Патладжанът с месест пулп и уникален вкус е популярен сред мнозина. Те са пържени, печени, задушени, прибрани за зимата. Растителни яхнии, печива и хайвер често включват този продукт. Мнозина приготвят „сини” рула за бюфетната маса, но има много повече възможности за студени закуски на базата на тях. Не всички домакини знаят, че е възможно да се приготвят салати с патладжани и домати, които са подхранващи, солени и красиви.
Характеристики на готвенето
Салати с патладжани и домати са сред най-необичайните мезета от сезонни зеленчуци. Процесът на тяхната подготовка има свои специфики.
- Някои соланогенни компоненти съдържат вредни вещества, които им придават горчивина и в същото време тъмно синьо-виолетов цвят. Те включват патладжан. Те се нуждаят от предварителна подготовка, свързана с изваждането на соланина от тях. Солта работи добре с това. Сините домати се изрязват, а ако рецептата го изисква, те се почистват и след това се поръсват със сол или се поставят в солен разтвор (10-20 г сол на 1 литър вода). След 20 минути зеленчуците се измиват, за да се отстрани излишната сол. Горчивината през това време ще изчезне от тях.
- Патладжанът не трябва да се консумира суров. Преди добавяне към салата те се подлагат на топлинна обработка: пържени или печени. Преди това те трябва да бъдат изсушени със салфетка. Когато печете „синьо“ във фурната, тестото трябва да се смаже. След пържене в тиган, зеленчуците се поставят на салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
- Ако планирате да поставите на салатите нарязани на овални или кръгли резени патладжани, не се препоръчва да ги почиствате преди пържене или печене, така че да запазят формата си по-добре.
- Продуктите, които са били подложени на топлинна обработка, трябва да бъдат охладени, преди да се комбинират с други съставки, така че предястието да не се разваля твърде бързо. Ние не говорим за топли салати, които се събират от горещи продукти.
Когато срязвате домати за салата, използвайте остър нож, за да не изстискате сока от тях. Специални ножове за домати приличат на трион с малки и чести зъби.
Посоляването и обличането на салата от домати и патладжани трябва да бъде непосредствено преди сервиране на масата. В противен случай доматите ще пуснат сока, патладжаните ще бъдат подгизнали и предястието ще се превърне в безформена и малка апетитна маса.
Рецептите за салати от патладжани и домати не винаги са подобни, така че технологията за тяхното приготвяне също може да бъде различна. Като следвате указанията в определена рецепта, ще избегнете грешки.
Проста рецепта за салата с патладжани, домати и чушки
Съставки:
- патладжани - 0, 25 кг;
- домати - 0, 25 kg;
- лук - 100 г;
- Български пипер - 0, 2 кг;
- растително масло - 60 ml;
- оцет за маса (9%) - 5 мл;
- сол, черен пипер, пресен магданоз - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте малки патладжани или един средно голям зеленчук, попийте със салфетка, нарязани на филийки с дебелина половин сантиметър. Соли ги, разбъркайте, оставете за четвърт час.
- Освободете лука от люспите, нарязани на пръстени.
- Пипер се измива, премахва дръжката, отстранява семената. Нарежете плътта на тънки пръстени.
- Загрейте малко масло в тиган, запържете в него до златисто кафяв лук, сложете го върху салфетка.
- Добавете малко масло, запържете баклажаните, докато ги приготвите, и ги сложете на салфетка.
- Измийте доматите, попийте. Нарежете на кръгове.
- Сложете всички съставки в купа.
Изплакнете патладжаните под течаща вода, изсушете ги с кухненска кърпа.
Измийте, разклатете магданоза от водата. Когато изсъхне, го нарежете с нож и изпратете на останалите съставки.
Смесете останалото масло с оцет, добавете сол и смлян пипер. Подправете закуската с получената смес.
Салата, приготвена по тази рецепта, изглежда ярка и апетитна. Може да служи като отделно ястие или да се сервира вместо гарнитура. Предястието върви добре с месо на скара.
Салата с патладжани, домати и яйца
Съставки:
- патладжани - 0, 3 кг;
- пилешко яйце - 3 броя;
- лук - 100 г;
- домати - 0, 2 кг;
- растително масло - 40 ml;
- захар - 5 g;
- оцет за маса (9%) - 20 мл;
- майонеза, сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте патладжаните, обелете, нарязани на малки кубчета.
Смесете захарта, оцета и половин чаша гореща преварена вода. Налейте марината лук, оставете за 10-15 минути.
Сварете варени яйца, охладете се при студена вода. Освободете се от черупката, нарязани на малки кубчета, поставете нарязани зеленчуци.
За да се повиши пикантността на чинията, майонезата може да бъде предварително смесена с чесън, прекаран през преса. Салата ще изглежда по-красива, ако използвате яйца от пъдпъдъци и чери домати, за да я направите. Тези продукти се нарязват на половина или на 4 части, като по-малките не трябва да се режат.
Салата от платообразни патладжани и домати
Съставки:
- патладжани - 0, 4 кг;
- домати - 0, 4 kg;
- маслини без костилка - 100 г;
- краставици - 0, 2 кг;
- топено сирене - 150 г;
- чесън - 2 скилидки;
- пилешко яйце - 2 бр.
- майонеза - 0, 2 l;
- растително масло - 20 ml;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете патладжаните в овали, накиснете се за 15 минути в подсолена вода, изплакнете и изсушете.
- Смажете печенето с масло, сложете на него патладжани, изпратете го в фурна, предварително загрята до 200 градуса, печете, докато се направи.
- Измийте доматите и краставиците, нарязани на филийки или овали. По-добре е да се вземат малки домати, така че техните резени са не повече от патладжани.
- Разтрийте сиренето, комбинирайте с яйцата.
- Изстискайте чесъна на яйца и сирене.
- Добавете майонеза, разбъркайте. Вземи гъст сос.
- Охладеният патладжан се поставя върху съда, гъсто мазнина с приготвената смес.
- Сложете домати на патладжани, покрийте ги със сос.
- Сложете краставици отгоре. Ако сосът остане, можете да ги покриете с резенчета от краставици.
- Нарежете наполовина маслините, украсете закуската с тях.
Сварени твърдо сварени яйца се охлаждат, обелват, нарязват на ренде.
Салата, приготвена по тази рецепта, изглежда празнична. Тя ще украси масата, независимо по каква причина тя е покрита. Лекотата на приготвяне на това ястие ви позволява да го правите през делничните дни. Лека закуска, тя може да замести вечерята. Можете да го съберете не на чиния, а на отделни чинии, които да служат на порции. Тази закуска често се поставя на блюдо, което прилича на опашката на пауна. След това сосът трябва да покрива само долните слоеве, в противен случай салата ще изглежда по-малко естетична.
Как се украсяват салата от патладжани и домати
Тъмните патладжани и червените домати правят ярка двойка, което прави апетитни закуски от тях. Ако добавите цветове и украсите салата по специален начин, той ще може да украси празничната маса.
- Кръгли филийки от патладжани, домати, краставици и други продукти, които съставляват лека закуска, не може да се смесва и разстила на плоча, редувайки се един с друг. След това се поливат със сос и сервират.
- Композицията ще се окаже още по-интересна, ако овалните късчета патладжани се разпръснат върху чиния под формата на паунова опашка, намазани със сос, поставят домати на върха, краставици върху тях, пълнят пирамидите с маслини. От кръглия връх на патладжан, маслини и маруля можете да направите паунова глава.
- Салата ще изглежда красива, ако се поръсва с пържени сусам, кедрови ядки, нарязан зелен лук или друга зеленина.
- Друг прост вариант за изработка на леки закуски е поставянето му върху листа от маруля.
Салата с патладжани и домати в чаши за коктейли или сладоледени чаши изглежда добре с порции.
Салатите с патладжани и домати са полезни за готвене през лятото и началото на есента, когато прибират тези зеленчуци. Те са подхранващи, но умерено калорични. Такива закуски са приятни за ядене в горещите дни.
