
- 1,512 g пепел.
63, 388 g въглехидрати (включително моно- и дизахариди - 0, 409 g);
Krupa съдържа 10 незаменими (валин, аргинин, хистидин, левцин, изолевцин, лизин, треонин, метионин, триптофан и фенилаланин) и 8 взаимозаменяеми (цистеин, тирозин, серин, пролин, глицин, аланин, аспарагинова и глутаминова киселина) аминокиселини. , В 100 g от продукта има 0, 231 g наситени, 0, 172 g мононенаситени и 0, 542 g полиненаситени мастни киселини.
Витамини в Булгур
Качественият булгур е богат източник на витамини. В 100 г от тази зърнена култура има:
- бета-каротин (провитамин А) - 0, 004 mg;
- тиамин (В1) - 0, 231 mg;
- лутеин и зеаксантин (каротеноидни пигменти) - 219, 704 mcg;
- Рибофлавин (В2) - 0, 114 mg;
- пиридоксин (В6) - 0, 341 mg;
- холин (В4) - 28, 099 mg;
- фолати (В9) - 27,064 mcg;
- пантотенова киселина (В5) -1.044 mg;
- токоферолов еквивалент, алфа-токоферол (Е) - 0, 057 mg;
- никотинова киселина (РР) - 5, 108 mg.
Освен това продуктът съдържа редки витамин К - филокинон. Концентрацията на това съединение е 1, 844 µg на 100 g сухи зърна.
Полезни артикули
Микроелементи в 100 g продукт:
- желязо - 2, 457 mg;
- манган - 3, 047;
- мед - 334, 809 mcg;
- селен - 2, 288 mkg;
- цинк - 1, 928 mg.
Макроелементи в 100 г зърнени култури:
- Калий - 409, 772 mg;
- калций - 34, 704 mg;
- магнезий - 163, 669 mg;
- натрий - 16, 522 mg;
- фосфор - 301, 003 mg.
Калорично съдържание на булгур
Енергийната стойност на 100 g сух булгур е 341, 869 kcal. В подобна порция варен продукт съдържа 84, 522 ккал. Калоричната стойност на 100 г пилаф от булгур е 311, 064 ккал, котлети - 188, 016 ккал, розови зеле - 135, 616 ккал, долма - 199, 675 ккал. Чушки, пълнени с този вид зърнени култури, съдържат 154, 322 kcal на 100 g.
Полезни свойства на Bulgur
- Сложните въглехидрати, с които булгурът е богат, зарежда тялото с енергия за дълго време, поддържа дълго време чувство на ситост след хранене.
- Bulgur е продукт с относително нисък гликемичен индекс (48). Поради това, тя може да бъде включена в диетичното меню за диабетици и хора, които искат да отслабнат.
- Веществата, съдържащи се в булгур, допринасят за намаляване на концентрацията на захар в кръвта.
- Зърната съдържат груби хранителни влакна, които ефективно почистват стените на червата, като насърчават отделянето на отрови, токсични вещества, соли на тежки метали и излишната течност.
- Витамините от група В, с които булгурът е богат, имат положителен ефект върху състоянието и функционирането на нервната система. Редовно яде ястия от тази зърнени култури, можете да сведете до минимум негативните ефекти от стресови ситуации върху тялото, да избегнете сезонни депресии, да се отървете от безсъние, да намалите неразумната раздразнителност и тревожност, да предотвратите развитието на неврози.
- Хранителните вещества, съдържащи се в зърната на булгур, подобряват състоянието на кожата, правят я кадифено и еластично, предотвратяват образуването на ранни бръчки. В допълнение, те ускоряват растежа на ноктите и косата, намаляват тяхната крехкост, придават им здрав и красив блясък.
- Аминокиселината триптофан, пиридоксин и други съединения, присъстващи в този състав на зърнените култури, участват в синтеза на серотонин. Този хормон участва в регулирането на настроението, подобрява апетита, увеличава либидото и предотвратява развитието на нарушения на съня.
- Варено булгур ускорява обменните процеси в организма.
- Фолатите и желязото, съдържащи се в този продукт, участват в процеса на образуване на кръв. Ето защо, ястия, направени от него са полезни за лица, страдащи от анемия.
- В народната медицина недостатъчно булгурните зърна се използват за приготвяне на топли компреси за бронхит и синус.
- Bulgur съдържа комплекс от естествени антиоксиданти. Тези съединения неутрализират разрушителното въздействие на свободните радикали върху клетките и намаляват вероятността от образуване на туморни неоплазми.
- Булгур съдържа хранителни вещества, които намаляват концентрацията на „вредния” холестерол в кръвта. Ето защо, специалистите по хранене препоръчват този продукт на хората, склонни към развитие на атеросклероза.
- Естествен антицелулитен скраб се приготвя на базата на фино смлян булгур. За да направите това, голяма шепа зърна комбинирани с 3-4 супени лъжици. лъжици нагрят зехтин и разбъркайте добре. Получената маса се втрива проблемни области 2-3 пъти седмично.
Калият и магнезият, присъстващи в състава на зърнените култури, укрепват сърдечния мускул, придават допълнителна сила и еластичност на съдовете. При редовна употреба на ястия, приготвени на негова основа, рискът от развитие на сърдечни патологии е значително намален.
Калций и фосфор, които влизат в тялото, укрепват костната тъкан. Това значително намалява риска от развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат и стоматологични заболявания.
Витамин К, съдържащ се в булгур, регулира съсирването на кръвта и предотвратява развитието на вътрешно кървене. Освен това, тя значително ускорява регенерацията на увредените тъкани.
Ползите от продукта за деца
- Булгур е отличен източник на витамини и други хранителни вещества, необходими за нормалното развитие и растеж на детето.
- Съдържащите се в крупа вещества подобряват паметта и концентрацията на вниманието, увеличават способността на децата да се учат.
- Народните лечители препоръчват хранене на деца, които са претърпели сериозни заболявания с булгурска каша с добавен мед. Това ястие помага за бързо възстановяване на силата, укрепване на имунната система.
Умереният прием на този продукт помага за нормализиране на храносмилането и помага да се отървете от хроничния запек.
Противопоказания и увреждане на булгур
- Глутенът (глутен) присъства в състава на булгур. Следователно, този продукт е противопоказан при хора, които преди това са били диагностицирани с глутенова ентеропатия (цьолиакия).
- Булгур е богат на груби диетични фибри. Злоупотребата с този продукт може да причини нарушения в храносмилането (диария, повишено образуване на газ и др.).
- Диетолозите съветват хората, страдащи от гастрит, да минимизират консумацията на булгур. Строго забранено е включването в менюто на ястия, приготвени на негова основа, по време на периоди на обостряне на хронични заболявания на храносмилателния тракт.
- Педиатрите не препоръчват да се дава на Bulgur на деца под 2-годишна възраст.
Ястията от тази зърнена култура могат да допринесат за развитието на алергични реакции. Ето защо, хората, страдащи от хранителни алергии, трябва да използват този продукт с повишено внимание или напълно да го премахнат от менюто.
