В класификацията на гроздови вина, напитка се нарича суха, в която захарта по време на ферментацията напълно преминава в алкохол. В резултат на пълна ферментация в тях остава не повече от 0,3% захар, а тяхната сила варира от 9 до 12%. Че тези вина са предпочитани от повечето европейци. В Грузия, Италия и Франция дори едно семейно хранене рядко идва без сухо вино и няма нищо лошо в това: диетолозите казват, че такива напитки са умерени по количество, особено ако са направени от тъмно грозде. Въпросът, с който пият червено сухо вино, е от значение за тези, които разбират: предястието е в състояние да подчертае или изкриви вкуса и аромата на алкохола. От избора на ястия зависи от това дали вие и вашите гости ще се насладите на букет от внимателно подбрана напитка.
Най-добрите марки червени сухи вина
В света има около 4, 5 хиляди вида червени сухи вина. Не всички от тях заслужават внимание. Някои производители дават вино с напитка, възстановена от концентрата с добавянето на алкохол. Други не спират да използват развалено грозде като суровина. Ако вие, отваряйки бутилката, усещате не приятен плодов аромат, а миризмата на домашно приготвена напитка, или виждате, че виното е слабо, дегустацията трябва да бъде отказана. Въпреки това, висококачествените гроздови вина не са еднакви. Важни са няколко фактора: от сорта грозде, използван като суровина, и съответствието с технологията на производство на термина на напитката.
- Най-достъпни са така наречените обикновени вина, произведени от грозде от тази или предходната година, и тези, направени през същата година, когато реколтата е била събрана, се считат за млади.
- Старините вина са по-скъпи, те са направени от някои сортове плодове и непременно събрани в определена област.
- Елитни вина имат уникален вкус и букет поради специалните условия, преобладаващи в годината на зреене на гроздето, от което са произведени.
Елитни, или колекционерски, вина не са достъпни за всички, но всеки може да си позволи бутилка реколта или висококачествено обикновени вина. Смята се, че най-добрите червени сухи вина се произвеждат във Франция, Италия и Грузия, въпреки че доста други достойни и конкурентни вина се произвеждат в други страни. Списъкът на най-добрите червени сухи вина най-често включва следното:
- „Chateau Fonsches“ (Франция). Направен е от сортове грозде Каберне Совиньон и Мерло. Букетът му е хармонично съчетание от диви цветя и зрели плодове. Напитката има рубинен оттенък. Неговата сила е 10 градуса.
- „Chianti“ (Италия). Суровините за това вино се отглеждат в района между Сиена и Флоренция, известен като мястото на отглеждане на най-старите лозя в Италия. Букетът от тази напитка е сложен и многостранен, дегустацията му ще даде на гурме истинско удоволствие.
- „Barbaresco“ (Италия). Суровината за производството на тази напитка е гроздето Nebbiolo, събрано в Пиемонт. В букета на младото вино има нотки на подправки и зрели плодове, по-сложно е букет от зряло вино, в него се чуват анасонови и виолетови нотки.
- „Saperavi“ (Грузия). Направен е от грозде от сорта "саперави", което се вижда от името на напитката. Има тъмен гранатов цвят, дълбок и мек вкус. Силата на напитката не надвишава 11 градуса.
- „Mukuzani“ (Грузия). Това вино се прави и от грозде Saperavi, но се прибира в друга местност. Преди да влезе на пазара той се отлежава в дъбови бъчви в продължение на най-малко три години. Той е ценен за това, че има сравнително ниска киселинност, което го отличава от много други червени сухи вина.
Асортиментът от вина, достойни за показване на масата ви, не се ограничава до горния списък, но като ги закупите, определено няма да съжалявате за избора си.
Как да пием сухо червено вино
Правилата за използване на сухо червено вино не се различават много от препоръките за дегустация на вина от трапезни вина като цяло.
- Малко преди сервирането на масата, сомелиерите се съветват да отпушат бутилка вино, така че да „диша“.
- Разсипва се сухо червено вино в чаши с крак с форма на лале.
- Експертите не препоръчват силно охлаждане на червено вино преди пиене - достатъчно е да сложите бутилката в хладилника за кратко време, за да охладите напитката до 16 градуса, но ако я дадете на стайна температура, няма да има проблеми.
Пийте вино не веднага. Първо, тя се заклаща в чаша, за да се напълни с кислород, след което букетът се оценява, изкопава и едва след това се пие с малки глътки.
Най-често сухото вино се пие в чист вид, но може да се разреди с преварена вода в съотношение 1: 3.
Сухото червено вино принадлежи към категорията на трапезните вина. Пиенето му без закуски не се приема. Обикновено тази напитка се сервира за обяд или вечеря.
Как да хапеш сухо червено вино
Сухото червено вино е съпътстващо питие. Много хора смятат, че не трябва да се избират ястия за напитката, а напитка за закуски, а задачата на виното трябва само да подчертае вкуса на ястията на масата. В случая с обикновеното вино, този подход е оправдан, но ако имате винтидж или дори елитно вино, е препоръчително да се погрижите ястията да помогнат да се разкрие неговия многостранен вкус и сложен букет, а не обратно. Има няколко варианта, с които да пиете червено сухо вино, за да го опитате най-добре.
- Месото се счита за най-доброто предястие за сухото червено вино. Най-добрите варианти са пържола, телешко месо, свинско месо, език, бекон, кебап. Колбаси и пушено червено сухо вино също не са вредни. Техният плътен и пикантен вкус ще помогне за балансиране на вкуса на напитката, което ще направи по-малко кисело. Нарязаните на месо или колбаси би трябвало почти сигурно да присъстват на масата, ако сте сервирали сухо червено вино.
- Сирените също се считат за подходящо предястие за сухо червено вино. Тук е правилото: колкото по-старо е виното, толкова по-зряло трябва да бъде сиренето. Меки и кремави сирена не се сервират за сухо вино.
- Няма консенсус относно употребата на плодове като закуска от ценителите на сухото червено вино. Някои хора мислят, че плодът прекъсва вкуса си или го прави по-кисел, други казват, че контрастът на виното и сладостта на плодовете е много хармоничен. Ако сервирате плодове като закуска за червено сухо вино, изборът е по-добре да спрете на сладки праскови или кайсии. Круша и пъпеш вървят добре с вино.
- Тостовете и тарталетите с месо, черен дроб и дори рибни спредове също се считат за подходящо предястие за сухо червено вино.
Не се препоръчва да се сервират кисели плодове, включително цитрусови плодове, както и различни кисели краставички за суха червено вино.
Има много възможности за ястия, подходящи за сухо червено вино, а домакинята няма да има трудности при поставянето на масата. Правилният избор на закуски ще ви позволи да се насладите на букета на виното и на вкуса на самите ястия.
