Как да се изпържи патладжаните в тиган

Баклажаните заемат почти същото място като българския пипер по отношение на популярността. Но ако приготвянето на пипер не предизвиква никакви особени затруднения, тогава възникват много въпроси за патладжаните от домакините. Най-често те се интересуват от това как да се запържват патладжаните в тиган, така че да не се омекотяват, да се превръщат в картофено пюре, да се губи форма и да не се вкусват горчиво.

Особеността на патладжаните е, че те са годни за консумация само на етапа на техническа зрялост, стига да имат леки, меки и практически сливащи се семена с пулп.

С възрастта патладжанът натрупва вещество, опасно за човешкото здраве - соланин. По време на узряването си семената се натрупват в патладжаните толкова много, че плодовете стават горчиви и негодни за консумация от човека.

Наличието на соланин може да се определи чрез рязане на парче от патладжана. Ако е на парче, потъмнява до жълто-кафяв цвят, това означава, че в него има много от това вещество. От минималното количество соланин, пулпата на патладжана леко потъмнява.

Но има сортове на патладжани, в които това вещество не се натрупва дори в етапа на физиологична зрялост. Ето защо, дори за възрастни плодове могат да се вземат за готвене.

Патладжан се използва в много ястия. Те са осолени, мариновани, задушени, печени, пържени.

Пържени патладжани могат да се сервират като отделно ястие, както и в допълнение към месото, картофено пюре и други зеленчуци.

Как се приготвят патладжаните за пържене

• За пържене се използват млади патладжани. Те имат тънка кожа, която не трябва да бъде отрязана. Това означава, че патладжаните в процеса на топлинна обработка ще запазят формата, която им давате.
• Патладжани, предназначени за пържене, нарязани на филийки или плочи с дебелина около 1-1,5 см. Парчетата с такава дебелина имат време да се изпържи добре за няколко минути, да не се накисват, да не се деформират.
• Ако имате леко обрасъл патладжан и подозирате, че ще усетят горчивост, след рязане, сгънете ги в широка купа, поръсете със сол и оставете за половин час, като го притиснете с малък завой.

През това време сокът ще се открои, което ще премахне цялата горчивина. Между другото, семената след такава манипулация също са добре отстранени. Достатъчно е да се поставят нарязани патладжани в гевгир и да се изплакнат под студена вода.

• Вместо сол, можете да използвате солена вода. Изсипете нарязан на ситно патладжан и оставете за половин час. След това ги хвърли в гевгир и изчакайте течността да се отцеди. Няма нужда да изстискате ръцете на патладжана, както се препоръчва в някои рецепти, в противен случай те ще загубят своята кръгла форма и ще се смачкат.
• Оставете ги в гевгир за известно време, след това избършете с хартиена кърпа, за да отстраните останалата влага. Колкото по-добре изсъхвате патладжаните, толкова по-бързо ще се изпържи, без да имат време да омекнат много.
• Ако искаш най-накрая да вземеш патладжан с червеникава, хрупкава кора, преди да го сложиш в тенджерата, ги превърти в брашно. По време на пържене, когато се комбинира със сока, тя ще покрие повърхността на патладжаните с тънка черупка, която няма да позволи сокът да излезе, а маслото - да проникне силно вътре. Ето защо, парчета от патладжан отвън ще бъдат покрити със златна кора, а отвътре те ще останат сочни и не много мазни.
• Вместо брашно, можете да използвате тесто, което обикновено се потапя парчета риба или месо преди изпращане на тенджерата.

Как да се изпържи правилно патладжаните

Ако използвате млади не-горчиви патладжани, те не трябва да се държат в солена или солена вода.

Поръсете сол и черен пипер на вкус преди пържене, навийте брашното и веднага изпратете на тиган.

Пригответе яйчните яйца само в добре затоплен съд с достатъчно количество масло. Ако изсипете малко масло, тогава патладжаните, които са силно абсорбиращи мазнини, ще приличат на печени.

Веднъж в тигана, патладжаните незабавно започват да освобождават течност. Ето защо, огънят трябва да бъде достатъчно силен, че влагата не е имала време да се охлади маслото. В противен случай, патладжан няма да се запържва, и се задушава.

По същата причина при пържене на патладжани тиганът не е покрит с капак.

Когато долната част на парчетата се пържи, използвайте шпатула, за да ги превърнете в другата страна и да ги приведете в готовност.

Ако има много патладжан, ги запържете в няколко подхода. След това сложете готовите патладжани в един слой върху тава за печене и загрейте във фурната.

Обикновено пържените патладжани са много мазни. Затова ги извадете от тенджерата, сложете ги на хартиена кърпа и тя ще абсорбира излишното масло. Въпреки че някои гастрономи искат да пропуснат този момент. Както се казва, вкусовете не спорят.

Ако баклажаните се сервират с други зеленчуци, тогава ги запържете отделно и след това смесете.

И сега - няколко рецепти, използващи пържен патладжан.

Панирани патладжани: класическа версия

съставки:

• Патладжани - 2 бр.
• рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
• брашно - 30 г;
• сол и пипер на вкус.

Методът на приготвяне

• При младите патладжани, отрязани стъблото, не режете кожата. Възрастните плодове се почистват от кожата. Нарежете на кръгове.
• Поръсете със сол и черен пипер на вкус, преобръщане в брашно.
• Налейте масло в тигана, нагрейте добре. Запържете патладжаните от двете страни на умерена топлина до златисто кафяво.
• Отстранете излишната мазнина, като поставите чаши на хартиена кърпа. Сервирайте патладжаните като отделно ястие.

Пържени патладжани (с лук)

съставки:

• Патладжани - 2 бр.
• лук - 2 бр.
• рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
• сол и черен пипер на вкус;
• брашно - 1 супена лъжица. л.

Методът на приготвяне

• Нарежете приготвените патладжани на филийки.
• Поръсете със сол и черен пипер. Разточете се в брашно.
• Фрай върху умерено топлина от двете страни до златисто кафяво.
• Сложете чашите на плоча.
• На останалото масло, запържете ситно нарязания лук до червено състояние.
• Покрийте ги с патладжани.

Пържени патладжани (с домати)

съставки:

• Патладжани - 2 бр.
• домати - 4 бр.
• рафинирано слънчогледово масло - 70 г;
• брашно - 2-3 супени лъжици. л.
• сол и черен пипер;
• заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.
• чесън - 2 скилидки (по избор);
• магданоз или копър.

Методът на приготвяне

• Нарежете приготвените патладжани в кръг. Поръсете със сол и черен пипер, навийте брашното. Фрай от двете страни до кафява кора. Сложете я в един слой.
• Вземете домати със същия диаметър като патладжаните. Нарежете на кръгове. Солирайте го. Сложете цедка, за да натрупа сока. Разточете се в брашното, запържете в останалото масло от двете страни, докато се приготви. Поставете една чаша на всеки парче патладжан.
• Украсете патладжаните с домати със заквасена сметана. За по-пикантност заквасена сметана може да се смеси с пюре от чесън. Поръсете с нарязани зеленчуци. Сервирайте студено или топло.

Пържени патладжани (с домати и чесън)

съставки:

• Патладжани - 2 бр.
• домати - 4 бр.
• чесън - 3 скилидки;
• млад магданоз - няколко клонки;
• рафинирано слънчогледово масло - 100 г;
• сол на вкус;
• брашно - 1-2 супени лъжици. л.

Методът на приготвяне

Измийте патладжаните, отрежете стъблата, отлейте кожата. Нарежете на кръгове. Леко подсушете всеки парче и оставете половин час.

Панирани патладжани (с пресни гъби и лук)

съставки:

• Патладжани - 2 бр.
• домати - 2 бр.
• пресни гъби (печурки) - 100 г;
• лук - 2 бр.
• брашно - 2 супени лъжици. л.
• рафинирано слънчогледово масло - 100 г;
• сол и черен пипер;
• заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.
• Копър или магданоз.

Методът на приготвяне

Запържете всички зеленчуци и гъби отделно.

• Нарежете приготвените патладжани на кръгчета, сол и черен пипер, навийте ги в брашно. Фрай в масло от двете страни до златисто кафяво.

Нарежете доматите в кръг, добавете сол. Когато сокът се източи, навива се в брашно, запържва се от двете страни, докато се свари.

Нарежете лука на пръстени, запържете на масло до златисто кафяво.

• Почистете гъбите, варете с вряла вода, нарязани на ивици. Сложете в тенджерата. Приготвя се 20 минути при разбъркване. Солирайте го. Поставете заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври, но не ври.
• Сложете патладжаните на широка чиния, сложете домати върху тях. Покрийте с лук и гъби. Украсете с нарязани зеленчуци.

Бележка към домакинята

За по-добър вкус на патладжани, приготвени по някой от тези рецепти, поставете върху тава, поръсете с нарязано сирене на ренде. Поставете в предварително загрята до 200-220 ° фурна и печете, докато сиренето се стопи.

Ако искате да приготвите патладжани в тесто, смесете 2 яйца, 100 мл мляко, 4-5 супени лъжици. л. брашно, сол. Тестото трябва да се получи като палачинки. Потопете всеки кръг в тесто, поставете в тигана с масло и се запържва от двете страни до златисто кафяво.