Капустиняк

Нищо чудно, че казват, че супата и овесената каша са нашата храна. Защото тези две ястия не изискват голямо умение в готвенето, а междувременно са хранителни и вкусни. Те са във всяка национална кухня. А понякога те се смесват в един тиган и в резултат получавате ястие, което много хора знаят като зелеви листа.

Всъщност зелеът е вариант на супа. Но тази супа се приготвя изключително от кисело зеле. Въпреки че понякога домакините позволяват свобода и се слагат в зелето прясно зеле.

Детайли за готвене

• Това зеле се приготвя в бульон от тлъсто месо, така че се оказва богат и много подхранващ.
• Не изисква много съставки. В допълнение към зеле, картофи, лук, моркови, понякога се поставят домати или домати.
• Има рецепти за зеле с просо и ориз. Готвене с капустняк със зърна, трябва да се помисли, че той набъбва добре. За да не стигнете до ястие, в което „да не обърнете лъжицата”, първо можете да сварите зърното и само след това да го сложите в супата.
• Киселото зеле се измива и източва, преди да бъде добавено към супата. Ако зелето не е много кисело, то може само да се притисне.
• В изключителни случаи киселото зеле може да бъде заменено с прясно. Но за да се получи приятната киселинност, на която е толкова известното зеле, може да се осолява прясно зеле, като се добавя оцет и малко захар. След като стои в огъня в продължение на няколко часа, ще усети малко подобен на ферментирал.
• Капустняк се приготвя не само с месо, но и с гъби. Такова ястие може да се яде на поста, както и тези, които следват строга диета, защото супата е нискокалорична и лесно смилаема. Особено ако вместо цели гъби се използва гъбен прах, който се абсорбира от тялото почти напълно.
• Препоръчително е да се поставят кимион, дафинов лист, черен пипер (смлян и грах), пресен и сушен копър в зелето от подправките. Те придават на ястието уникален вкус и аромат.
• Когато добавяте сол, вземете предвид нейното количество в киселото зеле. Ако в края на краищата зелеът беше прекалено солен, може да се запази вкусът на добавената към бульона захар.
• Както всяко ястие от зеле, зелето не трябва да се сервира веднага след готвенето. За да разкрие изцяло вкуса си, той трябва да се приготви поне половин час.

Капустиняк със свинско месо

съставки:

мастно свинско месо - 0.5 kg;

• кисело зеле - 0, 5 кг;
• картофи - 3 бр.
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• кимион - 0, 5 ч. Л.;
• дафинов лист - 3 бр.
• растително масло - 1 супена лъжица. л. (ако свинската мас не се използва);
• грах от черен пипер - 10 бр.

Метод на готвене

• В готовата форма бульонът трябва да се окаже прозрачен, затова обърнете специално внимание на месото за готвене. Измийте свинското месо, отрежете малко мазнина за пържене на лук и моркови. Нарежете месото на средни парчета. Поставете месото в тенджера, покрийте със студена вода. Сложете голям огън и заври. Внимателно отстранете пяната със скиммер.
• Намалете топлината до минимум, добавете малко сол, покрийте тигана с капак, гответе месото в продължение на 1 час.
• Обелете лука, картофите и морковите, измийте ги. Ситно котлет лук, разтривайте моркови на средно ренде, нарязани на картофи на кубчета или кубчета. Кале стиска добре.
• Нарежете свинската мас, нарязана на малки кубчета, поставете в горещ тиган. Когато мазнината се разтопи, отстранете прътовете. Ако нямате свинска мас, добавете растително масло в тигана и го загрейте. Запържете лука в мазнина или масло до златисто кафяво, сложете моркова. Затоплете я заедно за 2-3 минути.
• Потопете картофите в бульон и варете 1-2 минути. Сложете пресовано зеле, пържени зеленчуци, подправки. На висока температура донесе супата на кипене, намаляване на огъня. С слаб ври се варете зелето до мекотата на картофите. Опитайте с сол, ако е необходимо - сол.
• Изключете печката, оставете зелето да остане под капака за половин час. Изсипете чинии, сложете сметана, поръсете със свеж копър.

Зеле с прясно и кисело зеле

съставки:

• свинско месо на кост - 0, 7 кг;
• кисело зеле - 0, 5 кг;
• прясно зеле - 0, 3 кг;
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• картофи - 3 бр.
• сол на вкус;
• кимион - щипка;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.
• дафинов лист - 3 бр.
• грах от черен пипер - 10 бр.

Метод на готвене

• Свинско измийте, сложете в тенджера, покрийте със студена вода. Сложете голям огън и заври. Отстранявайте пяната с лъжица. С слаб кипене гответе 1 час. По средата на готвене малко сол.
• Обелете лука, морковите и картофите, измийте ги. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите могат да бъдат настъргани на средна ренде или нарязани на тънки сламки. Нарежете картофите на средни кубчета.
• Безплатно прясно зеле от стъбла и сгъстявания на листата, котлет. Мариновано кисело зеле от саламура.
• В горещо масло, запържете лука до златистото, добавете морков, разбъркайте.
• Поставете картофите в кипящ бульон. След 2 минути намалете прясното зеле. Оставете да къкри за 5 минути. Добавете кисело зеле и задушени зеленчуци. Поставете кимион, пипер, дафинов лист. Сварете до меко, прясно зеле. В края на готвенето можете да добавите още малко сол и да излея туршия от зелето на вкус.
• След половин час след готвене, изсипете зелето в чиниите, сервирайте на масата със заквасена сметана.

Зеле с картофи и гъби: постно

съставки:

кисело зеле - 0,5 кг;

• картофи - 5 бр.
• сушени гъби - 50 г;
• моркови - 1 бр.
• лук лук - 1 бр.
• сол на вкус;
• захар - 1/3 чаени лъжички;
• смлян черен пипер - щипка;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.
• зеленчуци, заквасена сметана.

Метод на готвене

Изплакнете сухите гъби, покрийте със студена вода и оставете за 3-4 часа. След това сложете гъбите в гевгир и прецедете водата, в която са накиснати през няколко слоя марля. Изсипете тази вода в тенджерата, сложете нарязаните гъби на същото място. Сложете огъня и варете, докато омекне, докато омекне.

Капустняк с просо

съставки:

свинско месо на кост - 0, 6 кг;

• кисело зеле - 0, 5 кг;
• картофи - 4 бр.
• просо - 0.5 ст .;
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• сол на вкус;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.
• черен пипер на вкус;
• Кимион - щипка.

Метод на готвене

• Измийте свинското месо, сложете го в тенджера, покрийте със студена вода, поставете огъня. Оставете да заври, отстранете пяната. Сварете, превърнете топлината до минимум за около час.
• Обелете лука, морковите, картофите. Лук и моркови, нарязани на ивици, картофи - на кубчета.
• Пробата да се изплакне обилно в няколко води. Налейте вряща вода, задръжте за 10 минути, източете водата. Така че се отървете от горчивината, която понякога просо.
• Спасете лука и морковите в масло, сложете в готовия бульон.
• Когато бульонът отново започне да кипи, сложете просото и картофите. След 5 минути се добавя изцедено зеле. Сварете на кипене до слаби картофи. В края на готвенето, добавете сол и пипер и кимион.
• Извадете готовото зеле от печката, оставете го да стои. След половин час се изсипва в чинии, слага се заквасена сметана, поръсва се с нарязани зеленчуци.

Украинско зеле с кисело зеле

съставки:

свински ребра - 0,7 кг;

• всякакви зърна (просо, ориз, елда) - 150 г;
• кисело зеле - 0,7 кг;
• картофи - 0, 7 кг;
• корен от целина - 150 г;
• моркови - 0, 25 кг;
• лук - 0, 25 кг;
• рафинирано растително масло - 50 мл;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте свинското месо, изсушете го с кърпа, наряжете на порции.

Остъргайте морковите, измийте ги и ги настъргвайте грубо.

• Корен от целина се обелва и котлет.

Премахване на лука от лука, нарязан на малки кубчета.

Измийте зърната.

• Обелете картофите, нарязани на кубчета с дължина около 1,5 см.
• Изплакнете и изцедете киселото зеле.
• Налейте масло на дъното на тигана. Загрейте я. Сложете в маслото моркови, лук и целина. Пригответе ги за 10 минути.
• Добавете свински ребра. Гответе ги за 10 минути със зеленчуци.
• Напълнете храната с вода и гответе на слаб огън, докато месото е доста зад костите.
• Добавете зеле и картофи, подправки. Гответе за 5-10 минути. Добавете зърнените култури и продължете да готвите храната за още 20-25 минути, докато зърната се варят правилно.

Остава да остави супата за известно време под капака и да я подреди в чинии, като си спомни да поставиш по няколко свински ребра. Печено корените в първия етап на готвене Украинското зеле може да се направи не на масло, но на мазнина, която е била излята от свинско шупли.

Капустиняк с ориз

съставки:

• пиле - 0, 6 кг;
• ориз - 150 г;
• кисело зеле - 0, 4 кг;
• моркови - 150 г;
• лук - 150 г;
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• доматено пюре - 60 мл;
• сол, пресни билки, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Промийте кокошката с вода. Оставете да заври и варете на слаб огън в продължение на един час, като добавяте лаврови листа и няколко грах пипер.
• Изцедете бульона. Охладете пилето. Отделете пилешкото месо от костите, отлейте кожата, нарязани на малки парченца.
• Поставете картофи, обелени и нарязани на кубчета със среден размер, в бульон. Оставете да заври. Гответе 10 минути, добавете измития ориз.
• Почистете морковите и лука. Нарежете морковите на ренде, пресечете лука.
• Сложете зеленчуците в тиган с горещо масло. Изпържете ги, докато лукът е златист цвят.
• Добавете доматено пюре към зеленчуците, гответе я заедно 5-6 минути.
• 10 минути след добавяне на ориза в супата, измийте зелето и го поставете в тенджера с други продукти.
• Когато супата започне отново да кипи, добавете зеленчуковото печено. Продължете да приготвяте храната за още 10 минути.
• Опитайте супата, добавете сол на вкус, добавете черен пипер и нарязани зеленчуци.

Оставете супата да ври още 2-3 минути и извадете тенджерата от топлината.

Капустняк, приготвен с ориз от пилешки бульон, има уникален вкус и всеки трябва да го опита.

Бележка на госпожата

Капустиняк може да се приготвя не само с месо, но и със солен или пресен бекон. За да направите това, нарязани на бекон на малки кубчета, поставете го на горещо тиган, и топлина на мазнините до образуването на пукнатини. Отстранете прътовете и запазете зеленчуците с мазнината. Любителите на мазнините могат да поставят тези набъбнали парчета мазнини в приготвеното ястие от зеле.