Не е ясно защо някои домакини не обичат да приготвят ястия от свинско месо, въпреки че ядат колбас, печена шунка и свинска мас.
В края на краищата, свинско лесно отговаря на всички видове топлинна обработка: тя може да бъде пържени, варени, печени, задушени. В същото време, месото е почти винаги сочно и меко.
Отнема много по-малко време за приготвяне на ястия от свинско месо, отколкото говеждо ястия.
Свинското месо не трябва да се накисва в оцетна марината, за да се отърве от особената миризма (както правят с агнешкото).
Разбира се, има изключения, ако поради неопитност, домакинята купува на пазара месото на възрастен мъж - глиган. Ако не е кастриран едновременно, тогава неговото месо ще мирише неприятно, ще се откаже от урината (няма да се каже за масата). И тази миризма е почти невъзможно да се убие.
Ето защо, след като дойде на пазара, не бързайте да си купите първото парче свинско, което дойде на очите ви. Разгледайте го внимателно.
Ако месото е розово на цвят, а беконът е бял, тогава имате младо свинско месо. Кожата на такова месо е тънка, лесно се пробива с нож. А продавачите често демонстрират това на купувачите.
Дебела, твърда кожа, жълтеникав цвят на мазнините предполага, че това месо е старо. Повърхността на месото не трябва да бъде лигавица, хлъзгава. Помирисвайте месото - не трябва да има чужд мирис.
Свинско задушено: детайли за готвене
- В формата на яхния свинското месо е много вкусно. Приготвя се с всички видове сосове, на основата на които най-често са домати, доматено пюре или кетчуп.
- Зеленчуците за свинско месо са най-подходящи за лук, моркови, чушки. Те могат да бъдат нарязани на големи парчета и много малки. Във втория случай, в процеса на закаляване, те сваряват меко, а сосът се оказва гъста, почти еднаква консистенция.
- Месото от свински бут може да е пикантно, сладко и кисело, много ароматни. Всичко зависи от подправките и подправките, които сте решили да добавите към ястието.
- Първото пържене значително подобрява вкуса на месото.
- Вместо домати или доматено пюре, можете да добавите сметана или сметана към соса, но тогава не трябва да слагате много пикантни билки и подправки. Bay залив, чесън, кимион, черен пипер, копър са добре съчетани със заквасена сметана.
- Подправки като кориандър, копър, естрагон, копър, градински чай, риган, босилек, лук, пипер и кимион са подходящи за свинско месо в доматен сос.
- И ако добавите соев сос към месото, ще получите почти корейско ястие.
Месото се приготвя със сос на слаб огън с капак на съдовете. Течността трябва да кипва само малко.
Свинско яхния със сос: гулаш
съставки:
- среден лук - 2 бр.
- средни моркови - 1 бр.
- Червен пипер - 1 бр.
- доматено пюре - 50 г;
- заквасена сметана - 50 г;
- рафинирано рафинирано масло - 30 g;
- сол;
- черен пипер - щипка;
- дафинов лист - 2 бр.
- червен пипер - 1 ч.л .;
- захар - 0, 5 ч.л .;
- вода - около 2 чаши.
свинско месо - 600 г;
Методът на приготвяне
- Измийте месото с топла вода, за да отстраните по-добре мръсотията. Изплакнете със студена вода, подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на 50 g парчета.
- Налейте масло в тиган, загрейте добре. Запържете месото върху него.
- Сложете лук нарязан отгоре. Когато накуцва малко, разбъркайте.
- Сложете обелени и нарязани чушки. Разбъркайте отново. В процеса на печене се уверете, че зеленчуците и месото не се изгарят до дъното, в противен случай вкусът на соса ще бъде развален.
- Поставете сол, захар, дафинов лист, червен пипер. Налейте вряща вода. Водата трябва напълно да покрива месото. Затворете капака, намалете топлината и оставете да къкри за 1 час. Сервирайте с картофено пюре. Поръсете със зелени.
Нарежете моркова на малки ивици или настържете със специална ренде. Добавете към месо и лук. Гответе 3-4 минути.
В чаша комбинирайте доматената паста със заквасена сметана, прехвърлете в тавата с останалите съставки.
Свинско задушено със сос: сладко и кисело (китайско ястие)
съставки:
- свинско бебе - 600 г;
- моркови - 1 бр.
- Български зелен пипер - 1 бр.
- консервирани ананаси - 150 г;
- доматен сок - 150 мл;
- соев сос - 100 мл;
- пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
- нишесте - 1 супена лъжица. л.
- растително масло - 50 g;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- оцет за маса - 40 мл;
- сол.
Методът на приготвяне
- Измийте свинското месо, изсушете, нарязани на кубчета с широчина 1 см. Сгънете в купа, налейте соев сос, сложете брашно и нишесте. Разбъркайте. Оставете да се маринова в продължение на 20 минути.
- Обелете морковите, измийте, нарязани на големи сламки или настържете на корейска ренде.
- Семената на пипер се отстраняват, нарязват се на ивици.
- Загрейте маслото в тиган, сложете нарязани моркови, разбъркайте, запържете за три минути. Добавете пипер и гответе още 2 минути. Не го изпържвайте твърде дълго, тъй като печени чушки придобиват вкус, който не всеки харесва.
- Парчета или ананасови пръстени, нарязани на парчета, комбинирайте с месо.
- На друг тиган запържете месото до златисто кафяво, след като сте го отделили от маринатата. Уверете се, че парчетата не се залепват заедно.
- В отделен контейнер смесете доматения сок, оцета и захарта. Сложете зеленчуците в тиган с месо, налейте в доматен сос. Сол на вкус. Задушете се на слаб огън до омекване. Благодарение на марината и фино нарязаното месо, ястието е готово за 10-15 минути.
Свинско задушено със сос: майонеза и горчица
съставки:
- майонеза - 100 г;
- Готова горчица - 1 супена лъжица. л.
- лук - 1 бр.
- вода - 150 ml;
- всяка зеленина;
- черен пипер - щипка;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
свинско месо - 600 г;
Методът на приготвяне
- Нарежете сготвеното свинско на резени, леко запържете в масло.
- Сложете ситно нарязания лук, разбъркайте, прецедете до омекване.
Смесете майонеза с горчица, разтворете с топла вода. Изсипва се месото от соса. Варете на слаб огън за 40-45 минути. Добавете сол и пипер на вкус. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Свинско задушено със сос: чесън и соев сос
съставки:
- соев сос - 70 мл;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- среден лук - 2 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- растително рафинирано масло - 50 g;
- дафинов лист - 2 бр.
свинско месо - 800 г;
Методът на приготвяне
- Свинско измийте, изсушете, нарязани на големи ивици. Сгънете в дебели стени.
- Сложете лука, нарязани на половин пръстени, нарязан чесън, дафинов лист, захар, налейте масло, соев сос. Разбъркайте добре. Оставете да се маринова в продължение на половин час.
- Сложете печката, заври. Намалете топлината до ниско, оставете да къкри, докато месото стане нежно.
Свинско яхния със сос: кетчуп и кориандър
съставки:
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- Български кетчуп - 3 супени лъжици. л.
- заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.
- кориандър - 1 ч.л .;
- дафинов лист - 2 бр.
- сол;
- рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
свинско месо - 500 г;
Методът на приготвяне
- Свинско, измийте, подсушете, нарязани на тънки пластмаси. Леко се запържва в растително масло.
- Настържете лука на половин пръстени, поставете върху месото. Не смесвайте още, но продължете с рязането на моркови.
- Нарежете почистените и измити моркови наполовина, след което ги нарязайте на тънки филийки. Сложете в тигана с месо и лук, разбъркайте. Фрай за 5 минути, като се избягва залепване на дъното на съда.
- Поставете кетчуп, заквасена сметана, кориандър. Изсипете вряла вода, за да покриете съдържанието на съда 1-2 см.
- Покрийте съдовете с капак, направете малък огън и оставете да къкри за около 1 час - докато месото стане меко. Пет минути преди хранене е готово, го сол. Сервирайте ронлив ориз.
Задушено свинско със сос: с вино
съставки:
- свинска мазнина - 30 г;
- доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
- брашно - 1 супена лъжица. л.
- лук - 1 бр.
- вино от бяло грозде - 70 мл;
- дафинов лист - 2 бр.
- пипер - 5 бр.
- сол.
свинско месо - 500 г;
Методът на приготвяне
- Нарежете свинското на резени, сол и запържете в тенджера с мазнина. Поръсете с брашно, разбъркайте, продължете да пържите още 5 минути.
В отделен тиган спаси лука, сложи го в купа с месо. Добавете доматено пюре, сол, пипер, дафинов лист. Изсипете виното. Покрийте тигана с капак, оставете да къкри на слаб огън, докато месото е меко. Сол на вкус.
Съвет: Вместо вино, може да се налива вода или бульон и да се замени с кетчуп.
Бележка на госпожата
Времето за приготвяне на свинско месо може да варира от един до половин час. Вие не можете да ядете underdressed свинско месо заради възможното присъствие на паразити в него (по-специално, свински тения).
За гасене може да се използва като едно месо, и месо на костите (ребра). Основното нещо е да се намали мазнината, оставяйки само тънка ивица, в противен случай сосът ще бъде много дебел и безвкусен.
Можете да сервирате всяка гарнитура към задушено свинско месо: картофено пюре, ронлив ориз, паста, елда.