Гъски, печени във фурна с ябълки

Когато става въпрос за рецепта като гъска с ябълки, веднага си спомням един анимационен филм за Нилс и неговия приятел, Гъс Мартин, когото домакинята планира да изпържи и сервира на масата, изглежда, дори с ябълки.

Най-често гъска се пече за Коледа. Тази птица е кулинарният символ на един светъл празник.

Но това съвсем не означава, че е необходимо да се чака този празник да се пече гъска. Ако има желание, и най-важното, самата гъска, тогава можете да свиете ръкавите си, за да започнете свещени действия точно сега. Иначе няма да наричате очарователен, макар и дълъг процес, в резултат на което се ражда великолепно и вкусно ястие - гъска, запечена с ябълки.

Детайли за готвене

Когато купувате гъска, трябва да си представите обема на вашата фурна, защото може да се случи, че птицата отказва да се побере в нея. След това приготвянето на замислени ястия ще бъде под заплаха.

Ако гъската е угоявана на частна ферма, тя най-вероятно ще бъде голяма и добре нахранена.

Предварителна обработка

• Ако гъската вече е била оскубана, ще трябва само да премахнете остатъците от пера (коноп) и фини косми (пух). За да направите това, разтривайте гъските с брашно, а след това изгорете добре от всички страни над газовата горелка. Ако имате електрическа печка, тогава това може да се направи с горелка. Повярвайте ми, тази стъпка не трябва да бъде пропусната, тъй като ще бъде много неприятно да намерите в чинията си порция месо с хрупкава кора, от която да изпъкват останките от пера или пух.
• Измийте обгорената гъска старателно в няколко води, след това я избършете с хартиена кърпа.
• Отстранете вътрешностите (ако преди не са били отстранени). Уверете се, че жлъчката не случайно смачква, в противен случай месото ще бъде необратимо повредено. Тъй като жлъчката, макар и измити, но си корозивни quinch вкус остава на месото почти напълно.
• След това подгответе трупа за печене. Вратът на трупа е оголен, събиране на хармония от кожата, отрязани в основата. Сега кожата може да бъде зашити, така че мазнините и сокът да не изтичат по време на печенето.
• Следващата линия ще бъде крилата. Нарежете ги до първата сгъвка.

След това изрежете краката до колянната става.

• Ако гъската е препълнена, тогава, ако е възможно, отстранете слоевете мазнини в долната част на трупа, както и вътре в самата гъска.

Гъската е голяма птица. И в неумелите ръце на домакинята месото му може да се окаже сурово и незащитено. Ето защо се препоръчва предварително да се разрови трупа от гъски, като по този начин месото става по-гъвкаво, което означава, че времето за готвене ще бъде значително намалено. Маринованата гъска може да бъде суха и влажна.

• За сухия метод, разтривайте вътрешността и външната страна на гъската със смес от сол, пипер и пикантни билки (по ваш избор). Завийте така приготвената гъска в хранителния филм и я сложете в хладилника за 1-2 дни. Ако ястието се приготвя в студения сезон, тогава трупът може да бъде изваден на балкона или в балдахина.
• За метода на влажно ецване, първо подгответе маринатата. Неговият състав може да бъде всеки. Най-често за тази цел се използва вода, подкиселена с оцет, в която се добавят пипер, чесън, кимион, мащерка, розмарин и дафинов лист. Вместо оцет, можете да използвате бяло вино, разредено с вода.
• Добра марината се прави от смес от соев сос, мед, растително масло, чесън и билки. Подправките придават пикантност на птиче месо, медът прави коричката свежа и хрупкава, а соев сос е добър омекотител за месо.

Потопете трупа в избраната марината и както в първия случай оставете за 1-2 дни. За да маринирате месото от всички страни, го преобръщайте няколко пъти през цялото време.

Извадете така приготвената гъска от маринатата и я оставете на масата при стайна температура поне половин час. През това време повърхността на трупа ще изсъхне, което ще ви позволи да получите румени хрупкави кори по време на печене.

Между другото, някои домакини препоръчват, преди да изпратят гъска във фурната, да направят плитки паралелни разрези по кожата. Този прост метод ще позволи на излишната мазнина лесно да се разтопи и да направи кожата по-фина, което означава, че може да се пече добре.

Гъската може да бъде пълнена с нещо: овесена каша, картофи, зеле, но най-вкусната, оказва се, че е с ябълки.

• Използвайте ябълки от сладки и кисели сортове. Плодовете трябва да са зрели, но все пак твърди. След това, в процеса на печене, те няма да омекнат и да се превърнат в картофено пюре.
• Ако ябълките са малки, а не червени, те могат да бъдат положени в трупа като цяло. Нарежете големи ябълки на няколко широки филийки, незабавно отстранете ядрото.
• Пълнежът може да бъде леко сладък, леко кисел или пикантен. Всичко зависи от това с какви съставки се смесват ябълките. Най-често към ябълките се добавят магданоз, семена от кантарион, черен пипер, червени боровинки и чесън. Пълнежът ще се окаже с по-богат вкус, ако добавите дюля към ябълките.
• За да се предотврати пълненето по време на печене, дупката на кланичния труп трябва да бъде прободена с клечки за зъби, шишове или зашита с резки бели нишки.

Крилата и краката трябва да бъдат завързани, притиснати към тялото с канап. След това трупът ще стане по-компактен, а сокът от върховете на крилата няма да капе на дъното на фурната.

Печене на гъски с ябълки

• Гъбата се поставя върху тава за печене, обратно.
• Резервоарът за печене трябва да бъде дълбок, тъй като каркасът ще произвежда голямо количество мазнини по време на процеса на готвене и може да прелива.
• Ако гъската е дебела, тя може да се постави на скара и да се изпече на нея. След това под една решетка със сигурност поставете тава с вода. В процеса на печене водата ще се изпари, създавайки повече влага в пещта. Тя няма да остави месото да изсъхне, а гъската ще стане сочна. Също така, водата няма да позволи на мазнината да капе върху тенджерата и няма да има дете в кухнята.
• Подложката за печене с гъска трябва да се постави в добре загрята фурна, температурата в която трябва да бъде между 200-220 °, за да може трупът да се загрее възможно най-бързо. След 15-25 минути температурата трябва да се намали до 180 ° и да се продължи печенето.

Времето за приготвяне на гъската зависи от неговата маса. Господарката с опит установи, че всеки килограм тегло отнема около 50 минути. Това означава, че ако теглото на трупа е 2, 5 кг, то тогава трябва да се пече поне 2, 5 часа. Така че през това време горната част на трупа не е овъглена, препоръчително е да се покрие с фолио.

• Ако фурната ви стане прекалено гореща, можете да печете гъбата във фолио. Тя няма да позволи на гъската да се прегрее и да изсъхне. Но в този случай, трябва половин час преди края на готвенето фолио да се отвори, така че гъска е покрита с апетитна кора.

И сега - няколко рецепти.

Запечена гъска с ябълки във фурната: проста рецепта

Калорично съдържание на съда: 13245 kcal, на 100 g: 320 kcal.

съставки:

• гъска - 1 бр.
• ябълки - 1 кг;
• захар - 100 g;
• сол;
• Млад магданоз - 2-3 клончета.

Методът на приготвяне

• Изгорете младият труп на гъската, измийте го, изсушете го с хартиена кърпа.
• Разтривайте солта отвътре и отвън. Обвържете краката и крилата със струна.
• Обелете половината ябълки, нарязани на дебели резени. Напълнете ги с вътрешността на гъската. Малко по-късно ще ви трябват останалите ябълки. Зашийте дупка или навийте клечка за зъби.
• Поставете гъската на тавата, покрийте гърдата с парче фолио. Поставете във фурната. Пече се 2, 5-3 часа.
• Когато гъската зачерви, налейте 100-150 мл гореща вода на тигана. От време на време се напоява гъска с мазна мазнина, смесена с вода.
• Премахнете варени птици от фурната.
• Поставете останалите ябълки на чист лист за печене, поръсете със захар и изпечете на висока температура.
• Поставете гъската в съда, извадете конците. Поставете печени ябълки около трупа, поръсете я със зелени.

Гъски, печени с ябълки във фурна със заквасена сметана

Калорично съдържание на съда: 13150 kcal, на 100 g: 295 kcal.

съставки:

• гъска - 1 бр.
• заквасена сметана - 150 г;
• ябълки - 1,3 кг;
• наземен кантарион (кориандър) - 3 г;
• смлян черен пипер;
• сол.

Методът на приготвяне

• Натъркайте вътрешната и външната страна на оскубаната, изкормена и изгорена гъска със смес от сол, пипер и кантарион. Поставете в хладилник за няколко часа.
• Смажете трупа от всички страни със заквасена сметана.

Обелете ябълките и ги нарежете на дебели резени. Място вътре в птицата. Зашийте твърда нишка или закачете с клечки за зъби.

• Поставете гъщата гърда върху тава за печене. Налейте 120-150 ml вода. Поставете в предварително загрята фурна. След половин час намалете температурата на 180 °, в противен случай трупът на върха ще изгори. Периодично го поливайте с вода от тавата. Печете птицата за около три часа.
• Поставете готовата гъска в съда, отстранете струните. Сервирайте като цял труп или нарязани на порции, разпръснете ги на блюдо във формата на гъска. Разпечете печени ябълки около домашните птици. Поръсете с нарязани зеленчуци.

Гъски, печени с ябълки във фурната с чесън

Калорично съдържание на съда: 12829 kcal, на 100 g: 335 kcal.

съставки:

• гъска - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки;
• ябълки - 0,8 кг;
• сол;
• черен пипер;
• сушена мащерка - щипка;
• сушен майоран - 0, 3 ч.л .;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
• растително масло - 1 супена лъжица. л.

Методът на приготвяне

• Изгорете, измийте, изсушете гъската.
• Пригответе марината чрез смесване на сол, черен пипер, половината от билките и масло в купа. Оставете да се вари в продължение на 20 минути.
• Натрийте гъската с тази смес от всички страни, както и отвътре.
• Нарежете ябълките в измити резени, за да отстраните ядрото. Комбинирайте с нарязан чесън и останалите билки. Напълнете вътрешността на гъската с пълнеж. Зашийте дупка. Вържете гъши крака и крила с канап или твърда нишка.
• Вземете два дълги листа от фолио, кръстосани на лист за печене. Поставете гъска върху тях. Опаковайте добре. Ако е необходимо, използвайте допълнителни листове фолио.
• Поставете тигана с гъска в пещта, загрята до 200 градуса. Печете около три часа. След това разгънете фолиото, продължете изпичането за около половин час: докато на гъската се появи апетитната кора.
• Поставете готовата гъска на чиния или чиста тигана, покрита с фолио. Извадете конеца. Отстранете ябълките от корема, красиво поставете около птицата.

Видео: Гъш във фурната с ябълки - Колекция от рецепти