Физалис е доста полезно растение от семейството на кучетата, и все повече и повече градинари започват да го отглеждат в задните си дворове. Най-честите сортове ягоди и зеленчуци, въпреки че има декоративни. Зеленчуковият физалис, който се нарича “мексикански домати”, най-често е жълт. В суровия си вид не се различава по специалния си вкус, но много хора правят растителния хайвер Physalis за зимата, тъй като тази закуска, въпреки специфичния си вкус, се цени от много гастрономи.
Характеристики на готвенето
Има няколко рецепти за приготвяне на хайвер от физалис, но всички те се основават на общи правила.
- За да се приготви растителна закуска от Physalis, трябва да се подберат зрели плодове. Ако нямат време да узреят, те могат да се сгънат в редици в кутия и да изчакат известно време, докато узреят.
- Зеленчуковият физалис е покрит с восъчен цъфтеж, така че първото нещо, което трябва да направите, когато готвите хайвер от него, е да го изчистите от плаката. За да направят това, те се потапят в продължение на 5 минути във вряща вода, след това се поемат с отворена лъжица или гевгир, оставят се да се отцедят и след това се третират. С помощта на тази манипулация ще бъде възможно да се отървем от горчивия вкус, присъщ на плодовете на зеленчуците Физалис.
- Ако се предполага, че хайверът от Физалис се съхранява дълго време, банките трябва да се измият добре, след това да се стерилизират. Капаците трябва да се варят в продължение на 5 минути.
Има рецепти, които предполагат стерилизация на хайвер, изложен в банките. Това не изключва предварителната стерилизация на консервите.
Физалис: класическа рецепта
Съставки:
- Физалис - 1 кг;
- моркови - 0, 4 кг;
- лук - 0, 3 кг;
- растително масло - 80 мл;
- сол - 10 g;
- захар - 20 g;
- доматено пюре - 100 гр.
Метод на приготвяне:
- Подгответе Физалис чрез кипене в продължение на няколко минути и след като сте добре измити, нарязани на парчета (достатъчно е да намалите всеки плод на 2-4 части).
- Прескочи Физалис чрез месомелачка.
- Комбинирайте Physalis с моркови и лук, добавете сол, захар, доматено пюре.
- Навийте банките, обърнете ги. Опаковани с нещо топло, оставете да се охлади за един ден. След съхранение да се съхранява на хладно място.
Настъргайте морковите фино, нарязайте лука на малки парченца и ги запържете в растително масло.
Задушете зеленчуците за 20 минути, нанесете върху подготвените буркани.
Това е най-често срещаната рецепта за приготвяне на растителния хайвер Physalis за зимата, но за тези, които харесват пикантни ястия, тази закуска може да изглежда свежа.
Физалис с зеленчуци и чесън
Съставки:
- лук - 0.5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- растително масло - 100 мл;
- оцет за маса (9%) - 50 мл;
- чесън - 3 скилидки;
- магданоз - 50 g;
- зеленчуци от целина - 50 г;
- магданоз - 50 g;
- сол - 20 g;
- захар - 20 g;
- черен пипер (смлян) - 5 гр.
Физалис зеленчук - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Завъртете и почистете Физалиса, изхвърлете го в продължение на 5 минути във вряща вода. Суха, нарязана на малки парченца.
- Грубо търкайте белените моркови.
- Ситно нарязайте лука.
- Изпечете всички зеленчуци поотделно в растително масло и след охлаждане нарязайте с потапящ смесител (може да използвате месомелачка вместо блендер).
- Ситно нарязайте зелените и добавете към зеленчуците. Там също се поставя сол, захар. Оставете да къкри още 5 минути.
- Добавете чесъна, пипер и оцет към растителната маса, разбъркайте и извадете от печката.
- Разпръсквайте горещи закуски в предварително приготвени кутии, като ги запушите. Да се съхранява на хладно място.
Комбинирайте зеленчуците, прехвърлете ги в дебело дъно и оставете да къкри 20 минути.
Физалис хайвер, приготвен за зимата по тази рецепта, ще се хареса на любителите на пикантни ястия, въпреки че не можете да го наречете много горещо.
Физалис с черен пипер без оцет
Съставки:
- Физалис - 1 кг;
- лук - 0.5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- сол - 20 g;
- захар - 20 g;
- растително масло - 100 мл.
Метод на приготвяне:
- Нарежете приготвените физали на филийки, запържете, добавете малко сол и захар, кайма.
- Направете същото и с други зеленчуци.
- Стерилизирайте бурканчетата за хайвер (половин литър отнема 10 минути, литър 25 минути).
Смесете всички зеленчуци и ги разпределете в малки буркани.
Този хайвер има богат вкус, рецептата на неговия препарат се използва често, особено от тези, които харесват вкуса на пипер.
Възможно е да се намали калоричното съдържание на хайвера на физалис, ако не се пържи и пече преди смилане. В този случай, маслото ще се нуждае от много по-малко.
