Кубан е известен с отглеждането на много сочни плодове и зеленчуци, характеризиращи се с отлично качество. Би било изненадващо, ако местните домакини не затвориха всички видове салати и зеленчукови предястия за бъдещето. Този район е известен със своите кисели краставички. Салатите се съхраняват от всякакви сезонни зеленчуци, като се смесват всеки път в различни количества, в зависимост от това какви са зеленчуците, които се избират от градината този път. Салата "Кубан" за зимата е всъщност всяка многокомпонентна закуска на сезонни зеленчуци и ароматни подправки, даваща максимално отворено пространство за творчество. Най-често те добавят зеле, лук и домати, често слагат краставици, моркови и сладки пиперки, понякога допълват рецептата с тиквички и патладжан. Основното нещо е да се спазва принципа на консервиране, да се поддържа приблизително съотношение между растителна маса, масло, оцет, сол, а след това закуската да остане добре, да ви зарадва с свеж летен вкус и аромат.
Характеристики на готвенето
Опитните домакини знаят каква комбинация от зеленчуци ще даде най-добрия вкус, колко добави подправка, как най-добре да се смила съставките, колко да се готви и колко дълго да се стерилизира бурканите. Неопитните готвачи трябва да се ръководят от инструкциите в рецептата и някои общи правила за събиране на консервирани зеленчуци за зимата.
- Най-често срещаната съставка на кубанската салата е бяло зеле, което понякога се заменя с напълно или частично червено зеле. За салати, по-добре е да се използват сортове късен зеле, тъй като те са по-сочни. И за да позволи на зелето да пусне сока, след раздробяването трябва да бъде добре разтрийте ръцете си.
- Доматите в салата не се използват за изливане, а като една от основните съставки. Поради тази причина предпочитание се дава на твърдите плодове, дори можете да вземете незрели и зелени зеленчуци. Не е необходимо предварително да ги почиствате.
- Ако салата включва краставици, тогава тя не трябва да се готви дълго време, или дори си струва да се избере рецепта, която не изисква готвене. След това краставиците ще запазят своята хрупкавост, а салата ще има свеж летен аромат дори след като е съхраняван няколко месеца. Ако салата от краставица се вари в продължение на 15 минути, за да не се стерилизира в буркани, тя ще остане вкусна и ароматна, но краставици и зеле няма да са хрупкави.
- Ако добавите българския пипер към салата, по-добре е да отдадете предпочитание на червени и оранжеви зеленчуци, тъй като те придават на закуската по-ярък и апетитен вид.
- Не забравяйте внимателно да стерилизирате бурканите и капачките, използвани за консервиране. Всяка небрежност ще доведе до факта, че салата ще се развали и труда ви ще бъде напразно.
- Има два начина за приготвяне на кубанската салата. Първият ви позволява да поддържате свежестта и свежестта на зеленчуците, но изисква стерилизация. Вторият метод дава възможност да не се стерилизира салата в консерви, но изисква готвене на зеленчуци. Ако приготвяте лека закуска по втория начин, не я варете повече от 15 минути, в противен случай тя ще стане грозна и по-малко вкусна.
- След като консервите с консерви се затворят, те трябва да се обърнат и да се покрият с топли дрехи, като се оставят да изстинат в това състояние. Това ще осигури допълнителна консервация, правейки детайла по-добър.
Както вече споменахме, не съществува една добре утвърдена рецепта за салата "Кубан", подготовката на този препарат позволява творчество. Въпреки това, можете да предложите няколко рецепти, които вече са тествани от много домакини и заслужават положителна обратна връзка.
Най-честата рецепта за салата "Кубан"
Състав (4 литра):
- бяло зеле - 1,5 кг;
- сладък пипер - 0,8 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- домати - 2 кг;
- смлян червен пипер - 20 г;
- оцет за маса (9%) - 50 мл;
- растително масло - 150 ml;
- смлян черен пипер - 10 г;
- сол - на вкус (приблизително 80 g).
Метод на приготвяне:
- Измийте доматите, нарязани на резени със средни размери.
- Поставете парчетата домати на зелето.
- Освободете лука от кората и го нарежете на тънки половинки или четвъртинки пръстени.
- Поставете лука и чушките върху останалите зеленчуци. Изсипете маслото в тигана.
- Поставете тенджерата със зеленчуците на слаб огън и оставете да заври.
- Налейте оцет, добавете подправка и разбъркайте. Опитайте салата и регулирайте количеството сол. След това огънят може да бъде изключен.
- Подредете салата в приготвени кутии със същия размер, покрийте с варени капаци.
- Поставете кърпа за чинии на дъното на голяма саксия и сложете буркан със салата. Изсипете топла вода в тавата, така че да достигне бреговете до закачалките.
- Поставете тенджерата с бурканите на слаб огън и ги стерилизирайте за 10-15 минути. Петнайсет минути са необходими за стерилизиране на буркани от един литър. Ако банките имат по-малък обем, тогава ще са достатъчни 10 минути.
- Внимавайте да не се изгорите, извадете бурканите от тавата и да ги навиете. Обърнете ги, покрийте ги с топло одеяло и ги оставете да изстинат.
Измийте зелето, отстранете горните изсъхнали листа и дръжката. Нарежете зелето с остър нож. Сложете в тенджера и поръсете със сол, помнете си ръцете.
Измийте пипера. След премахване на стъблата и семената, нарязан пипер на квадрати или четвъртинки пръстени.
Кубанската салата може да се съхранява при стайна температура, но ако намериш място в хладна изба, ще бъде още по-добре.
Салата "Кубан" с краставици без готвене
Състав (4 литра):
- зеле - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- краставици - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- пресни билки - 100 г;
- люти чушки - 1 бр.
- дафинов лист - 4 бр.
- смлян черен пипер - 10 г;
- захар - 80 g;
- сол - 40 g;
- оцет за маса (9%) - 80 мл;
- растително масло - 0, 2 литра.
Метод на приготвяне:
- Обелете отпуснатите листа и наряжете зеле.
- Pepper Wash. Нарежете чушките от чушките, отстранете семената. Целулоза се нарязва на ивици.
- Чесънът се нарязва с нож.
- Обелете и настържете морковите.
- Измийте и разклатете зелените, нарежете го.
- Освободете от люспите и изрежете малките полукръгове в средни крушки.
- Нарежете краставици в полукръг.
- Налейте растително масло в кутии.
- Покрийте бурканите с капаци, поставете в голям контейнер и стерилизирайте за 20 минути, ако банките са литър, 15 минути, ако капацитетът им е по-малък.
Обелете лютите чушки от семената и ги нарежете колкото е възможно по-малко.
Смесете всички зеленчуци, като ги поставите в голяма тенджера, добавяйки пипер, сол и захар. Оставя се на хладно място в продължение на 12 часа.
Разбърквайте салатата и разпръснете върху стерилизирани буркани, поставяйки лавъра на дъното на всеки. Изсипете останалия в тавата сок.
Извадете бурканите. Отворете капака и изсипете оцета. Навийте и преобърнете. Покрийте с топло одеяло. Оставете за един ден.
Ден по-късно салата може да бъде пренаредена на мястото, където се съхраняват консумативите за зимата. По-добре е температурата да е поне малко под стайната, но в краен случай можете да съхранявате салата при стайна температура.
Салата "Кубан" без стерилизация
Състав (8 l):
- зеле - 2 кг;
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1,5 кг;
- краставици - 1,5 кг;
- люти чушки - 1 бр.
- моркови - 1,5 кг;
- сол - 1, 5 супени лъжици. л;
- захар - 100 g;
- вино или ябълков оцет (6 процента) - 100 ml;
- грах от черен пипер - 15 бр.
- растително масло - 150 мл.
Метод на приготвяне:
Измийте зеленчуците и ги нарязайте. Зелето трябва да бъде нарязано, пипер - нарязани на половин пръстени, моркови - разтривайте, домати - нарязани на филийки, краставици - в кръгчета, горчив пипер - в тънки пръстени.
Смесете зеленчуците, добавяйки сол и захар. Изчакайте около час, докато зеленчуците не издържат сока.
Оставете банките да се охлади с главата надолу под топло одеяло, след което ги прехвърлете в килера. Тази заготовка ще стои добре дори при стайна температура.
Салата "Кубан" за зимата може да се приготви с добавянето на тиквички, патладжан. В този случай те обикновено се нарязват на кубчета и се избира рецепта, която не изисква стерилизация. Скуош и патладжан преди да добавите към салата не е забранено леко да се запържва в масло, тогава ще бъде още по-вкусно.
