Замразяването е най-лесният начин да се запасите за зимата със зеленчуци или зеленчуци, закупени на пазара на ниска цена през лятото. За най-добри резултати, опитайте да замразите зеленчуците колкото е възможно по-свежи, за да поддържате максималните полезни свойства.
Почти всички пресни зеленчуци трябва да бъдат бланширани преди замразяване. Изключение правят сладките пиперки и лука. Те могат да бъдат отрязани и замразени без бланширане. Бланширането е необходимо, за да се прекъсне процесът на узряване на плода, който ще продължи след замразяване, лишавайки зеленчука от свежест на вкуса и правейки го твърд и безцветен.
Бланширането се състои от два етапа. Първо, зеленчуците се потапят в кипяща вода за известно време, в зависимост от вида и размера на зеленчука. След това се охлажда възможно най-скоро, потапяйки се в студена вода, обикновено едновременно с кипяща вода.
Измийте добре зеленчуците. Отстранете стъблата, семената, премахнете кожата и парче, както бихте ги нарежете пресни за готвене.
За бланширане, приготвените зеленчуци се изсипват в гевгир или метална мрежа, не повече от 0,5 kg наведнъж. Водата се излива в саксията, около 5 литра на 0,5 кг зеленчуци. Ако зеленчуците са листни (зеле, маруля), количеството вода може да се удвои, така че листата да не се слепват. Доведете вода до възпаление. Дуршлакът се потапя във вряща вода. Покрийте съда с капак и започнете да броите времето веднага щом водата отново започне да кипи. Много е важно да се определи правилно времето.
- Карфиол - 3 мин.
- Сламчета от бяло зеле - 1, 5 мин. \ T
- Бяло зеле на парчета - 3 минути.
- Патладжан - 4 мин.
- Цели моркови - 5 минути.
- Морковни сламки - 2 минути.
- Скуоши - 2 минути.
- Гъби - 2-5 мин.
Отстранете зеленчуците от водата и охладете възможно най-скоро, като се потопите в ледена вода. Ако зеленчуците не са хладни, те ще продължат да кипват вътре и няма да бъдат замразени, а варени зеленчуци. Когато зеленчуците се охладят, те трябва да се сушат добре.
Задушете зеленчуците в пластмасова торбичка или контейнер за замразяване . Напълнете контейнера така, че все още да има разстояние от 1 см от капака и да се затворят плътно. Прикрепете етикет с надписа и датата и го поставете във фризера.
Сега можете да бланширате следващата партида. В същата вода можете да бланширате до 6 порции от същия вид зеленчуци. Но трябва често да сменяте студената вода.
Важно е:
1. Използвайте специални опаковки, за да запазите максимални хранителни вещества, вкус, цвят и мирис на зеленчуци.
2. Чантата трябва да бъде стегната, а контейнерът - твърд, с плътно затворен капак. Те трябва да издържат на ниски температури и да не се пръскат.
3. Температурата на съхранение на замразените храни трябва да бъде -18 ° C.
4. Не замразявайте размразената храна.
