През втората половина на лятото, когато има масивна реколта от зеленчуци, патладжаните на пазара са сравнително евтини, а домакините с нетърпение правят прибрания хайвер от патладжан или „гъби“ за зимата - така наречените пържени патладжани с чесън, които обаче приличат на гъби.
Но с появата на големи хладилници с просторни фризери, домакините все повече предпочитат да замръзват. В края на краищата, това е много удобен начин за подготовка за бъдещето: не е нужно да стоите на печката, да хвърляте невероятен брой кутии, като харчите не само сила, но и определено количество банкноти. В крайна сметка, в допълнение към патладжаните трябва да си купите много свързани зеленчуци и подправки.
Замразяването може не само да спести време, но и да спаси почти всички хранителни вещества в патладжаните, които вече са малко.
Вярно е, че в патладжаните има желязо и мед, както и много кобалт, манган, витамини С и В1, каротин.
Еластичните патладжани, които не са достигнали физиологичната си зрялост, са подходящи за замразяване. В края на краищата, колкото по-близо става въпросът за есента, толкова по-силно става семето и плътта придобива горчив вкус поради присъствието на соланин в него.
И ако такива патладжани са замразени, горчивината няма да изчезне, и ще бъде невъзможно да се ядат патладжани.
Има и такъв важен нюанс. Пулпата от прясно замразени патладжани, при размразяването и по-нататъшното готвене, придобива „каучукова“ текстура, което също влияе неблагоприятно на качеството на ястията.
Следователно, патладжаните са задължително подложени на всякаква топлинна обработка преди замразяване. Те са варени, задушени, бланширани, пържени или печени. Сините домати могат да бъдат замразени цели или нарязани на кубчета, филийки, сламки, кръгове ...
Как да замразим бланширани патладжани
Сините домати се измиват, отстраняват се ядливите части. Ако кожата е груба, след това я отрежете.
Патладжаните се нарязват по своя преценка. Обърнете внимание на това, дали патладжаните са потъмнели при рязането.
Ако патладжаните бързо променят своя зеленикав или светложълт до кафяв цвят, това означава, че в тях има много соланин. Тези патладжани ще бъдат горчиви.
За да се отървете от горчивината, нарязаните патладжани се поръсват със сол, разбъркват се и се оставят в тази форма в продължение на 30 минути. През това време патладжанът ще даде сок и цялата горчивина ще отиде там.
Сините домати се изстискват добре.
Ако нарязаните патладжани не са потъмнели, в тях няма соланин. Такива патладжани могат да се поръсят със сол и незабавно да се пристъпи към по-нататъшни действия.
Нарязаните патладжани се потапят в кипяща вода и бланшират за 5 минути.
След това те се поставят в гевгир и изчакват, докато цялата вода се източи.
Нарязани на баклажан филийки на плоска чиния или тава и поставени във фризера за 1-3 часа за първоначалното замразяване.
Замразените патладжани са опаковани в малки торбички, така че да са достатъчни за приготвяне на едно ястие - те са вързани и поставени във фризера.
Как се замразяват печени патладжани
Този метод на приготвяне е подходящ, ако патладжанът не е горчив.
Патладжаните се поставят върху тава за печене, леко омаслени и се поставят във фурната. Печена.
След това почистете кожата, особено след като печени патладжани го правят лесно.
Запечени патладжани могат да бъдат напълно замразени, като всеки охладен патладжан се обвива в хранителен филм. Този метод е много удобен. Трябва само да си вземете замразени патладжан, леко да го размразявате и да продължите да готвите според рецептата. Печени патладжани без кожа могат да бъдат нарязани на филийки, кубчета, резени, сгънати в порционни пакети, затворете добре и поставете във фризера.
Как да замразим пържени патладжани
Сините домати се измиват и нарязват на филийки или кубчета.
Ако патладжаните gorchat, филийки предварително поръсени със сол, инкубирани в продължение на 30 минути, след това стиснете.
Нарязаните патладжани се пържат в тиган в слънчогледово масло.
След това те се поставят в гевгир, за да се излее излишното масло.
След това се поставят в пластмасови контейнери или найлонови торбички, затварят се и се поставят във фризера.
Тези патладжани трябва само да се загреят, като се добавят сол и подправки на вкус и те са готови за ядене.
Много вкусни патладжани се получават, ако първо ги сварите в подсолена вода за 5 минути преди пържене, след това ги стиснете и след това изпържете.
Нарязаните патладжани могат да бъдат пържени не само в тиган, но и върху тава за печене. За да направите това, налейте слънчогледовото масло върху тава за печене, разпръснете приготвените патладжани (сурови или бланширани) и печете за около 30 минути, като разбърквате от време на време за дори готвене.
Сините домати се охлаждат, поставят се в контейнери, покриват се с капаци и се изпращат във фризера.
Как да размразявам патладжаните
Патладжаните се размразяват при стайна температура или в хладилник. Но най-често те се използват в готвенето без размразяване.
