Все повече фермери в нашата страна започват да отглеждат токачки, труповете на тази птица могат да бъдат закупени на пазара и в много супермаркети. Месото му е по-здраво, но по-здравословно от пиле. Вкусът му напомня за фазан и яребица, но експертите казват, че той е уникален. Ако искате да откриете вкуса на нови ястия, трябва да приготвите токачки. Тя може да бъде приготвена, печена, пържена, задушена. Ястията от токачки ще бъдат подходящи дори на празнична трапеза.
Характеристики на готвенето
Приготвянето и подготовката на токачки не се различава много от работата с пиле, но този процес има някои специфични характеристики:
- Месото от токачки е с тъмен цвят и става по-светло само в резултат на топлинна обработка. Ако под прикритието на токачките ви се предлага птица с леко месо, препоръчително е да се откажете от покупката.
- Теглото на токачките зависи от неговата порода и възраст. Опитните готвачи предпочитат младите птици от средни породи, труповете им тежат от 1 кг до 2 кг.
- За да се направи месото от токачки по-меко и леко, се препоръчва да се накисва във вода, подкислява се с оцет или лимонов сок преди готвене. Маринирането на птицата трябва да бъде поне 2 часа, но ако е възможно, то остава в марината за една нощ.
- Опитните готвачи не препоръчват да се използва голямо количество подправки и подправки при готвенето на токачки, за да не бият и да нарушават оригиналния вкус на месото.
Токачките не се отличават с високо съдържание на мазнини и сочност, следователно се оказва по-вкусно, ако се приготвя прясно. Замразеният продукт може да се използва, но само ако се размразява без температурни капки. Опитите за ускоряване на процеса с микровълнова или топла вода няма да доведат до нищо добро.
Гурманите казват, че ако държите трупа на токачки в продължение на няколко дни при температура от 1 до 3 градуса, тогава месото му ще прилича на играта.
Вътрешностите, билото и другите части, останали от трупа на кокошката след отрязването, не трябва да се изхвърлят: може да се свари вкусна бульон. Технологията на неговото приготвяне ще бъде същата като кипящия пилешки бульон.
Месото от токачки е по-твърдо от пилешкото месо, трябва да го приготвите малко по-дълго. Останалата част от процеса на готвене на тези продукти е почти идентична.
Рецепти за ястия от токачки са разнообразни, така че няма единен алгоритъм за тяхното приготвяне. За да избегнете грешки и да получите очаквания резултат, следвайте инструкциите, придружаващи конкретна рецепта.
Токачки, задушени с ябълки и портокали
Съставки:
- портокали - 0, 3 кг;
- ябълки - 0, 3 кг;
- стафиди - 75 г;
- смлян канела - 2 g;
- мед - 40 мл;
- Калвадос - 40 мл (може да се замени с вино);
- зехтин - 40 мл;
- бульон (зеленчукова или токачка) - 0, 2 l;
- сол, черен пипер - на вкус.
токачки - 1-1, 2 kg;
Метод на приготвяне:
Измийте трупа на токачки, нарязани на порции. Сварете бульона от вътрешностите и билото. За да направите това, те се изсипват с вода, сол, черен пипер, дафинов лист, моркови и лук, грубо нарязани, варени и варени в продължение на 1, 5 часа, филтрирани.
Обелете ябълките, изрежете кутиите за семена от тях. Нарежете ябълките на филийки, прехвърлете токачките на парчета.
Обелете портокала, разделете го на резени, освободете пулпа от филмите, отстранете камъните. Поставете белени оранжеви филийки на останалите продукти. Продължете с готвенето още 15-20 минути.
Приготвени по тази рецепта, опитни готвачи препоръчват сервиране с юфка или спагети, но с друга гарнитура като токачки ще се получи добър чифт.
Гвинева птица, печена в бекон
Съставки:
- мазнина - 0, 2 kg;
- портокали - 2 бр.
- розмарин - 1 клонче;
- лимон - 1 бр.
- сол, черен пипер, зехтин - на вкус.
токачки - 1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Цезаркът, измит, изкормен и изсушен, нарязан на порции.
- Смажете тавата с масло, сложете парчетата птици в нея.
- Изстискайте сока от лимон, смесете със сол, черен пипер, зехтин. Покрийте токачките с приготвената смес. Нагоре с клонче от розмарин.
- Поставете формуляра в хладилника за през нощта или поне за няколко часа.
- След определено време мазнината се нарязва на тънки филийки, покрива се с парчета птици.
- Загрейте фурната до 190-200 градуса, поставете в нея форма с токачки.
Изсипете ястието с портокалов сок, притиснат от два плода.
Пригответе ястието в продължение на 45 минути. 15 минути преди готовността да се покрие с фолио, така че да не гори.
Токачките, приготвени по тази рецепта, са меки, сочни, ароматни. Това ястие заслужава празнична маса.
Токачки в виното
Съставки:
- лук - 0, 25 кг;
- сухо червено вино - 1 л;
- бекон - 60 г;
- брашно - 20 g;
- пресни шампиони - 150 г;
- сол, смлян пипер, сушени билки, билки - на вкус.
токачки - 1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Нарязаният труп на токачките се нарязва на парчета.
- Без лук от люспите, нарязани на половин пръстени.
- Измийте шампиони, попийте с кърпа, нарязани на плочи.
- Пресейте брашното.
- Бекото нарязани на ситно.
- Поставете бекона на дъното на тигана или на тава с дебело дъно. Сложете огъня.
- Когато мазнината се разтопи от бекона, премахнете бекона, сложете лука в тавата за месо. Леко кафяво, поръсете с брашно, разбъркайте.
- Нагоре с парчета птици и куп зеленина. Изсипете виното. Довеждането на виното до кипене, намаляване на топлината и варене за 30 минути.
Извадете куп зеленчуци, добавете сол и черен пипер, пригответе гъбите и продължете да къкри още 20 минути.
Приготвени за тази рецепта, токачките вървят добре с всякакви ястия, но най-добре с картофи.
Цяла жетонина с гъби и картофи
Съставки:
- пушена филе - 150 г;
- пресни шампиони - 150 г;
- картофи - 0,5 kg;
- ябълки - 0, 6 кг;
- масло - 150 г;
- бульон - 0.5 литра;
- сухо червено вино - 100 мл;
- сол, захар, пипер - на вкус.
токачки - 1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Царевица от цариградско грозде, измийте, отстранете гръбначния стълб. Сол, черен пипер, се налива разтопено масло от всички страни.
- Разстелете трупа върху тавичка за печене. Изсипете под формата на бульон. Сложете го в предварително загрята фурна до 200 градуса.
- Сварете картофите, докато половината варени, обелете, нарязани на филийки.
- Половин час след изпичането на токачките, извадете матрицата от фурната. Разстелете около картофите на трупа, ябълките, слабините, гъбите. Налейте вино и се върнете в пещта.
- Продължете с готвенето за 15-30 минути.
Измийте и изсушете гъбите. Нарежете големи копия на 4 части.
Изрежете ядрата на ябълките, нарязани на резени.
Нарежете филето на кубчета от 1 см, натопете в кипяща вода, оставете да ври в продължение на 5 минути, извадете с решетъчна лъжица.
Когато се сервира, пилето трябва да бъде нарязано на парчета, поднесено с гарнитура от картофи, гъби и ябълки, изпечени с нея. Сосът, в който птицата е опушена, може да се източи през тензух и да се сервира отделно.
Токачки, задушени с домати
Съставки:
- консервирани домати - 0, 4 kg;
- риган - 20 g (суха подправка 5 g);
- маслини без костилка - 0, 2 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 4 скилидки;
- вода - 0, 3 l;
- сол, черен пипер, зехтин - на вкус.
токачки - 1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Цезаре нарязани на големи парчета, поправете ги добре в зехтин, сложете ги на плоча. Ако мацерирате птица в подкислена вода преди това, няма да има никаква вреда.
- Карамфил от чесън, нарязан на плочи.
- Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.
- Запържете лука с чесън в масло до омекване (това трябва да се направи на слаб огън).
- Обелете доматите, пребета блендера, добавете към лук и чесън. Сложете риган и пипер. Изсипете с вода.
- Долива се сос до кипене, поставя се парчетата от токачки в нея, къкри на слаб огън и се покрива за 40 минути.
- Нарежете маслините на половинки, излейте основните съставки. Погасете още 10-15 минути.
Готвено по тази рецепта се препоръчва да се сервира пилето с паста или ориз.
Токачки във фурната с чесън
Съставки:
- чесън - 2 глави;
- стрели от чесън (по избор) - 50 г;
- магданоз - 5 клончета;
- лимон - 0, 5 бр.
- сол, пипер - на вкус;
- растително масло - 100 мл.
токачки - 1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Цезарчето се нарязва на парчета, измива се, попива се с кърпа.
- Нарежете главите на чесъна наполовина (по-добре е да приемате млад чесън).
- Стрелки от чесън, нарязани на парчета от 3-4 см.
- Нарежете лимона на филийки.
- Поставете лимонените лимони, половинките чеснови глави, клонките от магданоз и чесънните стрели върху Хесер. Поръсете с черен пипер и сол, разбъркайте. Оставете се да се мачкат 2-3 часа.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Кук 1, 5-2 часа, периодично поливане на сос птица от дъното на формата.
Изсипете маслото на дъното на тавата за печене, поставете птицата в нея заедно със съставките, с които е мариновано.
Токачките в тази рецепта се оказват нежни, вкусни, ароматни. Едва ли някой може да откаже подобно лечение.
Токачки - полезна и вкусна птица. Готвенето не е трудно. След като похарчите минимум усилия, можете да получите вкусно ястие, достойно за празнична маса. Такива храни със сигурност ще ви харесат любителите на играта и поддръжниците на здравословната храна.