Салата от краставици и зеле за зимата

През лятото и началото на есента, ревностните домакини се стремят да запазят зеленчуци за бъдещето, както сезонът минава, а тялото ще се нуждае от повече витамини. Една от формите на събиране на зеленчуци е опазването им. Особено популярни са закуски, които включват няколко зеленчука наведнъж, тъй като те са по-вкусни и здравословни, освен че са готово ястие, което просто трябва да отворите и поставите в купа за салата. Една от най-икономичните варианти за консервирани зеленчуци е краставицата и зелената салата за зимата. Голям брой рецепти ви позволява да изберете лека закуска по ваш вкус, а простотата на неговата подготовка и ниската цена на основните съставки го правят достъпен за всяко семейство.

Характеристики на готвенето

Въпреки че е доста лесно да се приготви краставица и салата от зеле за зимата, тази задача може да бъде изпълнена дори от млада домакиня, която никога преди не е запазвала нищо, има моменти, които трябва да бъдат известни. Само ако следвате няколко прости, но важни правила, предястие от краставица и зеле ще стане сочно, вкусно и ще стои добре през цялата зима.

• Зелето за салата може да се използва всяко, но все пак се предпочитат късните сортове, тъй като те са по-сочни и по-добре съхранявани. Важно е зелето да не се развали, а горните листа, които често са бавни, трябва да бъдат отстранени.
• За салата от зеле и краставица са подходящи както млади, така и обрасли зеленчуци, но е по-добре да не се използват краставици с много големи семена - те няма да подобрят вкуса на заготовката.
• Понякога доматите се състоят от салата от зеле и краставици. За тази предястие трябва да се избират твърди плодове, дори и неузрели плодове, в противен случай вкусът на готовото ястие, а външният му вид ще бъде далеч от очакваното.
• След като нарязвате зелето или го нарязвате на парчета от формата и размера, които една рецепта изисква, трябва да я набръчкате добре с ръцете си, така че да може да изсмуче.
• Ако харесвате хрупкави зеленчуци, изберете рецепти със стерилизация. Тази манипулация прави процеса на готвене по-труден, но помага за избягване на готвенето на зеленчуци и запазване на тяхната свежест и ползи. Ако предпочитате зеле да бъде по-мек в салата, по-добре изберете рецепта без стерилизация: колкото повече готвите зеленчуците, толкова по-меки ще станат.
• Независимо от избраната рецепта, бурканите за салата, която се приготвя за зимата, трябва да бъдат напълно почистени, винаги със сода, и след това стерилизирани по какъвто начин. Капаците също се нуждаят от стерилизация: да ги сварят достатъчно за това.
• Банките със завършена закуска трябва да се затворят плътно. Това може да се направи с винтови капачки или метални капачки "до ключ". Пластмасовите капаци не осигуряват подходящо затягане.
• След като резервоарите за салати са запечатани, те трябва да бъдат затворени и покрити с топли дрехи. Охлаждайки се в парна баня, зеленчуците продължават да се съхраняват, което го прави много по-добър.

Технологията за съхранение на салата от зеле и краставица често зависи от конкретната рецепта, така че инструкциите, придружаващи избраната рецепта, трябва да бъдат внимателно проучени.

Салата от зеле, краставици, моркови и лук

Състав (3 литра):

• зеле - 1, 8 кг;
• краставици - 0, 7 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0.5 кг;
• сол - 60 g;
• оцет за маса (9%) - 60 мл;
• растително масло - 0, 3 l.

Метод на приготвяне:

• Измийте зеленчуците.
• Отстранете горните листа от главата, изрежете дръжката. Нарежете зелето. Запомни ръцете й, добави сол, захар и масло. Напуснете за известно време.
• Измийте краставиците и накиснете за поне час в студена вода, така че да са по-еластични и хрупкави.
• Извадете кората от лука, нарязани на тънки половинки или четвъртинки пръстени, в зависимост от размера на лука.
• Обелете и нарежете морковите с помощта на ренде за корейски салати. При отсъствието на това полезно устройство морковите ще трябва да се нарязват на тънки ленти, въоръжени с тежък нож.

Измийте отново краставиците и ги подсушете с хартиена кърпа. Отрежете върховете на краставиците, след това пресечете зеленчуците на тънки ивици.

• Поставете моркови, лук и краставици в тенджера със зеле, разбъркайте. Зелето по това време ще започне сок и малко ще се уталожи.
• Поставете тенджерата със зеленчуците на бавен огън и изчакайте, докато съдържанието й ври. Гответе за 5 минути, ако искате зеленчуците в салатата да останат свежи, или 10-15 минути, ако предпочитате меки зеленчукови закуски. Вкус на салата, добавете малко сол, ако желаете, или добавете малко захар.
• Налейте оцета, разбъркайте и извадете детайла от топлината.
• Подредете краставицата и зелената салата в стерилизирани кутии, незабавно ги навийте.
• Поставете кутиите с главата надолу и покрийте с одеяло. След един ден, съхранявайте за съхранение в килера.

Това е най-лесната и най-често срещана рецепта за салата от краставици и зеле, която се прибира през зимата. Така че тази рецепта може да се нарече класика.

Салата от краставици и дунавска зеле

Състав (7 литра):

• краставици - 1 кг;
• зеле - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• домати - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• чесън - 2 глави;
• магданоз - 100 г;
• захар - 0, 25 kg;
• оцет - 40 мл;
• сол - 120 g;
• растително масло - 0, 2 литра.

Метод на приготвяне:

• Измийте, почистете зелето от избледнелите листа и го нарежете на ситно. Не забравяйте да го изтръгнете с ръце, така че тя да пусне сока.

Измийте сладките пиперки, изрежете стъблата от тях и отстранете семената. Чушките се нарязват на тънки ивици.

• Моркови, обелени, нарязани на малки ивици или грубо решетка.
• Нарежете краставиците на малки пръчки. Ако сте обрасли зеленчуци, семената са по-добре нарязани или премахнете с чаена лъжичка.
• Освободете лука от люспите и ги нарежете на тънки половинки или дори четвъртинки пръстени.

Нарежете доматите на кубчета или на тънки филийки. В този случай не е необходимо да ги почиствате от кожата, но вкусът на готовата салата ще бъде по-фин, ако кожата все още се отстранява. Това ще бъде лесно да направите, ако направите кръстосани разфасовки на доматите, след това ги сварете за минута в кипяща вода и ги охладете. След такава манипулация премахвате кожата на доматите в две банкноти.

• Обелете карамфилите на чесъна и ги фино нарязайте с нож.
• Ситно нарязайте магданоза, преди да го измиете и изсушите.
• Сгънете всички зеленчуци в голяма тенджера, добавете всички съставки, изброени в рецептата, с изключение на оцета.
• Поставете тенджерата на печката и на слаб огън донесе съдържанието на кипене.

След кипене в продължение на 10 минути, добавете оцет и продължете с готвенето още 10 минути.

Подредете зеленчуците в готови буркани, напълнете ги със сок, останал в тенджерата. Покрийте бурканите с варени капаци.

• В долната част на широката тава се поставя кърпа, върху която се поставя буркан със салата. Ако забравите да сложите кърпа, бурканите в процеса на стерилизация могат да се счупят.
• Налейте вода в съда. Трябва да достигне до раменете на консервите.
• Поставете тенджерата с бурканите на слаб огън и ги стерилизирайте в продължение на 10-20 минути в зависимост от техния обем.
• Съберете консервните кутии и ги обърнете, увийте ги в топло одеяло. След 24 часа извадете бурканчета от салата от под одеялото и ги преместете там, където обикновено се съхраняват за зимата.

Тази многокомпонентна салата е задоволителна, вкусна и много здрава, така че често се прибира в големи количества. Въпреки това, ако не сте готови веднага да поемете такива обеми, тогава броят на съставките може да бъде намален наполовина. При приготвянето на 3, 5 литра маруля няма да отнеме много време и усилия.

Краставица и кралска салата

Състав (4, 5 л):

• зеле - 3 кг;
• краставици - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• лук - 0.5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• растително масло - 0, 25 l;
• оцет за маса (9%) - 80 мл;
• сол - 80 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарязвайте зелето малко.
• Пипер се измива, почиства семената, нарязва се на четвъртинки от пръстени или сламки.
• Лук нарязан на тънки половин пръстени.
• Грубо натърквайте морковите. Най-добре е да използвате ренде за приготвяне на корейски салати, но ако не, можете да използвате обичайните.
• Нарежете краставиците на тънки полукръгове.
• Помнете зелето и го смесете с краставиците. В саксията, където ще приготвите закуска за зимата, не ги премествайте.
• Налейте маслото на дъното на тавата и го загрейте. Запържете лука, чушките и морковите в него, докато омекне, след това оставете останалите зеленчуци. Налейте оцет, добавете сол.

Разбърква се и се задушава в продължение на 5-10 минути.

• Разстелете закуската в стерилизирани буркани и ги запечатайте. Обърнете се, увийте и оставете да се охлади на парна баня.

На следващия ден закуската може да се съхранява в килера, може да се съхранява при стайна температура. Комбинацията от хрупкави краставици и зеле с нежен пипер е много необичайна. Пиперът придава на салата уникален и благороден вид. Да, и изглежда благодарение на него кралска предястие.

Салата от краставици и селски райони

Състав (4 литра):

• зеле - 1,5 кг;
• краставици - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• сол - 20 g;
• ябълков оцет (6%) - 80 мл;
• растително масло - 80 мл.

Метод на приготвяне:

• Нарежете зелето.
• Нарежете краставиците на резени.
• Грубо натърквайте морковите.

Нарежете чесъна на тънки филийки.

• Доматите, без пилинг, нарязани на тънки филийки.
• Лук нарязан на тънки половин пръстени.

Смесете зеленчуците, солта и оставете за един час.

• Сместа от зеленчуци се разбърква и се напълва с готови буркани от литър.
• Налейте една супена лъжица оцет и растително масло във всеки буркан.
• Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за половин час.
• Завъртете, поставете на капака, покрийте с одеяло. Когато банките са хладни, те могат да бъдат пренаредени в килера.

Салата за тази рецепта ще се окаже хрупкава, с чудесен пикантен вкус и аромат, който чесънът ще добави към него.

Има смисъл да затворите салата от краставици и зеле за зимата, дори ако можете да си позволите да купувате консервирани зеленчуци в магазина. Домашните закуски са много по-вкусни и по-здравословни, а подготовката й не отнема твърде много време и усилия.