Ябълка в дома

Ябълково вино - светло ябълково вино, газирано или без газ. Можете да го направите от круши, както и крушово-ябълкова смес - технологията не се променя. Ябълките са едни от най-достъпните плодове, а домашно приготвеният сайдер е евтин. Тя ще ви напомни за лятото, ако го пиете през зимата, и ще ви освежи добре, ако го използвате в горещите дни.

Характеристики на готвенето

Процесът на правене на домашно ябълково вино е относително несложен и дори ако никога преди не сте участвали във винопроизводството, ще можете да направите това питие сами. Важно е само да се приготвят суровини и контейнери за ферментирала мъст. За да избегнете неприятни изненади и да получите очаквания резултат, трябва да знаете няколко тънкости.

Ябълките за изработване на сайдер не могат да работят. Те могат да бъдат обработени, в резултат на което бактериите, които причиняват ферментация, се унищожават. И използването на дрожди за приготвянето на сайдер традиционна технология не е предвидено.

Използвайки ябълки от вашата градина, опитайте се да вземете два пъти повече кисели сортове от сладките. От това съотношение на плодови суровини, според гастрономите, ябълковият е най-вкусният. Ако имате само кисели плодове, увеличете количеството захар в сравнение с посоченото в рецептата. Ако ябълките се използват само сладки сортове, количеството захар в рецептата, е препоръчително да се приспособят към долната страна.

Не е възможно да се мият ябълките преди употреба, за да не се унищожат бактериите на тяхната повърхност. Необходимо е обаче да сортирате плодовете, да изхвърляте или отрязвате счупените, гнили и червеи. Също така е необходимо да се избършете плодовете със суха кърпа.
Ябълковият сок може да бъде направен от ябълков сок или нарязан плод. В първия случай, можете да използвате сокоизстисквачка, а във втория случай е препоръчително да пропуснете плода чрез месомелачка и с кожата и сърцевината.
Не пълнете контейнера, в който мъстта ще ферментира с повече от три четвърти или дори две трети. В противен случай, по време на ферментацията, той ще се издигне и ще премине през ръба.

Имайте предвид, че ябълката не ферментира при температури под 18 градуса, но температурите над 20 градуса са оптимални.

Когато се изсипва ябълковото вино, опитайте се да запазите утайката от нея, внимателно я филтрирайте, в противен случай ще бъде облачно, невкусващо и безвкусно.
Ако искате да получите газирана напитка, бутилиране на крайния продукт, добавете една чаена лъжичка захар или малко повече (10 g на литър) на всеки от тях, без да се излива около 5-7 cm до края на шията. Оставете ги на стайна температура в продължение на 10-12 дни, след това ги прехвърлете в избата или ги поставете в хладилник - ферментацията ще спре на хладно място.

Нашите предци започнали да приготвят ябълково сирене отдавна, така че има няколко рецепти за тази напитка. Всеки може да избере метода за правене на сайдер, което му се струва най-доброто.

Класическата рецепта за ябълков сайдер

Съставки:

ябълки - 10 кг;
захар - 1-1,5 кг (в зависимост от захарното съдържание на сорта ябълка);
вода - 0, 5-1 л (в зависимост от сочността на плода).

Метод на приготвяне:

Разпределете ябълките на равна повърхност, оставете ги да накипят в продължение на 24 часа. Завъртете и избършете плода със суха кърпа. Нарежете на големи парчета заедно с ядрото. Кайма чрез месомелачка.
Смесете натрошени ябълки със захар.
Разстила ябълковата маса върху чисти кутии, като ги напълни с две трети. Обвържете шийните шийки с марля, за да предотвратите навлизането на насекомите. Оставете да ферментира за 2-3 дни.
Тези дни редовно смесвайте съдържанието на консервите, като изпускате пяната, която се е издигнала до повърхността до дъното. Необходимо е мъстта да не стане кисела.
След определеното време, изстискайте ябълковата маса през сгънатата в няколко слоя марля. Ако ябълките не са достатъчно сочни, можете да добавите малко вода, но не повече от един литър за целия брой съставки, посочени в рецептата.
Изсипете сока в бутилка с тесен врат. Той също така не може да бъде запълнен с пивна мъст повече от три четвърти. Инсталирайте ключалката за вода. Ако не, използвайте гумена ръкавица. С игла в пръста си направете тънка дупка, за да излезе газ, след това затегнете ръкавицата на шийката на бутилката, така че да няма пролуки.
Сложете бутилката в затъмнена стая, температурата в която се поддържа на 20-26 градуса. Изчакайте края на ферментацията. Тя ще продължи от един месец до 2, 5 месеца.

Източете яйцето от седимента през сламата, след което го прецедете два пъти чрез сгъната в няколко слоя марля.

Бутилирано ябълково вино и плътно запечатано. Ако искате да вземете напитка с газ, не забравяйте да налеете захар на дъното и оставете малко място на върха. За шампанско напитката, оставете бутилките за 1, 5 седмици при стайна температура.
Съхранявайте бутилките за вино в сутерена или друга хладна зона. Съхранявайте ябълково вино, за предпочитане при температура от 14-16 градуса.

С тази рецепта ще получите ябълков сайдер с якост от 6 до 12 градуса с или без газ (в зависимост от избраната технология). За да използвате ябълката ще бъде готов 4 месеца след приготвянето.

Ябълков сок без захар

Съставки:

ябълки от кисели сортове - 10 kg;
сладки ябълки - 5 кг.

Метод на приготвяне:

Ябълките се сортират, избърсват се със салфетка, преминават през сокоизстисквачка.
Налейте сок в емайл или тава, покрийте с марля, оставете за 24 часа.
Изсипете сока в резервоара за ферментация, инсталирайте уловителя за вода.
Поставете контейнера за 20-40 дни в стая, където температурата се поддържа в диапазона от 20-27 градуса. През това време ферментацията трябва да престане. Спуснатите ръкавици или „безшумните“ затвори показват, че този процес е приключил.
След ферментацията, излейте ябълката от утайката, прецедете, бутилка, напълнете я до ръба и затворете плътно.

Силата на напитката, получена съгласно тази рецепта, в зависимост от използваните сортове ябълки, ще варира от 5 до 10 градуса. Сидерът ще бъде достатъчен за консумация за 3-4 месеца. В студена стая можете да я съхранявате до три години.

Ябълково-крушово сайдер

Съставки:

ябълков сок - 5 л;
сок от круши - 5 л;
захар - 0,5 kg.

Метод на приготвяне:

Извличане на плодове, избърсване с кърпа, но не се измива. Нарежете на парчета и с помощта на специално устройство изстискайте сока от тях. Ако нямате сокоизстисквачка, предназначена за обработка на големи количества плодове, пропуснете парчетата ябълки и круши през мелница за месо, изстискайте през марля. Магазин или домашен пастьоризиран сок за производство на сайдер няма да работи.

Изсипете сока в банките и ги напълнете до три четвърти. Кутии, покрийте с тънка кърпа и оставете за три дни. Тези дни периодично се разбърква съдържанието на консервите.

След определен период от време смесете сока със захарта, като използвате около 80% от количеството на сладкия продукт, посочен в рецептата. Изсипете сока в бутилка за ферментация. Протегнете ръкавицата върху нея или поставете воден печат.
След ферментацията напитката се отцежда от седимента, филтрира се.
Добавя се захар към дъното на бутилките в размер на 1 чаена лъжичка на 0,5 литра сайдер.
Бутилирано вино. Нивото му не трябва да достига ръба на бутилката с около 6 см.
Запушете бутилките и оставете за 10 дни в същата стая като бутилката за ферментация.
След определено време отстранете ябълката на хладно място.

Сидерът ще бъде достъпен след 3 месеца. Крепостта му ще бъде около 6-10 градуса.

Ябълково вино с мед

Съставки:

ябълки - 9 кг;
мед - 1, 5 л;
вода - 6 л.

Метод на приготвяне:

Ябълки, пресяващи и триещи се, нарязани на филийки и поставени в емайлиран резервоар или варел. Покрийте кръга, поставете върха на потисничеството.

Разтворете половин литър мед в 1,5 л вода и го изсипете отгоре.

Оставете за 1, 5 месеца, за да се разхождате.
Изцежда се получената течност в стъклена бутилка с воден печат.
Напълнете ябълките с нова партида мед сироп, оставете за един месец. Получената течност се добавя към онова, което вече е в резервоара за ферментация.
Повторете процедурата с останалите продукти.
Месец по-късно се изсушава сместа от утайката, бутилирана и най-малко шест месеца чиста на хладно място.

Меденият ябълков сайдер е по-здрав от обикновено и има уникален вкус. Единственият му недостатък е сложността и продължителността на подготовката.