Подправки за зимата

Маслатите са доста вкусни гъби, които се събират в големи количества от гъби. Често има толкова много от тях, че е препоръчително да ги подготвите за бъдеща употреба. Маслата може да бъде осолена, маринована, консервирана вече пържена. Последният вариант е много удобен: резултатът не е студена предястие, а пълно блюдо, което е достатъчно, за да се загрее или изпържи с картофи. Пържените бонбони за зимата могат да се съхраняват в контейнери или кутии - в зависимост от това къде възнамерявате да ги съхранявате. Контейнерите и чантите са подходящи за съхраняване на гъби във фризера, заготовките се съхраняват в хладилник или в хладно помещение.

Характеристики на готвенето

Събирането на масло за зимата не е задача за мързеливите. Преди да започнете да готвите, няма да навреди на изучаването на препоръките на опитни гъби и готвачи, в противен случай резултатът може да не оправдае усилията.

Не се препоръчва да се събират гъби в близост до магистрали, промишлени предприятия и други неблагоприятни за околната среда зони, тъй като те абсорбират токсините като гъба и нито накисването, нито готвенето не елиминират напълно отровите. Големи стари гъби опитни гъби берачи не се режат по подобна причина.
Maslats развалят бързо, и дори ако сте уморени от тих лов, е желателно да ги почистите и да ги подготвите за зимата на същия ден.
Maslats са покрити с мазна лепкав филм, поради което те са получили името си. В резултат на това те са покрити с горски отпадъци и са много трудни за почистване. Краката трябва да бъдат изстъргани с нож или дори отрязани, горната част на фолиото трябва да бъде изцяло отстранена от капачките, да бъде извадена от върха с нож. Направете го малко по-лесно, ако предварително накиснете гъбите в голямо количество студена вода.
Ако не защитите ръцете си с ръкавици, докато обработвате маслото, кожата ще потъмнее и няма да можете да миете ръцете си за първи път.
Преди пържене трябва да се вари. Преди това гъбите се нарязват на парчета с размера на малък маслен съд. Сварете тези гъби в подсолена вода, също така е желателно леко да се окисли. Една супена лъжица сол и 1 г лимонена киселина се взимат на литър вода, 1, 5-2 литра от този разтвор ще бъдат необходими за 1 кг гъби. Препоръчителното време за готвене е 15-20 минути. Някои от тях се готвят в два набора от 7-10 минути, като заменят използваната вода за почистване.
След кипене е препоръчително да се измие и да се остави да изсъхне. След това, когато се пържат, те ще имат по-приятна текстура.
Възможно е да се изпържи манатарки за зимата в зеленчуци или масло, както и в тяхната смес. В маслото те са по-вкусни, по-добре са запазени гъбите, пържени в растително масло. Важно е маслото да е висококачествено и свежо, в противен случай консервираните храни ще бъдат повредени непоправимо. От нерафинирани растителни масла е разрешено да се използва само зехтин, други масла са подходящи само за рафинирани, в противен случай се образуват вредни канцерогени по време на приготвянето.
Разгънете варените бульони, предназначени за дългосрочно съхранение, е необходимо само при предварително стерилизирани буркани. Ако планирате да ги съхранявате в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци. За съхранение в хладно легло закуска по-добре да затворите металните капаци, осигурявайки плътност. Капаците трябва да бъдат сварени преди употреба.

Препоръчително е да се съхранява пържени подбела за не повече от 6 месеца. След отваряне на кутията, гъбите трябва да се консумират за 2 дни.

Пържени с луковик за зимата

Състав (1 л):

манатарки - 2 кг;

лимонена киселина - 4 g;
сол - 80 g;
лук - 0, 2 кг;
смлян черен пипер - 5 г;
прясна копър - 50 g;
растително масло - както се изисква;
масло - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Почистете, изплакнете с масло в няколко води, нарязани на парчета.
Сварете 15 минути във вода със сол и лимонена киселина.
Изплакнете, отцедете в гевгир, оставете да изцеди.
Загрейте маслото в дълбок тиган, сложете гъби в него и ги запържете в продължение на 20 минути върху средна топлина без капак.
Пипер, добавете лука, нарязан на малки кубчета, разбъркайте. Запържете още 5 минути.
Нарежете маслото на тънки плочи. Ножът нарежете копъра.
Добавете копър към гъбите, разбъркайте. Нанесете го върху плоча с масло. Покрийте тигана с капак, намалете топлината. След това гъби с масло 5 минути, отстранете от топлина.
Оставете маслото да се охлади в тиган под капак, разпръснете ги върху чисти съдове или специални торбички, предназначени да замразят храната. Затворете плътно и съхранявайте във фризер.

Варени според тази рецепта могат да се съхраняват в главната камера на хладилника в буркани. За тази цел банките се стерилизират, пълни с още горещи гъби, пълни с масло, в което те са отслабнали, покрити с варени пластмасови капаци. След това маслата се оставят да се охладят при стайна температура и само след това се скриват в хладилника.

Захарен манатарки в буркани

Състав (1 л):

манатарки - 2 кг;

вода - 0.5 литра;
оцет за маса (9%) - 80 мл;
сол на вкус;
грах от черен пипер - 5 бр.
дафинов лист - 1 бр.
рафинирано растително масло - при необходимост.

Метод на приготвяне:

Варено масло (почистено, измито и нарязано) се вари, докато се приготви, измие и изсуши.
Загрейте маслото в тенджера, сложете гъби в нея, изпържи се без капак, докато се приготви. Те ще бъдат считани за готови, когато влагата се изпари от тавата.
Разпределете гъбите в предварително стерилизирани буркани предварително, изсипете горещо масло от тенджера.

Сварете вода, разтворете в нея сол, добавете оцет и подправки, сварете 2-3 минути.

Напълнете гъбите с гореща марината.
Навийте, обърнете бурканите. Покрийте с одеяло - охлаждане в парна баня, гъбите подлежат на допълнително съхранение.

Възможно е за зимата да се съхраняват пържени кипения, приготвени по тази рецепта, в която и да е хладна стая, дори и в неотоплявани складови помещения, сутерен.