Кайсиево вино

Кайсиево вино като глътка слънце в чаша. Цветът му е от жълтеникаво-оранжев до червеникаво-оранжев, ароматът е деликатен, почти неуловим, топъл и сладникав, вкусът е деликатен, мек, без изразена киселост. Изключително приятно е да го давате на масата, да го изливате в чаши, да се възхищавате от това как в тях се носи светлина, напомняща за лятото. Но възможно ли е да се направи кайсиево вино у дома? Опитните винопроизводители казват, че в това няма нищо трудно, но ще трябва да бъде търпелив и да вземе предвид няколко важни момента.

Детайли за готвене

Приготвянето на вино от кайсии у дома е по-трудно от повечето други плодове, защото те имат много фибри и пулп, което, от една страна, не позволява да се получи много сок веднага, а от друга - прави процеса на утаяване дълго. Освен това, когато готвите, трябва да вземете предвид няколко важни момента:

Само пресни и зрели плодове са подходящи за приготвяне на вино. Те не трябва да са зелени или изгнили. В противен случай е малко вероятно вкусът и ароматът на готовата напитка да съвпадне с очакваното.
Необходимо е да се събират плодовете директно от дървото, събрано от земята, дори и да изглеждат перфектно, те не могат да бъдат използвани: те ще дадат на дома вино неприятни вкусови вкусове, които ще развалят целия букет.
Измиването на кайсии, които са предназначени за производство на вино, е нежелателно. От измитите плодове се прави вино само с използването на винени дрожди. Факт е, че върху кожата на кайсиите има естествени дрожди, които осигуряват ферментация. Много е лесно да ги измиеш, дори и проливният дъжд ще се справи с него (затова не избират зърна за вино). Допустимо е да се избършете кайсиите с мека кърпа, без ненужна усърдие. Закупуването на кайсии на пазара или в супермаркета, не можете да сте сигурни, че са били събрани в условията, които изисквате. За да се гарантира, че виното излиза от тях, по-добре е да се използва рецепта с дрожди.
Не е необходимо да се обелват кайсии, дори ако напитката се планира да бъде приготвена с помощта на дрожди. Вкусът и ароматът на готовото вино зависи от кожата. Ако направите вино само от каша, това ще изглежда безвкусно.
Ядки от кайсии придават на виното специален горчиво-бадемов аромат, характерен за някога популярния в страната ни ликьор "Амарето". Те обаче трябва да бъдат премахнати. Причината е в ядрото на кайсиевите ядки на синилна киселина, което придава на напитката уникална миризма. Това вещество е отрова и дори в малки дози може да причини непоправима вреда на организма. За да дадете букет от благородни нотки, можете да използвате рецепта с индийско орехче.
През цялото време за приготвяне, започвайки от обелване на плода от семето и преди сервиране на домашно вино на масата, трябва да се опитате да не оставите бъдещата напитка да влезе в контакт с въздуха и светлината. Месото на открито може да потъмне като ябълките. Когато влезе в контакт с кислорода, виното остарява и придобива необичайни за него бележки. Светлината ще доведе до допълнително влошаване на качеството на напитката. Вина, включително кайсия, се съхраняват в тъмни хладни стаи (оптималната температура е около 10 градуса).

Освен това трябва да се каже, че кайсиевото вино, което се прави у дома, се съхранява до три години, а вкусът и ароматът му могат да бъдат напълно оценени едва година или две след като е готов.

Класическата рецепта за домашно кайсиево вино

Съставки:

кайсии (с камъни, немити) - килограм;
гранулирана захар - килограм;
водата е чиста (идеално омекотена) - 3,5 литра.

Метод на приготвяне:

Счупете добре плодовете с ръце, за да образувате хомогенна маса, поставете ги в неръждаема стомана или емайлирана тенджера с капацитет най-малко 7 литра.
Загрейте водата до температура малко над стайната температура (27-30 градуса), смесете половин килограм захар с нея, налейте кайсии, покрийте тенджерата с тънка кърпа (марля също се побира) и поставете на тъмно място, където е достатъчно топло (около 24-28 градуса). ).
След 8 часа, разбъркайте с дървена пръчка или само с ръката си (разбира се, чиста), след това разбъркайте два пъти на ден, потапяйки пулпа на дъното. След това го правете 2-3 пъти на ден. В същото време наблюдавайте, ако има признаци на ферментация: пяна на повърхността, съскащ. Ако се появят, процесът протича нормално. След 4 дни можете да преминете към следващия етап. При липса на признаци на ферментация, ден след приготвянето на стартера, ще трябва да се оттеглите от рецептата и да добавите малко винена мая.
Изцедете сока. Прецедете пулпата през марля, сгъната в няколко слоя в контейнер със сок. Налейте чаша захар, разбъркайте. Изсипете в стъклена бутилка. Неговият капацитет трябва да бъде поне 33% по-голям от обема на получения сок. Поставете водно уплътнение отгоре. С успех ще бъде заменена от обикновена домашна ръкавица с игла, пробита с пръст.
Поставете бутилката на тъмно топло място. След една седмица излейте от нея чаша течност, смесете със захар (колко остава според рецептата) и я изсипете обратно.

След това бутилката трябва да бъде топла след около месец и половина. Времето е приблизително, тъй като не трябва да гледате календара, а поведението на кашата: когато водният капан е „мълчалив“ (или ръкавицата е изпусната) и седиментът остава на дъното, без да скрива прозрачността на течността горе, е време да преминете към следващата стъпка.

Изсипете виното (леката част) в бутилките през тънка тръба за по-нататъшно утаяване. Необходимо е да се излее почти напълно, плътно да се запечата така, че да няма достъп на кислород. Бутилките трябва да стоят в тъмно хладно помещение за 4 месеца. Те трябва да се спазват по това време, тъй като е възможно виното „да иска“ да се скита малко повече. Ако това се случи, отново ще трябва да се източи през слама, за да се отстрани утайката. Същото трябва да се направи, ако височината на газене е повече от два сантиметра.

След определеното време виното може да бъде изпратено за дълго съхранение: неговият вкус и аромат ще се отвори само след година или дори една и половина, въпреки че вече можете да го пиете.

Добивът на кайсиево вино е около 60%, т.е. от количеството на използваните съставки според рецептата, получавате 3-3,5 литра вино с якост около 11%.