Супа от пушено месо от грах

Грахът е известен от незапомнени времена. Тя се отглежда в Етиопия и Южна Арабия, Индия и Тибет, области, граничещи със Средиземно море. По-късно те научиха за това в Русия, Азия, а след това и в европейските страни.

Ястията от грах са много популярни по време на постовете. От нея се приготвя каша от грах, която се пълни за пайове, палачинки, кюфтета. Но най-известното и популярно ястие е граховата супа.

Дори тези пикапи, които по принцип не обичат супата, не могат да откажат част от ароматизираната супа от грах, особено с пушени ребра или с добавка на колбаси, бекон и други пушени меса.

Изглежда, че граховата супа е по-лесна за приготвяне. Но именно поради неточното изпълнение на препоръките на готвачите вкусът на супата в крайна сметка е далеч от идеалния. Как да готвя вкусна супа от грах?

Детайли за готвене

Супа пюре е ястие с хомогенна пастообразна консистенция. Цветът на супата трябва да съответства на цвета на зеленчуците, добавени към него по време на готвене. Те могат да бъдат: лук, моркови, зелен грах, червен пипер, картофи.

Препоръчително е да се поставят черни и червени чушки, кимион, къри, дафинов лист и чесън от подправките в граховата супа.

Подготовка на грах за готвене

Когато избирате грах, обърнете внимание на датата на опаковане. Колкото повече време е минало от неговото събиране, толкова по-дълго ще кипне. Малък, разделен, обелен грах ще стане по-мек по-бърз от големия, преспи, силно изсушен.

За да се готви грахът по-бързо, накиснете го за няколко часа в студена вода. За тази цел не се препоръчва употребата на гореща вода, тъй като грахът може да се закисне. Особено ако го оставите в такава вода в продължение на 8-10 часа. Дори и да не усещате влошаването на миризмата, тогава, когато готвите, той определено ще се покаже.

Готварска супа за готвене

Когато готвите супа с пушено месо, помислете за времето за готвене за грах и месни продукти.

Ребрата, така че те да станат меки и да имат време да дадат своя аромат, варят за около час. Ако те нямат раздробяващи ями на нарязана земя, тогава грахът може да бъде сварен едновременно с тях.

Ако се съмнявате в качеството на костите, сварете ги отделно, прецедете бульона през сито или тензух и гответе супа върху него, добавяйки месо, извадено от костите в края на готвенето.

Времето за готвене на граха зависи и от неговото качество и предварително накисване.

За да направите пюре с богат вкус, грахът трябва да бъде приготвен до пълна мекота.

Добавяйте сол само в края на готвенето, в противен случай грахът ще бъде труден за много дълго време.

Зеленчуците лежат, когато грахът е половин готвен. Можете да ги запържете предварително в тиган с масло или да добавите, нарязани, пресни.

Когато и грахът и зеленчуците станат много меки, ги нарязват с блендер или се разтриват през сито.

За да направите това, сложете тенджерата с супа на ръба на чинията и изчакайте грахът и зеленчуците да се утаят на дъното. След това изсипва се бульон в друга тенджера и се превръща сгъстяването в пюре.

Някои домакини, опитвайки се да ускорят готвенето на грах, добавят сода. Бобовите растения наистина стават по-меки, но в същото време губят повечето витамини и хранителни вещества.

Месните продукти се поставят в готовата картофено пюре. Ако се изисква печене, произвеждайте го отделно от лук и моркови, предварително нарязани на малки кубчета или кубчета. В резултат на това ястието ще изглежда по-апетитно.

А сега - рецепти.

Рибена супа с грахово зърно

съставки:

Метод на получаване

• Измийте грах, накиснете се в студена вода в продължение на няколко часа (обикновено времето за накисване е посочено на опаковката).

Измийте опушените ребра, сложете в тенджера, покрийте със студена вода и запалете. Сварете, докато омекне. Отстранете ребрата от тигана и прецедете бульона, за да се отървете от възможните малки кости.

• Отделете месото от костите, нарязани на малки парченца. За да бъде суха, налейте върху нея малко бульон.
• В тавата с бульон поставете подутите грах, нарязани на произволни парчета от моркови, лук, корени, както и черен пипер и дафинов лист. Оставете да заври. Сварете, докато грахът стане напълно мек. Изключете огъня.
• Внимателно източете течността и нарязайте зеленчуците и граха с потапящ смесител. Комбинирайте отново с бульон, сол.
• Съхранявайте брашното в масло, разреждайте с бульон, прецеждайте през сито. С разбъркване се изсипва брашното в супата. Оставете да заври, но не ври.
• Сервирайте с крутони.

Супа от пюре от грах с пушени колбаси

съставки:

Метод на получаване

Изплакнете граха и след това ги накиснете в студена вода в продължение на няколко часа.

Нарежете колбасите на малки кубчета, запържете на масло.

Грах супа с пушен бекон

съставки:

Метод на получаване

• Накиснете грах за няколко часа в студена вода. Поставете в тенджера, напълнете с два литра студена вода. Сложете моркова на четири резена. Сварете със слаба постоянна точка на кипене, докато омекне. В този случай капакът трябва да е хлабаво покрит, в противен случай супата ще "избяга".
• Нарежете пушена захар на малки кубчета. Сложи на горещ сух тиган и се запържва до златисто кафяво, не довежда до състояние на пукнатини.
• Сложете парчетата мазнини, намалени по размер на чиния, и върху разтопената мазнина, запържете ситно нарязания лук, последван от доматената паста. Свържете се с грах.
• Когато грахът се разтопи напълно, извадете тенджерата от печката. Изсушете бульона в друго ястие, извадете морковите и нарязвайте гъста маса с блендер, превръщайки го в пюре. Изсипете в бульон. Солирайте го. Поставете дафинов лист, черен пипер. Кук на слаб огън (практически без кипене) за още 15 минути.

Изсипете супата в чиния, сложете парчетата бекон. Поръсете със зелени.

Бележка на любовница

Препоръчва се грахът да се изсипва за готвене със студена вода. Но, както показва практиката, ако накиснатият грах се потопи във вряща вода, тогава той ще се готви приблизително по същото време, както в първия случай.

При готвене на грах за обичайната супа, не се препоръчва да се добавя студена вода, тъй като това ще доведе до разкъсване на зърната и загуба на формата. Но ако се подготвя крем супа, тогава този начин за ускоряване на готвенето на грах ще бъде доста подходящо. Ето защо, можете периодично да се налива малко количество студена вода в гърнето с грах.

Ако видите, че сметаната супа можете да получите течност, процедирайте както следва. Докато грахът все още не е готов напълно, сложете нарязаните картофи в супата. Когато се намаже, не само ще добави липсващата дебелина, но и ще направи супата по-вкусна.

Готова сметана може да се пълни със заквасена сметана, сметана или масло. Но след това, супата не може да се загрее над 70 °, а още повече да заври, в противен случай протеините ще се навият и вкусът на супата ще се влоши.

За да се предотврати образуването на пяна по повърхността на супата до момента на сервиране на масата, поставете отгоре няколко тънки филийки масло.