Подправки за зимата

Маслатите са доста вкусни гъби, които се събират в големи количества от гъби. Често има толкова много от тях, че е препоръчително да ги подготвите за бъдеща употреба. Маслата може да бъде осолена, маринована, консервирана вече пържена. Последният вариант е много удобен: резултатът не е студена предястие, а пълно блюдо, което е достатъчно, за да се загрее или изпържи с картофи. Пържените бонбони за зимата могат да се съхраняват в контейнери или кутии - в зависимост от това къде възнамерявате да ги съхранявате. Контейнерите и чантите са подходящи за съхраняване на гъби във фризера, заготовките се съхраняват в хладилник или в хладно помещение.

Характеристики на готвенето

Събирането на масло за зимата не е задача за мързеливите. Преди да започнете да готвите, няма да навреди на изучаването на препоръките на опитни гъби и готвачи, в противен случай резултатът може да не оправдае усилията.

  • Не се препоръчва да се събират гъби в близост до магистрали, промишлени предприятия и други неблагоприятни за околната среда зони, тъй като те абсорбират токсините като гъба и нито накисването, нито готвенето не елиминират напълно отровите. Големи стари гъби опитни гъби берачи не се режат по подобна причина.
  • Maslats развалят бързо, и дори ако сте уморени от тих лов, е желателно да ги почистите и да ги подготвите за зимата на същия ден.
  • Maslats са покрити с мазна лепкав филм, поради което те са получили името си. В резултат на това те са покрити с горски отпадъци и са много трудни за почистване. Краката трябва да бъдат изстъргани с нож или дори отрязани, горната част на фолиото трябва да бъде изцяло отстранена от капачките, да бъде извадена от върха с нож. Направете го малко по-лесно, ако предварително накиснете гъбите в голямо количество студена вода.
  • Ако не защитите ръцете си с ръкавици, докато обработвате маслото, кожата ще потъмнее и няма да можете да миете ръцете си за първи път.
  • Преди пържене трябва да се вари. Преди това гъбите се нарязват на парчета с размера на малък маслен съд. Сварете тези гъби в подсолена вода, също така е желателно леко да се окисли. Една супена лъжица сол и 1 г лимонена киселина се взимат на литър вода, 1, 5-2 литра от този разтвор ще бъдат необходими за 1 кг гъби. Препоръчителното време за готвене е 15-20 минути. Някои от тях се готвят в два набора от 7-10 минути, като заменят използваната вода за почистване.
  • След кипене е препоръчително да се измие и да се остави да изсъхне. След това, когато се пържат, те ще имат по-приятна текстура.
  • Възможно е да се изпържи манатарки за зимата в зеленчуци или масло, както и в тяхната смес. В маслото те са по-вкусни, по-добре са запазени гъбите, пържени в растително масло. Важно е маслото да е висококачествено и свежо, в противен случай консервираните храни ще бъдат повредени непоправимо. От нерафинирани растителни масла е разрешено да се използва само зехтин, други масла са подходящи само за рафинирани, в противен случай се образуват вредни канцерогени по време на приготвянето.
  • Разгънете варените бульони, предназначени за дългосрочно съхранение, е необходимо само при предварително стерилизирани буркани. Ако планирате да ги съхранявате в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци. За съхранение в хладно легло закуска по-добре да затворите металните капаци, осигурявайки плътност. Капаците трябва да бъдат сварени преди употреба.

Препоръчително е да се съхранява пържени подбела за не повече от 6 месеца. След отваряне на кутията, гъбите трябва да се консумират за 2 дни.

Пържени с луковик за зимата

Състав (1 л):

    манатарки - 2 кг;

  • лимонена киселина - 4 g;
  • сол - 80 g;
  • лук - 0, 2 кг;
  • смлян черен пипер - 5 г;
  • прясна копър - 50 g;
  • растително масло - както се изисква;
  • масло - 100 гр.

Метод на приготвяне:

  • Почистете, изплакнете с масло в няколко води, нарязани на парчета.
  • Сварете 15 минути във вода със сол и лимонена киселина.
  • Изплакнете, отцедете в гевгир, оставете да изцеди.
  • Загрейте маслото в дълбок тиган, сложете гъби в него и ги запържете в продължение на 20 минути върху средна топлина без капак.
  • Пипер, добавете лука, нарязан на малки кубчета, разбъркайте. Запържете още 5 минути.
  • Нарежете маслото на тънки плочи. Ножът нарежете копъра.
  • Добавете копър към гъбите, разбъркайте. Нанесете го върху плоча с масло. Покрийте тигана с капак, намалете топлината. След това гъби с масло 5 минути, отстранете от топлина.
  • Оставете маслото да се охлади в тиган под капак, разпръснете ги върху чисти съдове или специални торбички, предназначени да замразят храната. Затворете плътно и съхранявайте във фризер.

Варени според тази рецепта могат да се съхраняват в главната камера на хладилника в буркани. За тази цел банките се стерилизират, пълни с още горещи гъби, пълни с масло, в което те са отслабнали, покрити с варени пластмасови капаци. След това маслата се оставят да се охладят при стайна температура и само след това се скриват в хладилника.

Захарен манатарки в буркани

Състав (1 л):

    манатарки - 2 кг;

  • вода - 0.5 литра;
  • оцет за маса (9%) - 80 мл;
  • сол на вкус;
  • грах от черен пипер - 5 бр.
  • дафинов лист - 1 бр.
  • рафинирано растително масло - при необходимост.

Метод на приготвяне:

  • Варено масло (почистено, измито и нарязано) се вари, докато се приготви, измие и изсуши.
  • Загрейте маслото в тенджера, сложете гъби в нея, изпържи се без капак, докато се приготви. Те ще бъдат считани за готови, когато влагата се изпари от тавата.
  • Разпределете гъбите в предварително стерилизирани буркани предварително, изсипете горещо масло от тенджера.
  • Сварете вода, разтворете в нея сол, добавете оцет и подправки, сварете 2-3 минути.

  • Напълнете гъбите с гореща марината.
  • Навийте, обърнете бурканите. Покрийте с одеяло - охлаждане в парна баня, гъбите подлежат на допълнително съхранение.

Възможно е за зимата да се съхраняват пържени кипения, приготвени по тази рецепта, в която и да е хладна стая, дори и в неотоплявани складови помещения, сутерен.

Подправки за зимата с лук и чесън

Състав (1 л):

    манатарки - 2 кг;

  • чесън - 10 скилидки;
  • лук - 0, 2 кг;
  • сол, пиперна смес - на вкус;
  • растително масло - според изискванията.

Метод на приготвяне:

  • Сварете обелено масло, докато не го приготвите, охладете и наряжете.
  • Запържете гъбите в продължение на 20 минути в растително масло, без да покривате тигана с капак.

  • Добавете сол, подправки, ситно нарязан лук и чесън. Пригответе още 10 минути.
  • Разстилайте върху подготвените буркани, наливайте маслото от тенджерата. Тя трябва да покрива гъбите най-малко един сантиметров слой. Ако маслото не е достатъчно, загрейте допълнителна порция и го добавете горещо в бурканите.
  • Развийте консервите. Оставете да изстине.

Готвено в съответствие с тази рецепта се препоръчва да се съхранява в хладилник или в хладно помещение (мазе, мазе).

Пържен манатарки за зимата за приготвяне не са много по-трудни от солени или мариновани, но в резултат получавате напълно готово за ядене ястие, което може да се сервира отделно или с картофи, прибавени към салатите.

Коментари (0)
Популярни статии
Търсене