Доскоро броколите не бяха толкова популярни като карфиола, например. Въпреки че това е нейната версия. Карфиолът и броколите са много сходни. Но главите от карфиол са бели, а броколите са зелени или пурпурни.
Броколи има вкус на карфиол, но химическият му състав е много по-богат. Главите от броколи съдържат витамини А, В1, В2, С, РР, Е. Това зеле е богато на соли на калий, магнезий, калций, фосфор.
Благодарение на голямото количество протеини и незаменими аминокиселини, броколите се използват в диетични и бебешки храни.
Много домакини отглеждат броколи в задния си двор. Особено след като това зеле расте добре. Тя е отзивчива към напояване, не изисква засенчване глави, устойчиви на студ.
Недостатъкът му е, че обраслите броколи става практически негодни за консумация. Ето защо, имате нужда от време, за да започнете да събирате това зеле. Своевременно събраните броколи не само имат отличен вкус, но и се съхраняват по-добре.
Кога да се събират броколи за съхранение
При топло време броколите бързо достигат физиологична зрялост. За да започнете почистването, когато главите на зелето достигнат диаметър 10-20 cm.
Всички пъпки, от които се състои главата, трябва да бъдат напълно затворени.
Цветът на броколите през този период е тъмно зелен. Ако броколите започнаха да пожълтяват, това означава, че част от пъпките вече са разкрити. Разбира се, все още може да се яде, но не трябва да пазите такива броколи. Главите от броколи се отрязват бързо на слънце, така че е по-добре да се прибира реколтата рано сутрин или в хладно време. Не е необходимо да отрежете главите веднага след дъжд или поливане, тъй като те бързо ще изгният.
Главите от броколи растат на дълъг ствол. Централната глава е отрязана, оставяйки дръжка 10-15 см. След 15-20 дни на страничните стъбла се появяват нови глави, но с по-малък размер, които могат да се консумират веднага или предварително приготвени.
Как да съхранявате пресни броколи
Лично нарязаните глави от броколи трябва да се поставят в хладилника възможно най-скоро.
Ако зелето се купува на пазара, то трябва да е зелено (по-малко виолетово) в цвят. Главите трябва да бъдат стегнати, всички пъпки - затворени. На главите не трябва да има тъмни петна, механични повреди. Разрезът на стъблото не трябва да се разваля.
Броколите не подлежат на дългосрочно съхранение, като например бяло зеле. Дори и в хладилника, той може да бъде без загуба на вкус за повече от 10 дни. И само ако се спазват всички правила за съхранение.
Метод 1
- За съхранение събирайте само плътни глави без признаци на увреждане или замърсяване. Измийте зеле преди полагане в хладилника не може да бъде!
- Нарежете силно изпъкналата част на стъблото.
- Вземете найлонова торбичка, направете няколко малки дупки в нея за свободно циркулиране на въздуха.
- Сгънете само по една глава във всяка торба.
- Без да затваряте торбата, сложете го в хладилника в отделението за зеленчуци. До зелето не трябва да са плодове и зеленчуци, които произвеждат етилен, в противен случай зелените цветове ще започнат активно да цъфтят и броколите ще пожълтяват.
Забележка: Броколите могат да се съхраняват около една седмица в опаковка. Не го оставяйте за по-дълъг период, защото вкусът на зеле ще бъде много по-лош.
Метод 2
- Подгответе малък контейнер, чийто диаметър е малко по-голям от диаметъра на главата на броколи. Изсипете вода в нея на 1, 5-2 см.
- Поставете подготвената глава със стеблото в тази импровизирана ваза. Покрийте структурата с чиста пластмасова торба, като направите малки дупки в нея за циркулация на въздуха. Поставете броколите в хладилника. Ако сменяте водата ежедневно, броколите ще останат пресни в продължение на няколко дни.
Метод 3
Опаковайте добре приготвената глава от броколи в леко влажна хартиена кърпа, сложете в хладилника. В тази форма броколите могат да поддържат свежестта си за 3-4 дни.
Метод 4
Увийте всяка глава от броколи с фолио за храна, сложете го в хладилника в растителното отделение. Правилно приготвените броколи в такава опаковка могат да се съхраняват 1-1, 5 месеца.
Важно е ! Периодично проверявайте безопасността на броколите. Ако видите, че е започнало да пожълтява, опитайте се да го използвате възможно най-скоро в някакво ястие.
Как да съхраняваме пресни броколи в избата
Някои домакини съхраняват броколите в избата, създавайки благоприятни условия за зеле:
- Броколите се съхраняват при температура на въздуха 0-6 °.
- Влажността на въздуха трябва да бъде 90-95%.
- Кондензатът не трябва да пада върху зелето.
- Стаята трябва да бъде добре проветрена.
Прясно нарязаното зеле не отстранява външните листа. Те ще помогнат зелеът да остане свеж по-дълго.
Всяка глава е увита във вестник.
Изпратете за съхранение в мазето или мазето. В тази форма броколите могат да се съхраняват до два месеца.
Тъй като хартията се намокри, тя се променя. Ако външните листа започват да се развалят, те се отстраняват и стъблото се подрязва малко. Но трябва да помним, че дългосрочното съхранение на вкусовете на броколи става много по-лошо.
Как да съхранявате замразени броколи
Ако реколтата от броколи е голяма или няма да готвите ястие от нея в близко бъдеще, трябва да замразите зелето. Това е единственият начин да се спаси до зимата или дори до следващата реколта.
- Най-често замразените зеленчуци не се размразяват преди употреба, така че те трябва да бъдат измити преди замразяване. Главата броколи се разглобяват в съцветия от същия размер, изплакват се под течаща вода. За да се отървете от възможни насекоми или ларви, напълнете зелето със солена вода: за 1 литър вода, вземете 1 супена лъжица. л. сол. Оставете за 20 минути, след това измийте зелето.
- Поставете брокколите, приготвени по този начин, върху чиста памучна кърпа и изсушете добре.
- Броколите се опаковат с парче саше с цип, отстраняват се въздуха, ако е възможно, се опаковат здраво. Сложете го във фризера. Вместо чанти, можете да използвате пластмасови контейнери с капак.
Сварете водата в голяма тенджера. Потопете я в съцветия. Бланширайте за 2-3 минути. След това бързо прехвърлете броколите в ледена вода или охладете под течаща вода. Топлинната обработка ще помогне да се запази цвета на броколите и да се подобри вкуса му.
Бележка. Броколите могат да бъдат замразени без бланширане. Зеле се разглобяват в съцветия, измиват се в студена вода, сушат се върху хартиена кърпа. Опаковайте в пластмасови контейнери или найлонови торбички. Не мърдай.
Интересни факти
Има разновидности на разклонени броколи. В нея храна са нежни издънки с неразвити пъпки. Също както при обикновените броколи, след отстраняване на централния отстрел, след няколко седмици растат странични тънки издънки с дължина до 20 см. След кипене в подсолена вода те стават подобни на вкус на аспержи. Пригответе ги като обикновените броколи - 8-10 минути. Те могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба, като се подложат на бланширане, след което се поставят в найлонови торбички и се замразяват във фризера.
